红酒葡萄干面包

材料
中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。
主面团：高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。
配料：葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。

做法
1.中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜，取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起，加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大
2.发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15分钟
3.面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘
4.继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片
5.烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可烘焙网Hp299.COM

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葡萄干面包

得了一包500g的黄葡萄干的试用吃，粒粒饱满清甜，都快当零食吃光了，才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错

葡萄干面包的主料：

高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)

葡萄干面包的调料：

无

做葡萄干面包所需厨具：

电烤箱、面包机

葡萄干面包的做法步骤

1、面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，采用后油法至扩展阶段

2、取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至发酵2倍大

3、取出发酵好的面团，在案板上揉去空气

4、分为3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、擀开成长方形状

6、刷一层黄油液

7、撒上葡萄干

8、卷起，捏紧，收口朝下

9、放入烤盘，进行第2次发酵

10、发酵到2倍大

11、刷上蛋液，在面包胚表面剪些口子，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟（大面包烤制的时间相对比较长），中间注意观察，上色后盖锡箔纸

12、葡萄干面包……

小窍门：1.水量不要一次性放入，留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考！

【椰蓉葡萄干面包】

1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。

2.主料里所有材料混合。

3.用揉面机揉面。

4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。

5.将面团滚圆，放置温暖处发酵。

6.面团发酵至2-2.5倍大小。

7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。

8.将面团擀开。

9.由下至上卷起。封好口。

10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。

11.放置温暖处进行二次发酵，发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。

12.椰蓉葡萄馅的制作方法：黄油搅打至顺滑。

13.加入白糖后继续搅打。

14.分次加入蛋液并继续搅打

15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。

16.拌匀后的样子。

17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。

杂粮葡萄干面包

材料

A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克

B：水180克，汤种90克

C：黄油20克

D：葡萄干100克

杂粮葡萄干面包模型：

20CM×7CM竹篮2个*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html

做法

1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。

2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。

3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。

4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。

6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。

7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。

8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。

10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

小诀窍

*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。

*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。

枣仁葡萄干面包

最近新得了一款面包机，一有时间便想着捣腾这机器，和面、发酵、整形。。。哇，忽然觉得有了面包机，做馒头轻松多了，两只手也给解放了，先生再也不用担心我做家务身体过于劳累，两全其美。

枣仁葡萄干面包的主料：

高筋面粉(250克)

枣仁葡萄干面包的调料：

清水(120毫升)奶粉(7克)糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个)酵母(3克)黄油(20克)红枣(25克)葡萄干(45克)

做枣仁葡萄干面包所需厨具：

面包机

枣仁葡萄干面包的做法步骤

1、所有材料称量好；

2、红枣切小片；

3、先把水倒进面包桶；

4、磕入鸡蛋；

5、在面包桶一角放入盐；

6、第二个角放入奶粉；

7、第三个角放入白糖；

8、再把高粉倒入面包桶中；

9、高粉面部挖个小洞把酵母放入，用高粉盖住；

10、把枣仁和葡萄干放入果料盒中；

11、选择“和面程序”，和面结束，放入室温软化的黄油；

12、继续选择标准面包程序，两个半小时后就可以出面包了；

13、待面包机发出长鸣，新鲜面包出炉了；

14、成品。

小窍门：1、我这款面包是烧烤时没有在表面抹全蛋液的，如果抹上颜色会更亮；
2、做好的面包一定要即时倒出晾凉，待凉后再装入保鲜袋保存，或者晾凉后再切片。

做面包方法很多，由编辑撰写的《红酒葡萄干面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！