面包教程推荐
简介
这是邱妈咪为儿媳妇设计的软排包食谱，也是采用中种法以确保面团充分发酵及烤出来的面包不易老化。美加的普通面粉AllPurposeFlour，每30克的面粉中,蛋白质的含量高达4克，占13.33%，可以算是高筋面粉了，仔细用心搓揉出筋可以做出松软的面包的。这面包做成甜面包净吃可口，也可以做成咸面包，用来夹香肠，炒蛋，鲔鱼，烟肉，蔬菜等等做成热狗或潜艇堡，或在面包上涂搽美奶兹或千岛酱后再沾上肉松，非常方便。
材料
A.面种：高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-150g，30°C温水150g/ml/cc，即溶酵母1/2茶匙（2g），糖1茶匙（4g）。
B.甜面团：
1.全部面种
2.即溶酵母1/2茶匙
3.泡打粉1/2茶匙
4.细砂糖-20~60g（如果加了全麦面粉建议采用黄糖）
5.盐–1～6g
6.蛋1颗（留起1/3颗蛋黄当涂面包的蛋液用）
7.全脂牛奶2大匙，没有可以省却，面团内多加2大匙的水或蛋白。
8.高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-125g，中筋面粉-50g
C．油脂：奶油/黄油（Butter/Margarine）-30g
D.涂面包用蛋液：蛋黄1/3加1汤匙水或牛奶搅拌均匀
做法
A.面种做法：把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后，盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。
B。甜面团做法：
1.把B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2.再接再把材料B的牛奶粉及面粉倒入先前（1）拌好的面糊中，用筷子搅拌成棉絮状后，倒在案板或工作台上搓揉5分钟。
3.然后加入奶油（Butter）搓至奶油充份被面团吸收，继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。
4.把面团滚圆盖起休面15分钟。
5.把面团平均分割成6个（每个大约100g左右）面剂子滚圆，再盖起休面10分钟。
6.把面剂子擀成长形的牛舌装的面片，面片短的一边往下卷，然后把接口捏紧，再把接口朝下排放进搽了黄油，或铺了烤培布的烤盘中，每个面胚间隔2cm放置。
7.把蛋液均匀的涂在面包上，然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间，必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。
8.把面包胚放进预热180度C的烤箱内，上下火烤15至20分钟（得依你的烤箱表现判断）
9.可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油，面包表面会很光亮诱人的喔～
小诀窍
1.可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。
2.如果你用了烘培布，烤盘边缘还是得涂黄油，不然就悲剧了，面包会粘粘在烤盘边缘。
3.可以用些全麦粉取代部分的面粉（125高筋面粉+50g的全麦面粉），比较健康。
4.可以用牛奶取代水来发酵面团，但是牛奶容易腐败，用来长时间进行发酵面团好像有些不安全，建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。
5.做甜面包，用60g的糖加1g的盐。做咸面包用20g的糖+6g的盐
6.面包可以做成长形的或方形的餐包。
无油无蛋奶，越嚼越能吃到麦香味。就喜欢这种简单健康的食材
主料
高粉240g全麦粉60g盐5g酵母6g水186g无蛋奶全麦面包的做法步骤
1.粉加盐拌匀，加温水揉成团，密封醒10分钟。
2.加入酵母揉至面团完全阶段。
3.密封，发至3倍大,用手轻压出空气，不需要太大力排净空气，面饼对折再醒15分钟。
4.分割等量2份，揉成橄榄形状，排入烤盘，最后发酵至约2倍大。
5.烤箱预热230度，面团表面撒适量高粉，并用利刀割5道刀口。放置3分钟，待切口裂开。
6.烤箱温度调至200度，中层，上下火，25分钟。
没有面包机的我，深切体会到揉面是一件体力活~~
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G辅料
盐5G糖60G酵母3.5G手工面包的做法步骤
1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后（约15分钟），加入黄油，再揉15分钟左右。（好好地揉吧，把你吃奶的力都用上地揉吧~）
2.揉好的面团，取一小块能拉成薄膜后，捅一小洞切面是光滑没散的，就是揉好了。（此时的我，浑身是汗）用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。
3.用手指伸进去后拉出，没有回缩就是发酵好了，这时的面团有很多气，这时我们需要排气。（继续揉面团）
4.然后分成大小相仿的小面团后，再盖上保鲜膜醒发15分钟
5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后，翻过光滑一面，从一端摄紧后卷起条状。
6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形
7.塑形好的面团再放置一小时左右，刷上一层鸡蛋液，预热烤箱180度20分钟左右~~
小贴士
刚出炉的面包不适宜马上食用哦！虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多，因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面，要手光、盘光、面光这样子才叫光滑，如果还是粘粘的，就是还没有好。或许过程中会觉得很累，而且觉得很久就以为是好了，其实腕力是很讲究的，如果腕力不够的话，还可以试着甩打面团，这样会更容易生筋。
家里有一堆夏威夷果，看到爱和自由书里有这个夏威夷果面包的方子。可可粉没有，就换成了黑巧克力，擦成碎屑。当开始做时才发现这个方子里无油无糖。可材料都放进面盆里了，也只有硬着头皮做了。烤出来，尝一下，觉得味道很赞！喜欢欧包的同学还是可以一试的。
主料
中筋面粉250g黑巧克力17g即发干酵母1g盐3／4小匙水120g夏威夷果125g无油无糖巧克力夏威夷果面包的做法步骤
1.巧克力擦成碎屑，与面粉、水混合，静置30分钟。
2.静置后，加入酵母揉匀，加盐揉匀，再加入夏威夷果揉至面团表面光滑。
3.面团揉圆，每30分钟折叠1次，共3次，然后放案板上继续发。
4.发至约2倍大左右，面团分成2等分。滚圆，放烘焙纸上进行最后发酵。同时烤箱调至230度，烘焙板同时放入烤箱预热。
5.发酵结束面团表面割出十字开口
6.面团移入烤箱石板上。立即倒入一杯开水，并迅速关上门。
7.单开下火烤约5分钟，再转上下火烤25分钟。
8.出炉后立即放烤网上放凉
手工巧克力的做法
1.用什么品牌的巧克力都可以，最好是可可含量75%以上的，这样做出来的巧克力口感浓郁。
但是千万不要买代可可脂的巧克力（百度一下它的危害）。
2.巧克力切碎，加黄油。
3.用奶锅煮淡奶油，四周有小泡沫出现即可离火。
4.趁热将淡奶油倒入巧克力中，搅拌搅拌均匀。
5.搅拌完成，丝丝顺滑。
6.找一个方形容器，四周垫好烘焙油纸。
7.把巧克力倒入容器中，轻轻晃平表面，入冰箱冷藏2-3小时以上。
8.取出巧克力，用热水烫一下刀子，然后擦干水分，这样方便切巧克力。
9.切好的巧克力四周滚上可可粉，每一面都要裹上可可粉。
10.可以享用美味的生巧克力了，此刻尽享丝滑吧。
Bon appetite.
主料
金像高粉107克惠宜高粉100克牛奶136克辅料
BIGA酵头98克可可粉20克酵母（3.5克）1小勺糖40克黄油40克盐3克葡萄干80克巧克力葡萄干面包的做法步骤
1.高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀，一点一点下牛奶和面，把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。
2.启动面包机8档（发酵档）揉面20分钟，长按开启键关掉机器。
3.后油法加入软化的黄油和盐，继续启动机器揉面20分钟。
4.取出面团检视一下，能拉出薄膜即可。
5.采用折叠法，把葡萄干折叠进面团里。
6.揉好的面团放到干净抹油的盆中，上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至面团两倍大。
7.取出面团排气，把面团重新揉好，藤蓝筛粉，面团收口向上，光滑面向下放到藤蓝中；继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。
8.此时可以开始预热石板，小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度，具体我是学习这里的，很详细。预热温度我设为240度（我家的小烤箱，不敢把温度设得太高。）；面包发酵好后，先放在案板上，用锋利的刀把面团割口，看自己喜好了，我模着割了一条。
9.面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘，里面放上热水，把石板取出，面团移到石板上，关上门，改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘，继续烤焙20分钟即可。
无油无糖巧克力面包的做法
1.巧克力切小粒
2.面粉，可可粉称重后混合
3.295克温水加入3克酵母混合后，加入5克盐融化，
4.加入混合后的面粉和巧克力豆拌匀
5.无需手揉用面铲拌成面团发酵40分钟左右。
6.案板上多撒些面粉，将发好的面团放在面粉上按压成4厘米厚面片3折叠起，
7.面团在对折放入保鲜盒发酵40分钟
8.发好的面团在次按压成4厘米厚面片
9.均匀切成4份，拧成麻花状放入烤盘醒发40分钟左右。
10.面包发好后烤箱220度预热，烤25分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问无蛋无奶面包的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +