《新手日记4改方之《奶香椰蓉老婆饼》》主料明细
水油皮材料：中筋面粉200g水80g全蛋液4小勺猪油20g油酥材料：中粉160g猪油100g馅心材料：糯米粉140g牛奶220ml猪油30g表面装饰材料：全蛋液适量黑芝麻适量
《新手日记4改方之《奶香椰蓉老婆饼》》调料明细
糖粉30g糖粉120g椰蓉60g
《新手日记4改方之《奶香椰蓉老婆饼》》做法步骤
1
准备好材料，图中鸡蛋后来只用了两个不到2
先做馅料：把牛奶、糖粉、猪油一起放入锅中3
烧开，让猪油和糖粉化了，开小火马上放入糯米粉快速翻拌至无粉状颗粒，关火4
放入椰蓉5
快速翻拌好6
这样馅心就做好了7
放入大盘子中压平，放冰箱一小时冷藏到不粘手8
现在来做水油皮9hP299.COm
放入蛋液、糖粉、猪油、水、和成比较湿软的面团，面团一定不能干硬了10
分成三十个小面团11
盖上保鲜膜醒半小时面12
再来做油酥，把猪油和面粉用手的温度慢慢和成光滑的面团，不要过度揉捏，也分成三十份13
把醒好的水油皮压成小圆饼包入油酥团，收紧口子14
收口向下放置压成椭圆形15
椭圆形面饼由上向下卷起16
把卷好的面卷收口向下竖着放好17
压成更长的椭圆形，比第一次长多了18
再次把椭圆形由上向下卷起19
盖上保鲜膜再次醒发二十分钟20
把冰藏好的馅料分成三十份21
把醒好的面压成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅心，收紧口子，一定要压实收口22
收口向下压成饼，放入烤盘(如不是不粘盘请用油纸)23
刷上蛋液，撒上黑芝麻(可用白芝麻，我懒的去买就用的家里现成的黑芝麻，觉得也好看)把饼皮切两至三刀(我个人喜欢看切两刀的，哈哈有点强迫症)记得一定要切透上面的饼皮啊！不然烤时会爆馅的！24
上火150度下火140度烤十五分钟(我的烤箱温度偏高，请按自己烤箱脾气调温度)一起烤了三盘，两盘上色好的是用的金盘烤的，浅色那盘是用烤箱自带的烤盘用上油纸烤的，同样的时间，在这写出来给大家做一个参考25
刚做好的当天吃一口咬下去可以酥脆到酥皮掉一地，放袋子里保存一天后，酥皮吸收了馅心的水分后口感和外面买的一样变的酥软26
有没有吸引到你，快行动起来吧27
因为比较费时所以我一次做了三十个的量，如果大家不要做这么多，材料量上可以减半做十五个扩展阅读
《老婆饼新手也ok》主料明细
一、糯米陷糯米粉（北方称江米粉）70g水110g熟白芝麻30g猪油35g二、水油皮中筋面粉（即家里的普通面粉）100g水45g全蛋液2小勺（10m l）猪油50g三、油酥中筋面粉80g猪油50g四、表面装饰全蛋液适量生白芝麻适量烤焙：中层，上下火，200℃,15分钟份量：16块
《老婆饼新手也ok》调料明细
细砂糖70g细砂糖15g
《老婆饼新手也ok》做法步骤
1
1.首先制作糯米陷。水,细砂糖，猪油一起倒入锅里(我用的奶锅，也可以用不粘炒锅)2.大火煮开至沸腾，然后转小火。3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅拌使糯米分和水完全混合，待成为粘稠的陷状。关火。（可以多炒一会儿使其变得特别粘稠）4.加入白芝麻搅拌均匀。2
5.(忍不住直接尝了一小口，香香甜甜的，就是有点儿稀了应该再稠点)。炒好的陷平铺在盘子里，放冰箱冷藏1小时，直到陷不粘手。6.冷藏好的陷平均分成16块备用。3
7.接着制作水油皮。把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合翻拌均匀，拿出放案板上揉成光滑柔软的面团。4
8.一定要揉成柔软的面团，不能太干。5
9.将面团分成16份，分别柔成球，静置松弛半小时（为防止表面变干，需要盖上保鲜膜或湿布。）6
10.接下来制作油酥。把面粉、猪油混合并不断翻拌，直到成为面团。7
11.揉好的油酥同样分成16份。8
12.取一块静置好的水油皮面团，按扁为圆形。9
13.将油酥面团放中间，包起来，收口朝下。10
14.包好的样子。11
15.包好的面团擀成长椭圆形。12
16.擀开后从上向下卷起来。13
17.旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，这次比第一次更长。14
18.再次从上向下卷起来。15
19.全部弄好，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或湿布。16
20.取一块静置松弛好的面团，擀呈圆形(尽量中间厚周围薄)。将一块糯米陷放在面团中央，包起来。我的陷稀了所以没分份。17
21.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在烤盘上。18
22.在面团表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。想要颜色深就刷两遍，太多的话也不好看。19
23.然后用刀在面皮表面划三道口子，要划穿。静置15分钟后，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。20
好香～～21
酥死我了好好吃～～22
成品～～《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团，静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢，直到收口，口朝上，擀成长舌形状5
卷成卷，静置一会，让面皮松弛6
馅料做法：锅中放水和糖煮开，关火，倒入熟的糯米粉搅拌均匀，再倒入液态的黄油搅拌成面团，最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状，卷起在擀,反复两次，竖着压成圆饼状，8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，（烤箱要提前预热）放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写《香辣鸡肉老婆饼》主料明细
鸡胸肉200g低粉240g水56g猪油50g黄油45g鸡蛋液30克大概半个鸡蛋够了辣椒适量
《香辣鸡肉老婆饼》调料明细
盐适量料酒适量胡椒粉适量糖28克
《香辣鸡肉老婆饼》做法步骤
1
鸡胸肉，加盐和胡椒粉，辣椒剁碎。我用的指天椒，两个够辣了。2
制作水油皮。用糖28克，低粉150克，黄油15克，猪油20克。用手搓匀至像椰蓉状态。然后加56毫升水搅拌均匀揉成光滑的面团。3
制作油面团。低粉90克，猪油30克，黄油30克。揉搓均匀。面团揉软绵绵即可4
上面是水油面，下面是油面。两者都分成15个小颗粒。水油面会比较大颗点5
水油面压扁，放上油面颗粒，利用虎口包起来封口6
收口朝下，压扁，再擀成长条，卷起来。放一边松弛15分钟7
15分钟后，再次擀长条卷起来，松弛15分钟8
15分钟后两头卷向上压扁，擀开，包上肉馅。收口朝下压在烤盘里。因为烤的过程中会出现胀气，所以直接压平在烤盘里沾牢。9
烤箱预热150度，饼刷蛋液，还可以加芝麻装饰。放进烤箱上下火150度烤40分钟10
32升烤箱刚好放15个。11
很酥香。如果全用猪油，就会猪油味太重，尤其冷却后。也可以考虑用玉米油之类代替猪油。黄油增加香味。《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅（糯米粉）70g糯米馅（白砂糖）65g糯米馅（水）100ml糯米馅（白芝麻）25g糯米馅（黄油）25g糯米馅（炼乳）适量水油皮（普通面粉）100g水油皮（白砂糖）15g水油皮（水）40ml水油皮（蛋液）10g水油皮（猪油）10g油酥（猪油）50g油酥（普通面粉）80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起～把糯米馅材料称好，白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里，糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西，搅拌使白砂糖全部溶解，黄油融化。3
换小火，把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀，变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里，加入适量炼乳，盖上保鲜膜，凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿，然后揉匀变成面团。6
就是这样了，然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干，静置半小时。8
制作油酥，把猪油和面粉称重，揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份，搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球，按扁，擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上，盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直，再擀平。15
再卷起。（有气泡是正常的，一擀就破了）16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后，拿起第一个小卷，擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅，最好用勺子取糯米馅，因为太粘手。19
包住，包严实！然后口朝下按一下，拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤，把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸，把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液！！先刷蛋液！！先刷蛋液！！重要的事情说三遍，然后再划口子，一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层，190度20分钟。就可以了，我喜欢吃好利来那种软的，所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液，结果有的口子被封住了，然后就有几个爆馅了……《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料：低粉200克猪油60克油酥材料：低粉120克猪油60克内馅材料：糯米粉120克油皮辅料：水100克内馅辅料：水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅：把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。相关推荐 更多 +