这款面包是一款非常柔软但又有较劲嚼劲的面包,我本想做吐司,所以准备了做吐司的材料,老公不喜欢吐司的口感,所以就改成排包了。一般揉面我不太喜欢用面包机,就得太麻烦,还是觉得手工揉面方便一些。
超软黑芝麻排包的主料:
高筋面粉(270g)淡奶油(30g)奶粉(10g)超软黑芝麻排包的调料:
糖(40g)蛋(1个)水(150g)无盐黄油(25g)盐(2g)酵母(5g)黑芝麻(适量)做超软黑芝麻排包所需厨具:
电烤箱超软黑芝麻排包的做法步骤
1、除黄油外,所有材料搅成团。
2、加入黄油。
3、揉成完全阶段,进行一次发酵。
4、发结束后,戳洞不回缩。
5、取出按压排气。分割成12小分。滚圆,醒发15分钟。
6、取一小面团,搓成长条形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内。
7、再绕一圈,共绕2次。
8、并将两头捏紧。
9、均匀的码放在烤盘中。盖保鲜膜进行二次发酵。
10、发酵完成,表面刷蛋液。
11、撒上黑芝麻。
12、入烤箱180度,30分钟,即可。
小窍门:水的用量,具体视各人的面粉和环境而定。
配方主料:
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细砂糖40g
酵母3g
盐3g
奶粉10g
鸡蛋液30g
牛奶128g
黄油25g
辅料:
蓝莓果酱适量
做法:
1.混合除黄油以外的全部主材料
2.揉到面团光滑能拉出较厚的膜再加入黄油,揉成面团,盖上保鲜膜放温暖出发酵
3.发酵到3倍左右的大小
4.取出揉匀,排出空气,然后将面团均匀的分成小团
5.将每一份搓成长柱形
6.盖上保鲜膜,松弛10分钟后,再继续搓长一点
7.然后放在烤盘上再次发酵
8.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液
9.挤上蓝莓果酱,放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右!
主料
高筋粉/面包粉250g南瓜蓉80g水80g左右活性干酵母4g细砂糖20g盐3g奶粉10g辅料
黄油25g火腿肠白芝麻蛋液火腿排包的做法步骤
1.南瓜去皮切块蒸熟压碎成南瓜蓉放进面包桶。
2.主料里面除了水,其他都倒入面包桶。
3.开始一点点加水,搅拌到不干也不太湿,装上面包桶搅拌刀。因为南瓜蓉有水分,所以水量用到的比较少。
4.揉面30分钟后加入熔化好的黄油再揉面30分钟。
5.揉面团至扩展出膜。如果用面包机揉面两次都出不了理想的膜,就拿出来,用手揉到这个程度。取出面包桶搅拌刀,选择进行基础发酵1小时。
6.切火腿肠一分为二备用。大概6根左右。也可以用整根,个人觉得吃太多火腿会有罪恶感⊙▽⊙。
7.发酵好后,取出分两份,按压排气,盖好保鲜膜醒面15分钟。
8.醒完后,用擀面杖擀成矩形长约30cm,宽要和火腿肠差不多。切去多余的边。
9.切条状,我切了9条,也可以切宽点做6条。
10.火腿肠压一根面,上面再盖上一根面,压一根,盖上一根,重复。第二根火腿肠错开做,也就是盖一根面,压一根,重复。
11.一直用火腿肠将面条缠完。
12.最后整理。
13.烤箱放一碗热水,最后发酵大概50分钟。发酵温度35度左右。
14.家里烤箱小了32L的吧,这个量能做2个,多余的可以做牛角火腿面包什么的,所以另一个做好后放入了另外一个烤箱最后发酵。
15.发酵完后刷蛋液撒白芝麻。
我做的都是些很简单的面包,不管从整形还是从馅料来说,难度都不高,适合我这样的面包新手。果酱我最喜欢蓝莓果酱,所以正好用在这个面包上,紫色的果酱看起来很诱惑哈,味道也非常不错,凉了以后很松软香甜,是我目前做的几款面包中我最喜欢的一款,我女儿也能吃完一整条。原方中大约是110克的水,根据我的面粉吸水性,我用了100克的水,感觉正好。因为喜欢这款面包的比例配方,这几天我连做了3款面包都是这个配方比例,下次会一一发上来。
蓝莓果酱排包的主料:
高粉(250克)蓝莓果酱排包的调料:
蓝莓果酱(适量)黄油(20克)干酵母(5克)蛋液(25克)水(110克)糖(45克)盐(3克)做蓝莓果酱排包所需厨具:
无蓝莓果酱排包的做法步骤
1、除黄油外所有面团材料放入面包机,揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜。
2、发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。
3、将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右。
4、取一份擀成椭圆形。
5、再卷成长条状。
6、全部卷好后放入烤盘中。
7、烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小。
8、刷蛋液,挤上蓝莓果酱。
9、烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可。
小窍门:加水的时候建议留一点,根据面团的吸水性再决定增减。我用的是金像B高粉,感觉这个面粉吸水性不强,所以原方中的110克面粉,我实际用了100克。
做面包方法很多,由编辑撰写的《新手做面包之手工软排包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问排包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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