老黄金面包的做法
1.准备面包食材
2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里，留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶，盐，食用油，糖一齐放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电，放程序6进行和面30分钟
6.听到滴嗒声不用拿出，继续按程序8发酵60分钟完成，拿出手揣排气
7.用刮刀切成等量均匀的面挤，揉搓成条，稍加醒5分钟
8.揉搓拉长对折，向拧麻花一样拧一下
9.卷成圆团备用
10.全部生坯成型，放入戚风蛋糕模具中
11.为防中间粘连放个瓶子，盖上保鲜膜，自然醒发二倍大，约30分钟左右
12.醒发好，拿出瓶子，抹上鸡蛋液，撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制
13.烤箱预热160度，上下火，中下层烤20分钟即可熟了，晾后脱模
14.脱模后掰开筋膜很好，成品完成
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花式老面包的做法
1.将主料里面的所有材料相混合，和成一个面团，放入冰箱冷藏发酵一晚上。
2.把除黄油、白芝麻和涂抹用的材料外的所有材料都放入盛面团的盆子搅拌，和成面团。
3.加入软化好的黄油，开始揉面。
4.揉至出手套膜才算揉好。
5.放入烤箱发酵至原来两倍大。
6.这是发酵好的面团。
7.取出面团，揉搓排气，分成8等份，醒发15分钟。
8.把面团搓成长条。
9.手拿两端，向相反方向拧紧。
10.把两端接口连在一起，放入底部，形成花状面包坯。
11.做好所有面包坯，放入烤盘，把烤盘放入烤箱发酵40分钟。
12.取出烤盘，往面包坯上刷适量蛋黄液，撒少许白芝麻。将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，烤15分钟。
13.端出，往面包坯上涂抹适量黄油和蜂蜜。再烤5分钟即可。
14.取出烤好的面包。
15.香味扑鼻，赶快品尝吧。
16.摆拍。
与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团，它的精髓，就是把上次发过的老面加进新面团中，完成新面团时再取一小部份，成为下次的老面，如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样，保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速，方便易得，但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡，但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味，所以要是做馒头或是单一种的面包，只要将老面搀进新面团中，再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......
老面面包的主料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)老面面包的调料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)做老面面包所需厨具：
电烤箱、面包机老面面包的做法步骤
1、将酵头原料混合，搅拌均匀。
2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。（或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天）
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、选择发面工作档和面。
5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
6、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、发酵好的面团无需松弛，直接分成等份。
8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形，由上至下将两边稍微往里收，卷好搓成长条状；对折拧花，再将面团卷好整形。
9
整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
10、整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。
11、发酵至2倍左右，约35分钟。
12、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小窍门：1、老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
枣泥老面包的做法
1.红枣洗净。
2.红枣切成两半，不要把枣核切破。
3.锅里放水淹过红枣煮半小时。汤已经所剩无几。这个图片是做马蹄榚时用枣汤，所以汤汁比较多。沥去多余的水分。
4.放凉，带一次性手套，把枣核和枣皮去掉。
5.变成了纯枣泥。
6.酵母用少量温水化开,倒入枣泥中。
7.面粉放入枣泥中搅拌成絮状。
8.和成偏软的面团加盖发酵2小时。
9.准备考盘，下面铺上油纸。把发酵好的面倒入烤盘，继续发酵一夜。共12小时以上。
10.烤箱上下火190度。预热五分钟，中层，烤三十分钟。
11.出炉。
12.摆拍。完成！
简介
面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。
材料
原材料-包体：
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升
原材料-表面：
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克
烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
大面包模具1个
做法
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。
小诀窍
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
主料
高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g辅料
油（刷烤盘）适量融化黄油适量老面包的做法步骤
1.将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3.发酵至2-3倍大后，排气，取出；
4.烤盘刷油备用；
5.将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
6.从中间处对折；
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
8.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
9.排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，
10.发酵至面团的2倍大；
11.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
12.烤好后马上取出；
13.立即刷上一层溶化的黄油，
14.这是刷好的黄油样子；
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；
2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。
巧克力老酸奶面包的做法
1.首先准备好所有原材料 然后按液体 糖盐 面粉 酵母的顺序放在面包机里 启动一个和面程序
2.到扩展阶段就可以了
3.然后放入巧克力碎 我用的是纯黑巧克力 98％…… 苦且酸 当然大家可以添加自己喜欢的巧克力 我这纯粹是减肥时期还犯馋
4.揉好后 直接放面包机里室温发酵
5.两倍大的时候就可以了 千万别发过 取出排气滚圆就行 这一步是超级简单
6.因为没有六寸的蛋糕模具 所以用了一个大小差不多大的碗 然后放油纸 滚圆的面团直接放在大碗里发酵就行了
7.发酵好后表面刷牛奶 想刷蛋液也可以 担心大碗会烤炸 就把面包挪出来了 没想到一点没变形 还是圆滚滚的
8.放入预热好的烤箱 200度20分钟左右
9.取出晾凉 然后一分为四
10.面包的剖面上切两刀
11.然后用自己家做的老酸奶 而且是上面最干的部分
12.夹在夹层里 表面也要涂满
13.然后蘸满奶粉就完活了
14.确实很有杀伤力 有奶粉的给大顺和她姥吃了 我直接夹酸奶就很满足了哈哈
简介
虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。
材料
虾仁300g，方面包3片，放油500ml（实际消耗20ml），料酒2汤匙（30ml），香醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），豌豆80g，番茄1个，鸡蛋1枚，淀粉2汤匙（30g），水淀粉2汤匙（30ml），芝麻油1汤匙（15ml）
做法
虾仁用清水冲洗干净。方面包片先切去4边，再切成2cm见方的小丁。番茄洗净切成小丁。
在小碗中调入水淀粉、香醋、盐和料酒，混合均匀制成欠汁。
在虾仁中调入淀粉和鸡蛋液，再搅拌均匀。
中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油，待烧至五成热时，将面包丁放入，小火慢慢炸制成金黄色，然后捞出沥干油分，再放入盘中。
特富龙®涂层的不粘锅中留底油，烧热后放入大葱花爆香，随后将虾仁放入滑炒至散，再放入豌豆和番茄小丁翻炒片刻，接着调入欠汁，拌炒至匀，最后淋入芝麻油即
可。
小诀窍
如何鉴别油温？
答：冷油温：油温约一二成热，油面平静，原料下锅时无反应。适用油酥花生、腰果。
低油温：油温三四成热，油面平静，有少许气泡，略有沙沙声，无青烟。适用于干熘，干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温：油温五六成热，油面波动，气泡较多，哗哗声，有少量的青烟从锅四周向中间翻动。适用于炒、炝、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。
高油温：油温七八成热，油面平静，有大量气泡，搅动时噼啪响，冒青烟。适用于爆和重油炸，有脆皮和凝结原料表面的作用。
做面包方法很多，由编辑撰写的《老黄金面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问老面包的做法专题！感谢您的阅读！
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