《酥粒红豆杯子面包》主料明细
高粉250克低粉50克蛋42克水152克酵母3.5克黄油40克蜜红豆适量奶油酥粒适量(或杏仁片)
《酥粒红豆杯子面包》调料明细
糖40克盐4克
《酥粒红豆杯子面包》做法步骤
1
称好水、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;2
把面粉倒入酵母水中;3
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;4
厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;5
打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;6
加入室温软化的黄油和盐;7
加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;8
继续揉至扩展阶段。9
基础发酵:将打好的面团拢圆,放进Lekue乐葵料理盒3-4p红色透明托盘(使用时取出透明托盘),盖上盒盖,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。10
将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右;11
将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆;12
将面团收口;13
用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液;14
在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用);15
收口朝下放进麦芬模中;16
将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%;17
面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度;18
将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头。相关推荐 更多 +
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