法式圆面包

食材明细

主料

小麦粉500g左右

辅料

安琪酵母11g盐10g净水350ml左右

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

法式圆面包的做法步骤

1

准备好食材和以下工具：面板（揉面、整面用）、抹布（垫在面板下，防滑用）、铲子（舀小麦粉用）、面盆（和面、基础发酵用）、量水杯、电子秤、长柄勺（搅拌用）、小碟子（秤量盐用）、小碗（秤量、溶解酵母用）、柳条/藤框（二次发酵用）、小刀（面团切口用）、干净的微湿的布（发酵面团用）。

2

用电子秤称量好的小麦粉放入面盆内。

3

将一包安琪酵母放入小碗内，用100ml水溶解。

4

秤10g盐。

5

将120ml水、溶解好的酵母液、盐依次放入面盆内，和小麦粉一起搅拌均匀，之后再将剩下的水分几次加入（边搅拌边加水）。

6

将搅拌好的小麦粉一起弄到面板上，铺上一层薄薄的干小麦粉，持续揉面，直至面团光滑，整成球形。

7

整好的面团放到面盆里，盖上微湿的干净布，基础发酵1小时30分钟。

8

这是基础发酵前后面团大小的对比。

9

基础发酵结束后，将面团放在面板上整形（铺上薄薄的小麦粉，防止面团粘在面板上）。

10

整成光滑的球形后，将面团放入藤框或柳条筐内（这种框透气），盖上微湿的干净布，进行二次发酵2小时。

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二次发酵结束后，将面团再次整形，用刀片切口，放在烤箱托盘里的烤箱用纸上。

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提前将烤箱里的底层放上另一个空烤盘，预热230度5分钟。之后，在底层的那个空烤盘中倒入50ml水，在第二层（从下往上数第二层）放入放有面团的烤盘。用上下火，230度，烤35～40分钟。

13

烤完后，将面包取出，放在架子上放凉。

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在面包还有余温时，将面包切开，观察一下有无气孔、面的劲道、尝尝味道。

15

我是第一次做面包，就是看着这本书做的法包。给父母和邻居尝了，基本成功。总结几点需改进的：1、水有点加多了，导致后期补了不少小麦粉；2、烤的时间有点长，下次试着缩短5～10分钟看看；3、面团有点偏软，导致切口不整齐。