喜欢吃巧克力,夏天来了,巧克力容易化掉,突发奇想把有点化的巧克力加入面包里,味道跟口感都很不错,好吃又美味,喜欢的朋友可以试试。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋粉300g明治草莓巧克力6颗鸡蛋50g辅料
水100g植物油(或黄油)40g奶粉25g白砂糖40g盐3g酵母菌3g草莓巧克力面包的做法步骤
1.将需要的材料准备好
2.将配料按水→鸡蛋→高筋粉→巧克力→奶粉→盐→糖→酵母菌→油的顺序依次放入面包桶
3.和好的面团
4.第二次发酵后在烘烤
5.将烤好的面包取出
6.脱模成功
7.拉丝效果不错
8.搭配果酱一起吃风味更佳
小贴士
喜欢巧克力味浓的朋友可以加多一些
主料
高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克牛奶150克黑巧克力70克鲜奶油40克蛋液20克(表面)辅料
酵母3克糖40克奶粉10克盐1克黄油25克杏仁片10克杏仁巧克力酱面包的做法步骤
1.将A料(高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。
2.将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。
5.将C料(黑巧克力70克鲜奶油40克杏仁片10克)的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化,取出容器备用。
6.将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1cm空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。
7.每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。烤箱预热190度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰,放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士
1.杏仁片用水泡过再烘烤,不容易烤糊。
2.没有模具可用纸杯代替,因为硅胶模具传导性稍差,所以烘烤温度可以稍微高一点。
大师说,香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配,于是开始浮想联翩,想到香蕉和酸奶是好朋友啊,全麦和芝麻也是好朋友,如果这些好朋友都聚在一起,会有怎样的火花呢?无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观,可是这货好不好吃,只有切得一片,送进嘴里,在来一口咖啡或者牛奶……那时候,你会知道,一切都美好了,花见花开,人见人爱了,难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗?
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉180g全麦粉100g酸奶140g干酵母5g砂糖10g盐5g香蕉80g75%黑巧克力30g熟黑芝麻1小把香蕉巧克力大面包的做法步骤
1.将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块
2.加入黑芝麻揉筋道
3.加入切碎的巧克力用手揉匀?
4.50度发酵1小时
5.取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟?
6.藤模内撒干粉
7.将面包揉圆捏口朝上放入藤模(口径20cm藤模)
8.盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模
9.将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模?
10.用刀片在面包表面划十字
11.上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟
小贴士
鉴于这是本姑凉的原创配方,俺也是第一次做,简单讲述一下面团和烘焙的感受:?
1这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的,面团偏湿,操作湿面团需要准备一些干粉做手粉,以免面团粘手难以操作。?
2香蕉和全麦粉的大量使用,会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵,所以,在面团发到两倍大之前,千万不可以着急,要耐心等待面团的变化。?
3因为是整个面团烘烤一个大面包,所以需要的时间也比较长,烘焙的时间一定要足够,以保证面包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化,否则容易糊。?
4面包比较大,在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃,因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质,吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是,烘焙好的24小时内,切片,回炉稍做回烤。醇香宜人。?
总算买面包机敢试试做面包,豆果上搜面包第一个出来的是小慢姐的零失败豆沙小面包,毫不犹豫就跟这个学了,豆沙自己做,面包耗时长,好在面包机把和面解决掉剩下就容易多了。
主料
高筋面粉300克巧克力芸豆沙400克牛奶150克黄油60克酵母粉4克糖40克盐2克鸡蛋1个巧克力豆沙小面包的做法步骤
1.将除豆沙外的所有材料放进面包机和面。
2.1个半小时后面就发酵好了,虽然有面粉被甩到锅边,和面效果很不错。
3.面团取出揉去气泡,面很稀有点粘手,揉时多撒面粉防粘,下次也许应该少放点牛奶。
4.揪一小团面15到20克。
5.加10克巧克力芸豆沙馅,豆沙馅是自己做的,芸豆沙加巧克力炒出来味道还很香。
6.包好的面包坯子放蛋糕纸杯,进烤箱,烤箱下层放盆热水保持温湿度。
7.烤箱温度要35到40度才能让面包2次发酵充分,刚开始没意识到,半小时后面团没变大才意识到温度不够,烤箱里换上60度热水,半小时后才胀大。
8.165度烤20分钟取出刷蛋液,再烤5到8分钟。
9.面包出炉,形状稍微有点难看。
10.没有外面好吃好看,自己做的还是感觉好味道。
今天更新的是一款很值得推荐的面包。看上去貌不惊人,内里包含的却是令人惊艳的浓厚香醇。
以前博客里的面包大部分是在普通甜面包面团的基础上变化出各种花样,而今天的面包面团,在加入可可粉的同时还加入了高品质的黑巧克力,使面包不仅看上去很巧克力,吃起来更巧克力哦。
【巧克力面包的做法】(参考分量:长35公分的大面包一条)
配料:
面包体配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黄油25克,黑巧克力45克,鸡蛋25克,细砂糖25克,水90克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
巧克力面包烘焙制作过程:
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀,在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里。
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。
5、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
6、一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩,就表示发酵好了。
7、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
8、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
9、将面团如图所示卷起来,成为长椭圆形。
10、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
11、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
12、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖酱,味道更棒哦。
烘焙小贴士:
1、这款巧克力面包风味非常醇厚,为了保证做出来的面包达到预期效果,建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力面包颜色很深,烤的时候颜色变化不明显,无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。所以烤的时候一定要留心,首先不能烤过头(面包表面变成深黑色),其次,当烤面包的香味飘出,面包表面成为深棕色,按上去感觉硬硬的,就表示烤好了。
3、面包表面刷上全蛋液再烤的话,烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽,也可以不刷。
4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后,待温度降低会重新凝固,不过,如果完全凝固的话,可能会太硬,不太方便涂抹,所以可以在还没有完全凝固,比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬,可以再稍稍加热,让它变软一些。
5、关于面包的基础知识,可点击面包新手攻略。
主料
金像高粉107克惠宜高粉100克牛奶136克辅料
BIGA酵头98克可可粉20克酵母(3.5克)1小勺糖40克黄油40克盐3克葡萄干80克巧克力葡萄干面包的做法步骤
1.高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下牛奶和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。
2.启动面包机8档(发酵档)揉面20分钟,长按开启键关掉机器。
3.后油法加入软化的黄油和盐,继续启动机器揉面20分钟。
4.取出面团检视一下,能拉出薄膜即可。
5.采用折叠法,把葡萄干折叠进面团里。
6.揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。
7.取出面团排气,把面团重新揉好,藤蓝筛粉,面团收口向上,光滑面向下放到藤蓝中;继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。
8.此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。);面包发酵好后,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口,看自己喜好了,我模着割了一条。
9.面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。
数量:6个。基础发酵温度:28度,湿度:75%。最后发酵温度38度,湿度:85%。烤箱温度:180度。中层上下火。烘烤时间:20分钟。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉105g低粉45g酵母3g白砂糖15g奶粉6g盐2g蛋液24g水74g黄油15g辅料
玉米淀粉15g可可粉20g碎巧克力(不用可可粉的话就直接用巧克力)30g白砂糖50g蛋黄2个牛奶250ml黄油10g香草精数滴蛋清用来刷面团表面适量巧克力螺旋面包的做法步骤
1.螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm留条边1.5cm一会用来钉订书针
2.卷起来钉好圆直径3cm样子
3.最后包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴…在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管
4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉(如果是用巧克力现在这步可不加)这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌(如果用巧克力这个时候可以放进去了)。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏
5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成
6.把面团分割成6份滚圆静置15分钟
7.面团按扁擀成椭圆形
8.从上至下卷起来
9.螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵
10.图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清(刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点…)
11.进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽
毫无面点制作基础,买了个面包机回家,迫不及待做了一个,以失败告终。发现做西点必须拿捏准份量,重新又认真做了一个!还不错,主要是烘焙时的香味儿让人身心愉悦大家也可以试一试喔!
主料
高精面粉280g纯牛奶150ml鸡蛋1只奶粉24克蔓越梅适量辅料
黄油4050克小苏打半茶勺干酵母1.52茶勺巧克力粉一袋盐2克巧克力蔓越梅面包的做法步骤
1.原材料不敢简单
2.用巧克力粉替代白糖,即满足了我不喜欢太甜的要求,又丰盈了口感,谁能不爱巧克力?小罐子里是小苏打
3.把150ml牛奶倒入面包机,黄油45g用微波大火叮35秒化开,鸡蛋打匀
4.把黄油和鸡蛋液倒入面包机,留一点蛋液在碗里,最后上色用。把280g面粉和24g奶粉倒入面包机
5.面粉一角放盐,对角放巧克力粉,面粉最高处抠一个洞,不要抠到液体,放入一茶勺酵母,再把半茶勺酵母撒在巧克力粉和这半边面粉上,再放人小苏打
6.选择3个多小时的面包程序,上色选中,克数我选了1000g,网上说选750克,这个也没有太搞懂=_=
7.一切交给面包机了!^_^等到蜂鸣声响起,加入蔓越梅,也可以加果仁之类的有的面包机不带提醒功能,就要在第二次发酵搅拌时加入了
8.发的挺好看呀,在面包机开始烘焙时刷上剩下的蛋液
9.很好吃的样子
10.终于大功告成了,用隔热布垫着手取出面包机内胆,轻轻倒出!这是反面
11.正面!
12.儿子切的!表皮受损!(*^^*)加点果酱,吃吧!!!
小贴士
面包机里先放液体,再放面粉之类,还有盐和酵母不要放在同一位置,它们不能碰在一起,我也不知为什么,大概不容易发酵吧!
做面包方法很多,由编辑撰写的《巧克力炭烧面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问巧克力面包的做法专题!感谢您的阅读!
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