天然酵种免揉面包的做法

平均5.0分，基于4位厨友评价
这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。
材料
富强粉　粗粮面粉　奶粉　红糖　盐　水　玉米油
做法
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。　
小诀窍和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。　

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天然酵种杂粮黑麦面包

天然酵种杂粮黑麦面包的做法

1.提前一晚取出冰箱冷藏喂养的天然酵种，按水粉比例喂养好；（图片是没有喂养过，冰箱刚刚取出来的）

2.在乐扣大食盒里混合天然酵种酵头及所有材料，并揉均，盖住盖子发酵8个小时；

3.直接在大食盒里揉一揉排气；

4.把面团分成两份，放入大吐司盒里，放烤箱，再加一大盆热水发酵60分钟；

5.面团发酵至模具的8分满，时间到了取出，预热烤箱上下火190度；

6.再在面团上刷一道水，撒一些燕麦片装饰；

7.烤箱预热好中下层40分钟左右（看各家烤箱脾气而定），烤好取出倒扣脱模，烤网上晾凉储存。

8.切片，看

免揉面包的做法

主料

高筋面粉400G水360G盐4G酵母2G

免揉面包的做法步骤

1.将所有原料倒入可以密封的罐子中搅拌至无感粉即可

2.盖上盖子，在室温下发酵5，6小时

3.发酵完成后放入冰箱冷藏8小时以上

4.要用时将面团拿出，折叠几次放入土司模具中密封再发酵40分钟后烤箱220度密封烤25min后开盖烤20min。我的烤箱比较高所以脱模后又烤了20min后上色

小贴士

这个面包无蛋无油酵母的量也很少很健康也很美味表面酥脆内里Q弹

天然酵种椰香吐司的做法

平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
椰蓉馅料
蛋黄，2个
奶粉，10克
黄油，60克，室温软化，
糖粉，30克
椰丝，100克
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2.加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3.最后加入椰丝，搅拌均匀
--酵头
天然酵种（100%水粉比例），26克
牛奶，54克（因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）
高粉，82克
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉，406克（小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。我就用KingArthur的unbleachedbreadflour）
糖，50克
盐，6克
蛋白，110克（原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）
椰浆，260克（小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）
黄油，50克，室温软化
酵头，所有
做法
1.把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
2.放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3.分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。
4.放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。
5.放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）

做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵种免揉面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面种面包的做法专题！感谢您的阅读！