主料
可颂外材料:金像面包粉190g低粉70g即发干酵母4克细砂糖25克盐5克奶粉8克水140克黄油25克裹入油:安佳片状黄油140克可颂的做法步骤
1.将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出,桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开,黄油放中间,四角折上来,捏紧收口。
2.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。
3.一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
4.将三次三折折好的面团擀开至4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7:12)
5.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35℃,进行最后发酵
6.发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。
做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍(最好是走锤)尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)
可颂面包的主料:
风车高粉(360G)风车低粉(110G)可颂面包的调料:
奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)做可颂面包所需厨具:
无可颂面包的做法步骤
1、面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
2、接着摊成一个大片。
3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
5、四个角对折起来,将接口处捏紧。
6、开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
7、自左右三分之一处开始向中间折。
8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10、用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11、将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
12、放入烤盘。
13、放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。
小窍门:做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
做面包方法很多,由编辑撰写的《可颂面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问可颂面包的做法专题!感谢您的阅读!
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