《松仁金丝月饼》主料明细
(月饼馅材料)松仁140g金腿130g白芝麻(烤熟)30g面粉(炒熟)150g糖粉(砂糖用料理机磨一下)70g猪油150g饼皮油皮中筋面粉200g猪油60g水70g油酥中筋面粉140g猪油70g
《松仁金丝月饼》调料明细
蜂蜜100g糖粉20g
《松仁金丝月饼》做法步骤
1
月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。2
火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状,(没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉)加入蜂蜜和糖粉腌制3小时。待用。3
面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。4
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。(也可用锅炒)5
组合材料:火腿肉中加入松子仁,芝麻拌匀。6
再拌入炒熟的面粉。7
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。8
制作月饼皮。油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。9
油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。10
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。11
取块油皮按扁擀开成圆形。12
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。13
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。14
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。15
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。16
将面团竖放,收口朝上压扁。17
再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。18
再次卷起来。19
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。20
取一块用手指按压中间。21
将两头向中间捏。22
擀开成圆形,边缘擀的薄些。23
将馅放中间包起。24
包好收口朝下,放入烤盘。25
刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。1.打蛋器1档打散黃油
2.加入糖粉和细砂糖,先手动拌匀再开启打蛋机打匀再转3档将黄油打发~
3.加入鸡蛋液(分次加,台式的机器让分次操作更加便利)
4.打发黄油至光滑的乳膏状
5.加入筛好的粉类
6.拌匀~
7.装入裱花袋~(先选择好合适的花嘴)
8.挤出花型号
9.送入预热的烤箱180度8分再转150度5分
10.出炉~
1.将黄油切小粒室温下软化。
2.加入糖粉打至体积稍变大。
3.分次加入蛋液打匀。
4.低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。
5.揉成面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。
6.取出面团擀成5mm厚的片,用裱花嘴(大)压出圆形。
7.用小号裱花嘴在大圆形上刻出纽扣内部的圆形,切勿压透。
8.在小圆中用筷子扎二个或四个小孔做扣眼。
9.将饼干坯摆入烤盘中,烤箱180度预热10分钟。
10.烤盘放入中层、烘焙15分钟烤至着色即可。
1.原料
2.黄油切成小块,室温使其软化将室温软化的黄油放盆里打发,搅打至顺滑,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大
3.分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
4.分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
5.分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
6.加入绿茶粉
7.低筋粉、土豆淀粉过筛后,加入
8.千万不要划圈搅拌,直到面粉全部湿润即可
9.将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,
10.烤箱中层,190度,10分钟左右。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
1.芒果切块
2.芒果打成泥糊
3.黄油打发
4.向黄油里加入鸡蛋液
5.向黄油鸡蛋液里筛入面粉,加入白糖和芒果泥,搅拌均匀
6.将拌好的面泥装入裱花袋,用中号十齿花嘴挤出一个圈,放入铺好油纸的烤盘里,表面刷一层蜂蜜烤箱180度预热3分钟
7.刷了蜂蜜的曲奇放入烤箱十分钟后取出再刷一层鸡蛋液,放入继续烤十分钟出炉即可
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