老味面包

《老味面包》主料明细

高筋面粉（酵头）180g水（酵头）100g白砂糖（酵头）10g酵母（酵头）3g高筋面粉（辅料）180g水（辅料）30g白砂糖（辅料）20g鸡蛋（辅料）1个奶粉（辅料）25g盐（辅料）3g黄油（辅料）20g黄油（刷表面）5g

《老味面包》调料明细

《老味面包》做法步骤

1

准备酵头的材料

2

在一个大碗中用水将酵母化开，加入糖和面和成面团后加盖保鲜膜（喜欢吃甜的可以加多点糖）

3

放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的酵头可以看到有很多的孔洞

4

准备好辅料中的材料

5

面包桶中加入水，打入鸡蛋，一角放盐，一角放糖，倒入面粉和奶粉

6

设置不间断和面程序20分钟

7

和成面团后加入酵头，和至混合均匀

8

加入室温软化好的黄油

9

和面程序结束后可以出大面积的手膜，此时拿出搅拌棒盖上盖子发酵

10

发酵至两倍大的面团

11

取出揉揉排气后分成大小差不多的6个面团

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取一个面团搓成长条并对折

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双手各抓一头同时向相反方向转长条，扭成麻花状后再对折

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将无孔的一头塞进另一头对折的孔洞中，卷成如图状，依次做好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中

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将烤盘放入烤箱，底部放两碗热水，合上烤箱门进行发酵，中间间隔空隙，中途发现水凉了而没发好时可再换两碗热水

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发好的面团取出，上下火180度预热烤箱5分钟

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将烤盘放入烤箱中下层，温度不变，设置时间30分钟，烤5分钟表皮稍硬后加盖锡纸，烤到20分钟时将装有刷表面的黄油的碗放在烤箱顶部，黄油会融化，这时可以取出锡纸使表皮上色

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烤好的面包取出趁热刷上液化好的黄油（可以使表皮增色）

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成品图

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撕开一个可以看到拉丝，美味的撕着吃的面包做好了

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成品图