酸奶戚风的做法

准备一个8寸的蛋糕模，如果多加一个蛋，蛋糕会再高些

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

蛋白4个蛋黄4个细砂糖（蛋黄用）10g细砂糖（蛋白用）60g玉米淀粉15g低筋面粉65g色拉油54g酸奶90g

酸奶戚风的做法步骤

1.酸奶+色拉油+细砂糖，混合后搅拌均匀

2.面粉过筛，混合均匀，不要过度搅拌，看不见白色粉末即可

3.蛋黄逐个添加，每次混合均匀

4.蛋黄糊做好的状态

5.打发蛋白，鱼眼泡加入1/3细砂糖

6.打发蛋白，细腻时候再加入1/3细砂糖

7.打发蛋白，明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖

8.打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲），开始预热烤箱下火130度，上火140度

9.取1/3蛋白加到蛋黄糊中

10.以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快

11.继续加入1/3蛋白

12.用同样的手法，继续拌匀

13.把全部蛋黄糊倒入蛋白中

14.用同样的手法，继续拌匀

15.拌好的蛋糕糊入模，再震一下磕出多余气泡

16.入预热好的烤箱下火130度，上火140度，中下层烤35分钟，待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。

17.已经晾凉的蛋糕，不开裂不会缩

小贴士

烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。