平均2.0分,基于2位厨友评价
材料
高筋面粉:400g低筋面粉:100g糖:80g盐:8g鸡蛋:100g
牛奶:200g鲜奶油:20g老面团:100g奶油:60g干酵母:8g
馅料:
栗子泥适量
欧克皮:
高筋面粉:300g白油:50g糖:20g盐:3g水:180g
欧克皮制作:
将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可。
做法
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团包入栗子泥馅。
5.将欧克皮包在面团上。
6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口。
7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。
巧克力核桃面包的做法
平均5.0分,基于1位厨友评价
材料
面糰:308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,可可粉50公克,巧克力大理石片1000公克,其他:适量,奶水少许
做法
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,中间舖上碎核桃,捲5圈、厚约8公分包起,再切成宽6公分,取两个并排放入烤模中。
6.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约20分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《巧克力面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问巧克力面包的做法专题!感谢您的阅读!