做面包,其实有很大的乐趣,看着面粉逐渐成型,面团慢慢变得光滑,然后随着时间一点点发酵,等到最后烘烤完毕,看着热气腾腾的面包出炉,心里泛着满满的喜悦,这就是幸福。有时,会按照自己的口味喜好加一些馅料,像是蜜豆或是蔓越莓,这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤,怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之,早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包,连带着一整天的心情都是美美的~~今天的面包配方参考了君之老师的奶酪馅面包,馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓,用她的酸甜中和一些奶酪的腻,个人很喜欢这个搭配。另外,因为面粉比较吸水,方子里的液体量也相应的增加了些。材料:面团:高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液45g,蛋黄15g,牛奶149g,黄油45g馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪吐司的主料:
高筋面粉(300g)即发酵母(4g)细砂糖(48g)盐(4g)蛋液(45g)蛋黄(15g)牛奶(149g)黄油(45g)蔓越莓奶酪吐司的调料:
奶油奶酪(100g)糖粉(40g)酒渍蔓越莓(30g)做蔓越莓奶酪吐司所需厨具:
面包机蔓越莓奶酪吐司的做法步骤
1、制作馅料:将奶油奶酪在室温下软化
2、用电动打蛋器搅打均匀,呈细腻光滑的状态
3、加入糖粉
4、搅打均匀
5、加入酒渍蔓越莓
6、继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅
7、将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中,置入面包机中固定好,启动和面程序
8、25分钟后可以拉出稍厚的膜
9、加入黄油,继续和面程序
10、25分钟后可拉出薄膜,中止程序,在内桶上盖湿布进行基础发酵
11、发酵至约2倍大小
12、发酵结束后,将面团取出放在案板上,排气后分层四份,滚圆松弛10分钟
13、将松弛好的面团擀开,翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅
14、将面片在两侧1/4处向内对折,捏紧接口后稍微擀开,压薄短底边
15、在中间抹一层馅料
方形蔓越莓吐司面包,在面包柔软的背后带点酸味适合作为下午茶和早餐的选择,这也是下午茶的首选食品,而且利于携带和储存。
主料
高筋面粉250克鸡蛋液50克清水130克牛奶粉一大勺黄油25克蔓越莓干50克细砂糖30克酵母粉1/2+1/4匙辅料
盐约3克朗姆酒适量浸泡梅干蔓越莓吐司面包的做法步骤
1.做法:
1、用直接法,后盐后油制作面团并发酵
2.酵母和盐先放入清水中搅拌均匀,再加入牛奶粉、细砂糖搅拌均匀,加入面粉搅拌均匀。
3.面团摔打30分钟左右,摔打折叠的方式很快就出膜了,然后切小块拉膜看看效果,然后加入黄油揉散后继续摔打约15-20分钟。
4.黄油加入摔打完成后切小块拉膜,完整的手套膜呈现,做吐司必须的。
5.放盆里面松弛15分钟,盖保鲜膜。
6.将蔓越莓加入面团中混合均匀然后分成3个小的面团,揉圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
7.将松弛后的面团用擀面杖杆成长方形
8.将面团卷起来。
9.放入准备好的吐司方盒内
10.盖上保鲜膜放烤箱里面发酵,预计1个半小时
11.做方形吐司需要发面到9分满。
12.烘烤前需刷蛋液,再盖上盖子,用170度放在烤盘上面烤箱低层烘烤40分钟
13.烘烤完成后稍微冷却脱模。
14.掰开切片图欣赏
15.成品烘烤完成可以吃啦!
全麦面包是一种低热量、低脂肪的面包种类,它的特点在于是全部用的小麦做的,比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。而全麦面包中含有丰富的纤维素,可以保持长时间的饱腹感。另外,全麦面包在胃部吸收了水分后,其体积就会增大,增加饱腹感,有利于减肥。
要知道,在外面买的很多全麦面包都是为了口感而添加了精制面粉的,并不能做到真正的全麦,如果自己做,这从使用原料一环就要放心多了。马上动起手里,为自己的早餐制作一款健康瘦身的面包全麦蔓越莓吐司吧。
主料
全麦面粉500克牛奶300克糖50克黄油20克鸡蛋60克辅料
酵母6克盐3克蔓越莓适量兰姆酒适量全麦蔓越莓吐司的做法步骤
1.所有材料除了黄油外都放入面包机,选择和面程序,揉面15-20分钟;
2.再加入黄油,重新启动揉面程序;
3.将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时;
4.揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;
5.将面团分成六等份,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟;
6.松弛好的面团擀成椭圆形,
7.表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷,
8.整齐的排入吐司模中;
9.放进烤箱里中,里面放一碗开水,进行最后发酵约七、八分满,加上吐司盖;
10.烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存;
11.早餐时切片即可。
小贴士
1.原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;
2.采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦面包,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;
3.加上保鲜膜,进行第一次发酵,发到约原来体积的2.5-3倍;(我是放在冰箱中进行的低温发酵,用了一晚上)
蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。
中种蔓越莓吐司的主料:
中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)中种蔓越莓吐司的调料:
主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)做中种蔓越莓吐司所需厨具:
面包机中种蔓越莓吐司的做法步骤
1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)
3、把面团放入一个较大的碗中。
4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。
6、揉至成团后加入事先软化的黄油。
7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。
9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。
10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。
11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。
13、然后从一边卷起。
14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。
15、放入面包桶里。
16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。
17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
东菱T13面包机我们大家亲切的称呼它为全智贤意思就是全能,智能,贤妻的简称哦。最近对全智贤用的是越来越得心应手了,我用这款机器做出了好多好吃的,这款面包机体积正好可以满足我们一家人的用量,24项一键功能可以让新手和上班没时间的人也能简单的做出美食,艾迪法功能更能让我们自由的发挥做出更多的美食。
T13款面包机拥有3.5IN超大显示屏可以让我们一目了然的看到面包机的工作状态,上面的透明窗可以随时观看面包的制作过程,自动撒果料功能非常强大,会适时的自动撒出只要在设置的时候在果料的位置打勾确认就可以了。
这次我用T13做了烫种蔓越莓吐司面包,烫种是防止面团老化的一种方子,可以让面包变得更加柔软,更加好吃,会更拉丝而且做起来非常简单,它不像中种面包那样要发酵很长时间,只要将高粉和糖混合然后加入开水搅拌成团冷却备用即可。这是我在网上搜的方子他的用量感觉不太适合我所以就自己调整以后做的。
主料
主面团材料:面包粉300g牛奶180g黄油40g砂糖70g淡奶油20g鸡蛋一个盐6g酵母4g辅料
烫种材料:面包粉50g砂糖10g开水65ml烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤
1.一,烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀,然后加入开水搅拌成团放凉待用。
2.二,取出凉透的烫种面团,将烫种面团撕成小块放入面包桶,将主面团材料按牛奶,淡奶油,鸡蛋,盐,砂糖,面包粉,酵母的顺序放入面包桶内,蔓越莓干切碎放入果料盒内。
3.三,开启和面25分钟后选择迪爱法,设置为:中烧色,900克(也就是最大的那个)果料项打勾确认,一次揉面20分钟,一次发酵30分钟,二次排气揉面5分钟,二次发酵40分钟,烘烤50分钟。
4.四,迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作,二次揉面果料自动撒入揉匀后我拿出来稍微整形,我做的面包量比较大不太好看。
5.五,最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液,烘烤结束,保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。
小贴士
温馨提示:烫种用的开水一定要是滚开的,还有面粉一定要过筛,否则影响口感。每次开盖进行操作的时候一定要按暂停,操作完以后不要忘记再按开启哦。
主料
蔓越莓干40g有盐黄油25g糖粉40g鸡蛋2个高粉200g干酵母粉3g纯牛奶110g白朗姆酒适量面包改良剂1小勺蔓越莓面包的做法步骤
1.倒出适量白朗姆酒浸泡蔓越莓干,放置待用。
2.把糖粉加进黄油里打发。
3.加蛋液
4.蛋液加进黄油里打发均匀
5.干酵母粉加进面粉里,再加1小勺面包改良剂,混匀晒进黄油盆里。
6.牛奶倒进面粉里搅拌均匀,加入浸泡好的蔓越莓干,揉成面团。面团光滑,不沾盆,不沾手就ok拉。
7.把面团放在托盘里,室温静置发酵到两倍的大小就可以用了。
8.把面团分成大小相近的若干等分
9.拧成自己喜欢的花型
10.把做好造型的面团放进烤箱进行二次发酵。烤箱调至发酵功能模式,把烤盘放在烤箱中层位置,上下管60度,15分钟。
11.取出发酵好的面团,刷一层金黄的蛋液。这样烤出的面包外皮金黄酥脆,内里柔软。
12.烤箱调至上下管烘培模式,烤盘放中层,180度15分钟取出。
13.香喷喷的蔓越莓面包制作完成。
14.来张包装好的图,瞬间高大上。
主料
麦心粉250克黄油25克牛奶150克全蛋液25克酵母4克辅料
椰蓉适量蔓越莓干60克盐2克细砂糖38克蔓越莓椰蓉面包的做法步骤
1.将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放面包机里揉至面筋扩展表面光滑后,加入黄油将面团揉至扩展阶段,加入剪成小粒的蔓越莓干(我先用酒泡了一下,再用清水充干净)揉匀,放温暖处进行基础发酵。
2.当面团发至两倍大时,基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成9份,滚圆后松弛15分钟
3.将松弛后的面团再次揉圆,表面刷蛋液(我手拿的那个),沾椰蓉,放入模具中,盖上保鲜膜放温暖湿润处进行最后发酵(我放到了南阳台上)。
4.当面团到2。5倍大时,发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。
这款面包制作的灵感来自于我女婿。女儿从商场里买了一个这样的面包回来被我批了一通,这呀哪呀添加剂啥的说了一堆,人家说我老公就喜欢吃这种面包。我就立马得到指令一样的自己配料整了一个方子做了出来。女儿带给女婿刚吃了一口就说这个比原来买的好吃啊。女儿自豪的告诉他,这是你丈母娘做的,绝对健康食品。中种法无论从味道还是程序上都优于其他方法,感觉用中种法做面包则更像是在做面包,柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。
蔓越莓葡萄干牛奶吐司的主料:
面包粉-中种(200克)牛奶(50克)干酵母(3.5克)面包粉--主面团(85克)细砂糖(34克)蛋液(30克)黄油(22克)蔓越莓葡萄干牛奶吐司的调料:
盐(3.5克)做蔓越莓葡萄干牛奶吐司所需厨具:
电烤箱蔓越莓葡萄干牛奶吐司的做法步骤
1、将中种原料放在一起揉匀后
2、放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落
3、将中种揪成小块与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里,起动面包机进行一次颌面程序
4、蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时,滤干水分用厨房纸沾干。
5、至面筋扩展,能拉出粗劣的薄膜,关掉面包机。
6、加入黄油再次起动面包机
7、打至完全拉出薄且透的手套摸
8、将处理好的果干放进桶内
9、直到果干被面团裹住
10、面包机发酵功能开启发酵到2倍大小或放温暖处发酵。
11、取出排气滚圆
12、分成大小一致的三个面团,滚圆松弛20分钟。
13、松弛后的面团擀成椭圆形
14、翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟。
15、松弛过后搓成长条
16、交错搭在一起
17、从中间往2边编辫子,编成3股辫子.
18、由各1/3向中间叠压,用手按压几下排出空气排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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