难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高粉350g全麦粉50g水350g酵母6g盐6g法式乡村面包的做法步骤
1.水中放酵母,化开,温水会更快一些,水温不能太高的
2.粉,盐一起放入水中,用刮刀搅拌到无干粉,不要过度搅拌,搅拌全程一分钟足够
3.和好的面团比较湿,盖上保鲜膜发酵,发至两倍大小
4.油布上铺满干粉,手上也擦干粉,防止黏手,发好的面表面撒干粉,盆倒扣在油布上,让面团自己倒在油布上,上下左右折起来,右手拖起底部翻到左手上,两只手交替抓面粉把面团往下拢,拢成圆形放在油布上
5.连油布带面团一起放进耐高温的砂锅,盖上盖子二次发酵一个半小时至1.5倍大,烤箱预热200度
6.200度,30分钟,拿下盖子继续烤10分钟至表面上色出炉,当当当当⊙﹏⊙有嚼劲儿的乡村面包开动啦!
小贴士
这款面包无油无糖,对追求健康又喜欢咸味面包的盆友来说最适合不过了,早餐搭配汤,绝妙挖!不用手揉,随做随取,方便绝佳!
简介
超快速好做的法式焗烤青酱蓝霉起司大面包Painpique-nique(aupestoetauRoquefort):由马兹瑞拉起司Mozzarella、蓝霉起司Roquefort、圆形面包以及青酱制作而成的超简单美味料理。※配沙拉(红葱头柠檬橄榄油酱汁saucevinaigrette)+Muscat微甜白酒=幸福满满!
材料
圆形大面包1个青酱1小瓶马兹瑞拉起司刨丝250-300克蓝霉起司切小块50克罗勒叶(或切碎细葱)少许
做法
1
用刀将面包横直方向切成约三公分的格子,注意不要将面包底部切断。
2在格子的空隙抹满青酱,再撒入刨丝马兹瑞拉起司,再塞入小块的蓝霉起司,最后在表面撒上满满的马兹瑞拉起司。
3放进已预热的烤箱180度烤20分钟。
4起司已呈现融化的状态时,将面包移到烤箱上层让焗烤起斯皮呈现焦黄即可拿出烤箱。
5放几片罗勒叶(或洒切碎细葱)作装饰。
法式乡村家常面包烘焙原料配单:
高筋面粉500克、麦芽糖10克、盐10克、干酵母5克、清水350ml。
使用工具:
34L烤炉、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、吐司盒、划沟刀片。
烘焙要求;
烤箱设定温度190度,预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度,烘烤时间40-45分钟。
法式乡村家常面包烘焙做法:
1、先把麦芽糖倒入面粉中拌匀,然后倒入干酵母和盐拌匀,用350ml的清水合成面团儿;
2、把面盆罩上保鲜膜,在24度左右的室温下自然发酵大约6小时,然后取出面团儿排气,再从新揉成面团儿继续发酵1小时;
3、把二次发酵好的面团儿取出按扁,用擀面杖擀成椭圆形的长片,然后卷起,使之呈橄榄形面团儿,做好后放入吐司盒里。准备一铁盘热水;
4、把热水盘放入烤箱的底层,把烤盘放在水盘的上一层,把面包坯做最后的发酵,待面包坯料在吐司盒中涨满后取出,用划沟刀在坯料上斜划四刀;
5、烤箱用190度预热5分钟,把烤盘连同吐司盒再次放入烤箱的中下架,用上下火190度进行烘烤,烘烤时间大约40-45分钟,表面颜色均匀即可取出。
此面包特点;上皮金红、包体淡黄、外壳坚硬、内里松软、口感微咸、健康无油。烘焙网
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*高粉、食盐、酵母、10小块中种面团、温水混合,用手工和面或者面包机或者厨师机和面成团。看面团如果太干就滴几滴水,如果发粘就加一些面粉。直到揉面出柔软光滑的面团。面团发黏但不粘手,可撑出薄膜即可。
2.在大碗中刷油,将面团放入,来回滚动使面团沾满油,用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1小时30分钟,或直到面团体积增加1倍大。(注意:如果面团膨胀的过快,比如40几分钟就发的特别大,那就轻轻和面排一下气,然后放碗里接着发酵。)直到用手指沾面粉在面团中央戳一个小圆洞并不回缩即可。
3.轻轻取出面团,尽量不要让面团排气。我选择的是整形成王冠形。所以将面团整成球形,在中间掏一个洞,然后轻轻旋转着拉伸,使其成为一个较大的圆环,如上图。放在撒好面粉的工作台上。
4.取出一根筷子,在上图的位置,向下压出褶痕,千万不要使过力把它压断了。这褶痕里面撒面粉,防止它们重新合拢。以此类推,压出4条褶痕。
5.*在烘焙纸上撒面粉,将整形好的面包放上,向表面刷油。用保鲜膜松松盖上,在室温下或者用烤箱最后发酵法发酵1小时,直至面团的体积变为原来的1.5倍。
*将烘焙石板放入烤箱,再在烤箱中放一个空烤盘,我的烤箱不大,所以就放了一个耐烤的小容器。230℃预热20分钟。(如果你没有烘焙石板就换用烤盘,预热5分钟即可。)
6.*预热好烤箱,定时20分钟。将面包连烘焙纸一起放入烤箱(本来应该直接滑入,不带烘焙纸,但是我嫌麻烦,带着纸也可以,我觉得没什么区别),在容器里迅速倒一杯沸水,迅速关上烤箱门封闭蒸汽。拿一条湿毛巾,如图放到烤箱门上,迅速关上烤箱门。拿喷水壶,打开烤箱,冲着烤箱四壁喷水,迅速关门。隔30秒重复1次,一共喷3次。等待1~2分钟,迅速拿掉毛巾,关上烤箱门。当烤制到10分钟时,将烤箱温度调到180℃,继续烤制10分钟。
*将面包取出,转移到冷却架上,至少冷却40分钟,再食用。
小贴士
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主料
高筋面粉270g酸奶150g细砂糖45g菠萝酱适量辅料
黄油27g鸡蛋27g酵母3g盐3g菠萝酱面包(面包机加烤箱版)的做法步骤
1.将除黄油外的所有材料放入面包机和面桶内
2.开启和面程序,20分钟
3.加入室温软化的黄油,再重复一次和面程序
4.在面包机中发酵至两倍大
5.取出面团,排气
6.分割成6份(约90克一个)
7.滚圆,松弛15分钟
8.将松弛好的面团擀成牛舌状
9.一头放适量菠萝酱,卷成枣核形
10.进行二次发酵,面团发到两倍大,刷蛋液(牛奶,蜂蜜亦可),撒芝麻
11.放入预热170度烤箱,中层,20分钟,ok,享用吧
做面包方法很多,由编辑撰写的《法式面包酱的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问法式面包的做法专题!感谢您的阅读!
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