做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过“棋格”式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
材料:
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉300g即发酵母4g细砂糖48g盐4g蛋液30g牛奶173g黄油30g辅料
可可粉12g水12g【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
4.加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
5.将B中的可可粉和水混合到一起
6.拌匀备用
7.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
8.揉搓均匀
9.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
10.发酵至约2倍大小
11.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
可可双色面包>
这款竹碳蒜香金枪鱼包,别看它黑黑的,那是因为添加了竹碳粉,面团用的又是中种法,所以面包成品有弹力又软和,配着很有内涵的蒜茸与金枪鱼,好吃自然不在话下了,我没有吹呀:)
用料
高筋粉250克
盐6.5克
竹碳粉1匙
蛋1个
糖30克
黄油30克
酵母4克
蒜茸1匙
盐水金枪鱼6匙
橄榄油1匙
竹碳蒜香金枪鱼包的做法步骤
1.把中材料放在面包机里,高筋粉100克,酵母4克,水100克
2.中种面团发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状
3.加余下的主料,盐为3.5克(黄油除外)
4.拌均匀后加入黄油
5.面团完全吸收黄油后,完全揉合均匀
6.发酵2.5倍大
7.面团排气,分成6等份静置20分钟
8.面团分别擀成圆片,下适量的蒜茸金枪鱼
9.卷起成长橄榄状,排放在烤盘里
10.面团发酵至1.5倍大,筛下适量的高粉在上面
11.电烤箱在预热后,时间设为20分钟,温度为180度,出炉晾凉食用
小贴士
蒜茸、3克的盐与橄榄油拌在一起,用微波炉加热2分钟,再与金枪鱼拌一起,即成为蒜香金枪鱼馅
入夏以来最爱吃的一款白吐司
组织细腻,口感QQ软软的,微咸。
适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个
用料
面包粉(易小焙)240克细砂糖18克盐3.5克奶粉8克水146克老酸奶20克高糖酵母2.5克黄油20克
方形优格白吐司的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
(揉好的面团温度在26度左右,不超过28度为宜)
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
(夏季室温过高请搬到空调房发酵)
3、发酵至2倍大
4、手指粘粉戳孔不会强烈回弹
5、将发酵好的面团取出,按压排气
6、分成150克每个的三个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
8、卷起呈圆筒状
9、盖保鲜膜松弛10-15分钟
10、再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
11、翻面,自上而下卷起
12、放入450克吐司盒
13、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满
(室温高直接室温即可,找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~)
14、盖上盖子
15、放入提前预热的烤箱中下层
上下管200度烘烤40分钟
(图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗)
16、出炉马上脱模至冷却架放凉即可
17、冷透后切片,密封条件下保存即可
我一般会放在真空保鲜盒~~
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
现在天热,揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个,入模面团量为450克刚好,请注意控制面团量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高。
方形吐司末发酵建议7-8分满,我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
简介
软嫩又奶香浓郁的优格面包。
材料
面包专用粉200g全麦粉75g原味优格70g温水65ml牛奶65ml无盐奶油15g速发酵母5g盐7g
做法
1
牛奶、水、奶油块,放入冷水锅。
2步骤1.以小火加热,并不断以汤匙搅拌奶油块至奶油全数融化。
3酵母加入步骤2.拌匀,再盖上干布静置至数分表层起泡。1.手指测温:微温即可。2.温度计测温:37度。
4步骤3.起泡的成果。
5优格入冷水锅加热至微温。
6小麦面粉、全麦面粉、盐拌匀。
7步骤4.和步骤5.加入步骤6.拌匀。
8步骤7.先在工具盆内拌匀成团。
9工作台上洒上适量的面粉,再将步骤8.放入。
10步骤9.以手揉面团约5~8分钟。面团随处一拉可起膜片,即表示完成。
11工具盆内洒上适量的面粉。
12将步骤10.放入步骤11.再盖上干布,静置室温第一次发酵60分钟。
13以拳头将步骤12.面团内的空气挤出。
14步骤13.取出,再揉成圆球,再盖上干布室温静置第二次发酵10分钟。
15步骤14.整形成橄榄球状。整形教学,请参考步骤19影音连结之1:55分起。
16面团表层洒上大量的面粉。
17取一利刃于边缘划上长长一刀。
18步骤17.入烤箱220度烘烤25分钟取出,静置冷却,即可享用。
19完成。
20上桌。
做面包方法很多,由编辑撰写的《竹碳棋格吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!
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