把米饭加到面包里,不是我的创意。好几个月前就这样做了。不过,我看了一些博主,是把米饭当葡萄干类似的东西最后放入。个人认为还是是想利用米饭里的淀粉成份,让成品面包的更松软可口并可以延长其衰退,类似面包改良剂,因为面包改良剂的主要成分就是淀粉。所以,我断定这个米饭是一开始就要添加进去的,并经过搅拌与面粉进行融合。事实上……
好吧,理想很美好,事实很骨感。再一次验证了这一条。米饭不能完完全全与面粉整合,在成品里可以看到半粒米饭的身影。由些带来一些问题,就是面包皮部分的米粒经验烘烤,变得非常干,有点像锅巴,但又不那么香脆。优点是的确大幅度改进了面包的柔软,甚至放了三天后再食用,仍旧是软软的。这里不可否认。而且,添加了米饭的面包,个人吃起来感觉格外的香甜。哈哈,不知道是不是心理作用。我觉得解决的方法就是把米饭事先和面包的液体部份混合一起,并用料理机粉碎。这是个是小慢下次想做的实验。这次上个米饭的方子。做出来效果还是不错的。
主料
米饭100克高粉220克牛奶140克油15克白砂糖20克辅料
即发酵母3克奶粉5克盐1.5克米饭面包的做法步骤
1.米饭事先量取后第一个放入面包桶中并打散
2.倒入适量的牛奶(保留20%做调整)
3.加入盐和糖。(用量勺精确量取,有的电子称不精确)
4.加入高筋面粉,这个要事先称好重量哦。
5.量取材料中说明的奶粉量
6.倒入油脂,用味道不重的油,也可以用黄油。做出来的面奶香味更重。
7.酵母最后一个放,这个很重要,不要和油、盐、糖等混在一起。
预热烤炉或电烤炉400F(200C)。烤培根10-12分钟成金黄。然后拿出放在一边。或者另一个方法,用锅煎到金黄。
用2寸-3寸模型,切出11圆土司片。这次使用了两种面包,土司和Baguette。
在每片土司涂点油(橄榄油,菜油,猪油,牛油,等等..)。如果家里有乾蒜粉可以放少许(可放可不放)。预热烤炉或电烤炉400F(200C)烤5-6分钟金黄拿出。
在烤面包期间,开始来做罗勒美奶滋酱。拿出食物调理机,把罗勒叶(Basil宽叶),柠檬汁,美奶滋(Mayonnaise),蒜一起打成酱,大概1分钟。
把酱取出,接下来做摆设。记得品尝味道。味道:淡淡的罗勒,蒜香味,带点酸和咸味。
面包打底,放点勒美奶滋酱,一片培根(切成1/3片),然后小番茄,最后来一片罗勒小叶。
完成
糙米饭做面包流行了一段时间,适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱,正好用哈尼梯田红米试做,效果不错,分享给大家:如下份量可以完成两个6寸面包
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种面包面粉202克中种水115克中种新鲜酵母6克辅料
面包面粉86克红米米饭115克奶粉6克盐4克绵白糖29克水72克新鲜酵母1.5克黄油20克蔓越莓干100克红米饭面包的做法步骤
1.制作中种面团:酵母在水中融化,加入其余材料,大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时,再放入冰箱冷藏17-48小时;
2.主面团制作:
取出中种切成小块,加入除红米饭和黄油,蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑,加入黄油和米饭揉至扩展阶段,加入蔓越莓干揉匀,室温醒发30分钟;
3.排气,称重分割成10份,滚圆,松弛15分钟;
4.分别整理成橄榄形,每5个一组,放入6寸圆模(或慕斯圈),中间放一个圆形切模,二次发酵约30分钟;取出,脱掉外圈模具,撒面粉,并在每个面团上割刀;
5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟,取出立即转移到散热架,完全降温后密封保存;
小贴士
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水,电饭锅煮饭,留出菜单需要到份量待凉备用;
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;
做面包方法很多,由编辑撰写的《美乃滋黑米饭面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑米蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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