刚一看还以为是寿司,谁会想到是蛋糕呢。香脆的紫菜包着细腻的蛋糕,是否讨女孩子喜欢。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
蛋黄750克低筋粉650克水450毫升色拉油400克砂糖200克玉米淀粉150克蛋黄酱50克肉松25克泡打粉10克寿司紫菜一片辅料
蛋白1750克糖750克塔塔粉15克盐6克寿司蛋卷的做法步骤
1.先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡,分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡
2.将水、色拉油、糖搅拌,至糖溶化,加入过筛低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅成面糊
3.先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀。然后倒入剩下的继续搅拌均匀。HP299.CoM
4.倒入垫油纸烤盘抹平,放入上火180度、下火140度烤箱,烘烤十五分钟取出。
5.将蛋糕倒扣烤网上冷却后,撕去油纸。片切成四份,抹上蛋黄酱,放上肉松卷紧定紧。
6.将紫菜抹上蛋黄酱,放上定型蛋卷卷好,按你喜欢大小切块即成。
小贴士
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
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