材料
看到很多初做面包者对于汤种存有不少疑问,邱妈咪就自告奋勇,上来示范一下吧!
材料:
水-125g/cc
高筋面粉-25g
做法
汤种有2个做法:
1.在小锅子内,用125g的水充分泡开25g的高筋面粉,不要有面疙瘩。然后在炉子上用小火煮,需要不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了即可。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
有的人会问放隔夜还好吗?或是可以冷藏吗?基本上,放隔夜或冷藏一段时间(1个星期以内)是OK的。但是邱妈咪认为没有这个必要,您只需要以您所需要的汤种量,再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量,再来煮出您所需要的面糊就可以了。我们不是一直在提倡新鲜吗?干嘛要多做了来收藏,然后再用不新鲜的用料呢?
还有,这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度,让面包体更加柔软。它并没有发酵面团的功效,所以还是需要用到酵母来发酵面团的。
几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司,被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水,就能做得醇香柔软,大受欢迎。堪称最好吃的面包——
北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料:
牛奶(100g)高筋面粉(20g)北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料:
高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具:
面包机北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
主料
肉松适量火腿适量日式奶黄酱适量辅料
高筋面粉350g酵母粉7g牛奶125ml鸡蛋液56g汤种120g奶粉10g盐5g细沙糖50g室温软牛油30g汤种面包(火腿肉松面包)的做法步骤
1.放入牛奶、盐、糖、鸡蛋液、汤种和奶粉于面包机中,再放面粉和酵母。选择基本面团功能。
2.待拌成团的时候放入牛油,继续搅拌。
3.待机停止后,利用面包机的余热将面团发酵至两倍大。用手指压面团,如果面团不反弹表示己发酵完成。
4.将面团充分排气再盖上保鲜膜松驰15分钟。
5.将面团压成长方型。
6.挤上奶黄酱。
7.铺上肉松。
8.滚成长条。
9.均匀地切成8至10份。
10.放在烤盘中,铺上保鲜膜发酵至两倍大。
11.铺上火腿,挤上奶黄酱。也可以再放些肉松在表面。
12.预热烤箱180度。涂上蛋汁,烤25至35分钟。
小贴士
没有面包机的可以用搅拌机将所有材料(除牛油外)搅成团,再放入牛油搅成可以拉申有弹性的面团。也可以用手揉。时间会长些,这款面包的面团可能会比较粘手,而且揉得比较困难。揉不起来的话,将面团在案板上搓20分钟左右,面筋会慢慢地形成,也就不那么粘手了。
有了烤箱面包机一直用于和面,这次用面包机做省了好多时间,只要一次发酵也能吃到揉软的面包,这吐司用汤种的做法,加了淡奶油,做出来的吐司超软特好吃
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉295克水100克鸡蛋1只淡奶油30克奶粉5克辅料
糖50克酵母5克盐4克黄油25克杏仁片少许面包机版----汤种奶油吐司的做法步骤
1.汤种:高粉25克和水125克煮成面糊冷却
2.主面团:高粉270克、鸡蛋1只、淡奶油30克、奶粉5克、酵母5克、盐4克、糖50克,汤种和主面团放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
3.和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
4.和好面拉出薄膜
5.发酵至2到2.5倍
6.凃上全蛋液,散上杏仁片,按烘焙键40分钟
7.40分钟倒出面包筒放凉
小贴士
面包机烘焙时间是1小时,我用了40分钟,可根据自家面包机而定
这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软,不过面团有点粘手,估计用面包机和面就好解决了,如果手揉的话,得多点耐心
材料
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右烘焙网
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主料
高筋面粉250克细砂糖40克盐1克酵母3克鸡蛋30克约个奶粉15克牛奶120ML黄油15克刷表面的蛋液10克牛奶吐司的做法步骤
1.材料准备
2.将除黄油外的所有材料搅拌成团,面团揉至光滑后加入软化黄油,继续揉直到面团达到面筋完成阶段(用手揪一小块面能拉伸成薄片,用手捅破后周围呈整齐边缘)
3.将面团放入容器,湿毛巾盖严实,在温暖密封环境中进行第一次发酵约45分钟,至两倍大(如果时间不够可延时,看发酵情况)
4.将面团取出后三等分,用手滚圆,湿毛巾盖好,室温松弛15分钟,吐司模涂一层黄油(不沾模具可省略)
5.将松弛好的面团用手压扁,排尽空气,用擀面杖擀成椭圆形面片,再卷成卷(不要太紧),收口朝下放入吐司模
6.盖严再放入温暖密封环境进行最后发酵约45分钟,面团发酵膨胀到吐司模具的3/4
7.烤箱预热150度,全蛋液刷面团表面,中下层烤约40分钟(如不带吐司盖,中途如面团表面上色明显可用锡纸盖上防止烤糊表面)
做面包方法很多,由编辑撰写的《牛奶吐司(汤种)的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问汤种面包的做法专题!感谢您的阅读!
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