黑麦法式乡村面包的主料:
黑麦粉(350克)黑麦法式乡村面包的调料:
牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)做黑麦法式乡村面包所需厨具:
电烤箱黑麦法式乡村面包的做法步骤
1、将牛奶和橄榄油放入面包机中,倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角,中间挖个洞放入发酵粉;
2、搅拌20分钟后将面团和好,放入盆中,上面盖上保鲜膜;
3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹,面团的第一次发酵就完成了;
4、将发酵好的面团放在案板上先排气,再滚圆;
5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉,将面团放入;
6、将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;
7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时,拿出来倒扣在烤盘上;
8、再在面团表面划上十字口;
9、放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;
小窍门:1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格,无须将面团搅拌能出现薄膜状,因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2.注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,进行第二次发酵;这时可以放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3.这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉,避免面团粘连好脱模;发酵好后再在面团表面划上十字口;
4.先将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大,可以减少10克牛奶试试。
制作德国黑麦面包所用配料
活性干酵母2袋
温水21/2杯
糖浆2/3杯
高筋面粉5杯
黑麦粉2杯
盐1汤匙
植物油1/4杯
可可粉1/4杯
香菜籽2汤匙
德国黑麦面包的做法
1.将活性干酵母倒入温水中,加入糖浆搅拌均匀。
2.依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉,用木勺搅拌均匀。
3.再向2中逐次加入高筋面粉,一次加入1杯,搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉,将面团倒在操作台上。
4.轻揉按压面团,可再加入适当高筋面粉,使其面筋完全扩展,揉5-7分钟至面团光滑有弹性。
5.在搅拌盘上刷上植物油,将面团放入翻转,使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布,放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。
6.轻轻按压面团,释放面团中的部分空气。
7.再将面团揉搓几次后,用刀从中间切开。
8.将两半面团各自揉搓成长条状,分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内,盖上保鲜膜或者湿布。
9.再次发酵45分钟到原体积一半大。
10.预热烤炉至180℃。
11.在面团的表面划上几道刀痕,然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《法式黑麦面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑麦面包的做法专题!感谢您的阅读!
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