有很长时间没有做面包了,哈哈,一是自己越来越懒了,二是天气的原因,发酵比较困难。
这段时间天气越来越热了哈,做面包发酵不成问题了。为了处理家里剩下的南瓜,就用南瓜泥做了南瓜吐司,还放了葵花籽,这次做的南瓜吐司,没有放糖,少油少糖更健康哈,。。。。。。
吐司的配方是从网上搜的,感谢哦。我自己加了葵花籽,哈哈。
主料
高粉300克南瓜泥150克辅料
酵母粉4克盐1克鸡蛋1个蜂蜜20克牛奶20克黄油30克葵花籽30克南瓜葵籽吐司的做法步骤
1.南瓜蒸熟压成泥。
2.把高粉、南瓜泥、酵母粉、盐、鸡蛋、蜂蜜、牛奶放入面包机里面,牛奶酌情加哦,因为南瓜泥水分不一,可以先少放些,再慢慢加。选择和面程序,15分钟后加入黄油,搅拌到面团可以拉出筋膜。揉好的面团进行第一次发酵,发至2至3倍大。
3.将面团分割成三份,中间室温发酵15分钟。
4.把面团擀成牛舌饼状,上面铺上葵花籽,两边向内折叠,再卷起来。
5.放入吐司模中进行第二次发酵,发至两倍至3倍大,涮上蛋液,撒上芝麻。
6.烤箱预热后,将烤网放在倒数第二层,180度烤30分钟。
小贴士
南瓜泥蒸熟与微波叮熟水分是不一样的,做这个吐司时,牛奶的量要根据面团的软硬来调整,我说的20克也是大约数,大家灵活掌握哟。
前几天做面包的时候,想起了第一天蒸好的南瓜泥还剩下一些,以前见有亲们做过南瓜吐司,非常漂亮,于是尝试了一下,成品金黄金黄的,非常漂亮!烤完就拍好照片了,准备等女儿回来后吃,再拍内部图片,结果女儿请了她的小伙伴们来家里玩,瓜分了,最后我拿到一小块拍里面的组织,真是超级松软,难怪小家伙们不停地说好吃!方子是我参考了君之新浪博客的,自己再根据现有南瓜泥改的。
金黄的南瓜吐司的主料:
高粉(250克)低粉(50克)牛奶(110克)南瓜泥(70克)蛋液(25克)白糖(25克)盐(2.5克)黄油(25克)酵母(3克)金黄的南瓜吐司的调料:
(南瓜馅)南瓜泥(80克)黄油(20克)白糖20克(适量)做金黄的南瓜吐司所需厨具:
电烤箱、面包机金黄的南瓜吐司的做法步骤
1、所有材料(除黄油外)放入面包桶。
2、启动一个和面程序。
3、一个程序结束后,加入黄油,再启动一个和面程序。
4、揉成光滑的面团。
5、发酵至两倍大。
6、这时来做馅,南瓜泥加黄油和糖放微波炉转3分钟,至直到黄油和糖融化(我这是懒人版的哈,有时间的话可以用面包机做成南瓜酱)。
7、拿出拌匀。
8、面团排气后分成三份,盖上保鲜膜醒30分钟。
9、擀成椭圆形,把下面的边压薄。
10、抹上一层南瓜泥。
11、由上而下卷起,放入吐司模里。
12、放温暖处发酵。
13、刷上一层蛋液,表面撒上一层椰蓉。
14、烤箱预热180度,40分钟左右,我在20分钟左右盖了锡纸。
小窍门:南瓜泥做馅时如果水份太多,就多在微波炉里转一会,不然太湿了。
吐司面包,口感有嚼劲。最关键自己做的面包健康。没有添加剂
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
面粉300克酵母3克水10克糖25克可以用南瓜代替糖辅料
牛奶100克鸡蛋一个50克黄油20克盐3克南瓜吐司面包的做法步骤
1.除黄油外,将所有食材放在一起揉成光滑的面团。揉到到扩展阶段,形成光滑的洞。再加入黄油,揉到完全阶段,ok
2.放入烤箱温度40度左右、放入一杯用温水保持湿度。发酵到连背到即可
3.再次调整烤箱温度160度。50分钟即可,金灿灿的面包。颜色诱人。
小贴士
1.糖25克。可以用南瓜代替糖及水分,作为甜味剂。就不用牛奶了
配方来源:陈郁芬的65度汤种面包
主料
南瓜馅蒸熟的南瓜泥100g细砂糖10g黄油15g面团材料A:高粉475g奶粉15g细砂糖40g盐5g干酵母10gB:全蛋50g牛奶145g汤种156gC:黄油50gD:南瓜子适量蛋液水适量南瓜面包的做法步骤
1.南瓜蒸熟加糖、黄油炒干
2.26g高粉加130g清水混合后小火煮并不停搅拌至能看见纹路,离火密封冷藏至凉。
3.配料A加B揉匀成团再加C揉至扩展阶段。
4.滚圆发酵至3倍大。分割4份,每个约225g。滚圆中间发酵15分钟。
5.排气后擀开,成长方形,在面片2/3面积处涂上南瓜泥(南瓜泥均分成4份)。将没涂南瓜泥的那边往中间折入1/3,再将另一边也往中间折起。两头接口捏紧。侧边的收口也要捏合好。以免发酵后翻起。
6.拿一支筷子粘一些高粉,从面团中心压下做造型。
7.排入烤盘,最后发酵约40分钟,8分满。发酵后刷全蛋液,撒南瓜子。入烤箱。
8.165度,预热好后,入烤箱烤25分钟。
小贴士
筷子粘高粉,可预防在压下后不易取出,下压深度以不压断为限,不然发酵后会看不见压痕。题外话,我是怕看不见压痕,压的有点太过了,导致面包变成开口笑了,其实书上是不开口的,不过这样貌似也挺可爱:)
金灿灿的南瓜能让心情也会格外灿烂。
糯糯绵绵的南瓜还自带甘甜的味道,这是烘焙师们喜欢拿南瓜作材料的重要原因之一。南瓜子全麦面包在原料上使用南瓜超过其他原材料的一半,最后整体口感非常绵柔甘甜。
用料南瓜泥(蒸熟放凉):1100g
黄油:300g
1将南瓜表皮洗干净,带皮切成小块,放入过筛网上,底部不锈钢盆中可倒入清水。先用慢速把面团搅打成型,搅打成型以后可以转快速让面团产生面筋,打好后静置会
2将面团收圆,然后将面团松弛(静置)15分钟,静置松弛好的面团分割成240g/个或者480g/个,做你喜欢的类型即可!
在分割面团时将收口朝下,面团光滑一面朝上(松弛10分钟),面团松弛完毕,开始成品整形,将面包卷起来(或者折叠起来)。打湿干净的毛巾,用毛巾将面团表面沾上水。然后让面团的一面滚上南瓜子。
3放入发酵箱发酵,发酵时间1小时左右,湿度:80%,温度:30℃(发酵至八分满即可,发酵时间仅供参考)发酵完成。放入烤箱,上火160℃,下火220℃,烘烤30分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《金灿灿的南瓜吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问南瓜蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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