乳酪麵包的做法

2019-12-16: 重乳酪蛋糕的做法

平均5.0分，基于2位厨友评价
材料
高筋面粉200克
酵母(instantyeast)1/3茶匙
細砂糖30克
鸡蛋1顆，
盐1/8茶匙
帕梅善起士粉(ParmesanCheese)2大匙（原方用1大匙）
牛奶80g
无盐奶油30g，室温
做法
1：將所有材料(奶油除外)放入搅拌盆低速略搅拌
2：將奶油加入慢慢混合均勻
3：面团搅至出薄膜
4：第一次发酵至2倍大
5：桌上洒些高筋面粉，面团用擀面棍擀压成厚度約1cm的方形面皮
6：用刀将面皮切成約2cmx2cm的小方块。
7：面团间隔整齐放入烤盤中，再发酵30分钟。
8：烤箱350度预热，烤12-14分钟至表面呈现金黄色即可出炉。

面包教程推荐

香蒜麵包片的做法

材料
全麥小吐司2片，無鹽黃油適量，鹽適量，羅勒葉粉末適量，蒜2瓣
做法
1、取適量無鹽黃油隔水融化。
2、將蒜2瓣做成蒜蓉。
3、將步驟（2），適量鹽，適量羅勒葉粉末加入步驟（1）用小湯匙拌勻。
4、全麥小吐司切2片備用。
5、將步驟（3）均勻鋪上步驟（4），烤盤鋪油紙，烤箱175度加熱8分鐘。
小诀窍1、成品放涼可先放冰箱冷藏，隔天早上要吃時烤箱加熱150度8分鐘即可。
2、我買的是無鹽黃油，所以鹽要另外加；如果你買的是含鹽的黃油就不用了。

自製麵包糠的做法

平均4.1分，基于9位厨友评价
材料
麵包(方包)10塊
做法
1.預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2.放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3.放在金屬架上放涼
4.重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5.用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6.將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7.將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

蔓越莓麵包

蔓越莓麵包的做法

1.除蔓越莓外，全部材料放入和麵桶，酵母後下

2.根據個人揉麵工具所需，可用麵包機、廚師機或手揉至能拉出膜的狀態

3.將麵團揉圓

4.蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2.5一3倍大

5.拿出麵團排氣，分成8等份揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

6.將麵團擀開，放上蔓越莓由上而下卷起來，兩頭對折，收口朝下

7.完成後放在8寸中空模具中

8.放在溫度38摄氏度濕度85%的密封環境中發酵至2倍大，拿出刷上份量外的蛋液

9.送進已預熱的烤箱中，165度烤18分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後凉至手溫密封保存

10.來看看麵包超柔軟的組織

鮪魚芝士麵包片的做法

平均1.8分，基于5位厨友评价
材料
全麥小吐司2片，鮪魚罐頭適量，洋蔥5分之1顆，鹽適量，黑胡椒碎適量，橄欖油適量，芝士碎適量
做法
1、洋蔥5分之1顆切丁。
2、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）爆香，再加入適量鮪魚罐頭，適量鹽，適量黑胡椒碎翻炒均勻。
3、全麥小吐司切2片備用。
4、將步驟（2）均勻鋪上步驟（3），再灑上適量芝士碎。
5、烤盤鋪油紙，將步驟（4）烤箱加熱200度8分鐘。
小诀窍成品放涼可先放冰箱冷藏，隔天早上要吃時烤箱加熱150度8分鐘即可。

风靡朋友圈的乳酪包

其实从去年年底这个乳酪包就非常的流行，那时我的朋友圈上刷爆了
而我一直说要尝试，看下这到底有什么魔力让这么多人喜欢
好吧，把我的拖延症收起，终于做了这款拥有浓郁的奶香味乳酪包，试吃了一块根本停不下来的节奏

用料

高筋面粉300克

牛奶120~130克

黄油20克

酵母4克

淡奶油50克

鸡蛋液30克

糖30克

盐2克

奶油奶酪(奶酪馅)100克

牛奶(奶酪馅)20克

奶粉(奶酪馅)20克

细砂糖(奶酪馅)30克

风靡朋友圈的乳酪包的做法步骤

1.黄油室温软化

2.将除黄油外的所有材料全部混合一起放入面包机揉成面团

3.再加入软化后的黄油，继续揉至扩展阶段，直到揉出一层薄薄的手套膜（如图）

4.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的2倍大，

5.用手指往面团中间插入，不沾手不塌陷就表示已经发酵好了（如图）

6.再将发酵好的面团排气，然后揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

7.松弛好的面团放入烤箱中，调至发酵功能进行35度40分钟的二次发酵（长帝CRDF30A）

8.烤箱预热，上下火170度，烤30分钟，将发酵好的面团放入烤箱中层

9.刚烤好的乳酪包表面会稍微有点硬，用保鲜膜包住，10分钟左右表面就会变软

10.此时我们来做奶酪馅：软化的奶酪，将所有材料混合到一起，用电动打蛋器低速搅拌均匀即可

11.面包切成4等份

12.取一块面包，从中间切开（如图）

13.再塞入奶酪馅，两边上也抹上一层薄薄的奶酪

乳酪吐司的做法

这两天忙着弄网店，实在是心力交瘁了！订的货今天终于到了，两大箱子每箱不下50斤，我一口气上4楼，腰也疼背也算气都喘不匀了，按哈药集团制药六厂的说法看我这是缺钙了，于是决定做个奶酪吐司补补。这是第四次做乳酪吐司了，前两次不晓得为什么总是在二次发酵的时候面团发到6分满时就怎么都不再长了，狂郁闷!今天换了酵母再次尝试，您猜怎么着？！HO~HO~~我成功了！哦也~方子是瑶妈的，严重感谢！不废话了上图片
材料
糖30克，蛋白+奶195克，奶油奶酪80克，酵母1小匙，高粉300克，盐1小匙
做法
1.将除黄油以外的材料入面包机，选择发面团功能运行20分钟后，按开始键终止程序。之后加入切成丁的黄油，再次选择发面团功能运行20分钟后终止程序.
2.将面团取出放到盆中盖保鲜膜，移至温暖处发酵至面团用手指按下，如果洞口不会回缩即发酵完成（我是放到暖气旁发酵的）.
3.发酵好的面团取出，用手轻轻压下面团拍出空气。分割成3小份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟.
4.取一个松弛好的面团压扁，擀圆对折三次翻面，从中间向两边将面团擀长，之后翻面将面团卷起入吐司模.
5.二次发酵至与模具齐平（我是放到烤箱，烤箱内放一碗开水，如果家里放温度低的话，中途请换一次开水）.

宝岛乳酪面包的做法

味多美里爱的面包这个算一个～自己动手做的更美味哦～

主料

高粉200g低粉50g糖40g盐3g酵母4g鸡蛋打散半个奶150g黄油25g奶粉10g

辅料

奶油奶酪100g鸡蛋一个糖适量

宝岛乳酪面包的做法步骤

1.把主料里的除了黄油揉成团

2.至光滑不黏手时候加入黄油，揉摔开始吧。

3.大约十分钟出现薄膜，滚圆，放温暖地方发酵

4.发酵至两倍大取出面团，分成每个50多g的样子，分成9个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

5.整形，在面团中间挖出一块，像甜甜圈造型……

6.挖出来的擀成片贴在“甜甜圈”底下，放入纸托

7.二次发酵开始吧。烤箱放一盆热水在烤箱下层，面包所在烤盘放烤箱上层，关上烤箱门一个小时

8.发酵的时候来做奶酪陷吧～奶油奶酪室温软化，加糖打至顺滑，分三次加入鸡蛋

9.面包表面刷鸡蛋液。加入奶酪至八分满。

10.180度20分钟～如果看表面颜色上色了但是还没到时间，可以加锡纸

酸奶乳酪面包的做法

其实，我之前一直觉得，面包我肯定不会玩，冲着这三五小时的时间，以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里，经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人，算了吧。
但世事是难料的，后来我竟因一只面包机而爱上面包，当然它代替了费力地手揉是其一，更重要的原因，是因为越来越痴迷于面团发酵、膨胀、烘烤、上色等过程，取出面包的那会儿，会被那香气迷晕过去。
记得第一只面包机面包出炉时，激动得我差点内牛满面了，我竟然会做面包了，而在做了数个面包机面包之后，开始不满足这单一的大枕头，遂整形、囤模具各种折腾，即使是面包机操作时，在观察不同的方子，由于液体、面粉量的不同，材料的变化，面团有着不同的状态，用手触摸、揉捏时的不同触感，再加上看书和浏览高手达人的博客，自然而然对面包有了一些新的感知。
不过，过程中也不停犯错，不过我认为这也未尝不可，有时候我会执迷于“为什么这样不行”，而故意去做这样的“不行”，比如做了很多次的中种北海道吐司，因为有一次淡奶油还剩下几十克，而用它代替了牛奶的量，心里以为这样面包会更柔软和香，结果面包因为油量过多而粗糙，并且是个矮子。
恩，下次就知道这样是不可以的。由此也更相信，生活中在可预估风险的情况下，让孩子犯错、承担，远比你死死保护他不让他犯错、跌倒要好。
酸奶和奶油奶酪，都能改善面包的柔软性和保湿性，但量也同样不可过多，曾经在一个吐司中加过一百多克奶油奶酪，结果面包软，但是瘫软，我就是这样2B地犯错，但是这些错误让我更懂面团。
开始时曾经疑惑，为什么同样的面包机一键吐司，达人们做出来就是“高富帅”，自己做的却是“矮拙穷”。后来慢慢知道，即使是一键，也需要经验去调整和干预。成品的不同不是面包机欺生，而是你不够懂面团。要做好面包，无他，唯手熟尔～
这个方子，是我自己整的，在微博发了之后，已经有几位童鞋试做了，经得住考验哦。虽然是直接法，但是因为酸奶和奶油奶酪的原因，成品非常非常柔软，甜度适中、香浓可口，两三天后依然柔软，可媲美中种法。

主料

面团A:高筋面粉300克酸奶100克奶油奶酪50克水30克鸡蛋50克细砂糖50克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克表面B：全蛋液少许杏仁角少许

酸奶乳酪面包的做法步骤

1.将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。

2.面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧（这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜），将面团进行第一次发酵。

3.面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。