1.准备制作抹茶戚风蛋糕的原料,所需份量提前称好。
22.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
33.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。注意:不要把蛋黄打发。(蛋黄里绵白糖总用量为18克)
44.加入牛奶搅拌均匀。
55.再分次将花生油加入,并搅拌均匀。
66.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
77.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入抹茶粉。
88.搅拌至无颗粒状。
99.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。(蛋白里绵白糖总用量为36克)
1010.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈细泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
1111.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失,再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。
1212.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
1313.将1/3的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
1414.再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
1515.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,震出蛋糕糊中的大泡。
1616.把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火110度,烤60分钟。
1717.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉后脱模。这次表面还是有些裂纹,但没有回缩塌陷,颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因,因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间,我感觉是不是蛋白打发的过硬了,还是其它原因呢?请烘焙高手们指点指点!
1818.冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第三次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!(*^__^*)嘻嘻。
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