老婆饼里没老婆

《老婆饼里没老婆》主料明细

糯米馅（糯米粉）70g糯米馅（白砂糖）65g糯米馅（水）100ml糯米馅（白芝麻）25g糯米馅（黄油）25g糯米馅（炼乳）适量水油皮（普通面粉）100g水油皮（白砂糖）15g水油皮（水）40ml水油皮（蛋液）10g水油皮（猪油）10g油酥（猪油）50g油酥（普通面粉）80g

《老婆饼里没老婆》调料明细

《老婆饼里没老婆》做法步骤

1

糯米馅做起～把糯米馅材料称好，白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里，糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。

2

把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西，搅拌使白砂糖全部溶解，黄油融化。

3

换小火，把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀，变粘之后关火。

4

把糯米馅盛出来放进盘子里，加入适量炼乳，盖上保鲜膜，凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。

5

制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿，然后揉匀变成面团。

6

就是这样了，然后平均分成16份搓成小球。

7

盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干，静置半小时。

8

制作油酥，把猪油和面粉称重，揉成面团。

9

变成光滑面团之后平均分成16份，搓成小球。

10

取一个静置好的水油皮小球，按扁，擀成圆形面皮。

11

放入一个油酥小球。

12

合上，盖严。

13

擀成椭圆然后卷起来。

14

然后放直，再擀平。

15

再卷起。（有气泡是正常的，一擀就破了）

16

变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。

17

全部卷成小卷以后，拿起第一个小卷，擀成圆形面皮。

18

包入从冰箱拿出来的糯米馅，最好用勺子取糯米馅，因为太粘手。

19

包住，包严实！然后口朝下按一下，拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤，把所有的馅包完。

20

烤盘铺上油纸，把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液！！先刷蛋液！！先刷蛋液！！重要的事情说三遍，然后再划口子，一定要划到糯米馅。烤箱180预热。

21

烤箱中层，190度20分钟。就可以了，我喜欢吃好利来那种软的，所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液，结果有的口子被封住了，然后就有几个爆馅了……

扩展阅读

豆沙馅老婆饼

《豆沙馅老婆饼》主料明细

高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克

《豆沙馅老婆饼》调料明细

糖粉50克盐2克

《豆沙馅老婆饼》做法步骤

1

将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀

2

分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟

3

将油酥材料中的低粉与黄油和匀

4

揉捏成油酥面团

5

将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合

6

如图六将擀合的面皮卷起

7

将面卷竖放

8

如图8再擀成长牛舌状

9

如图9再卷起，重复7-9步两次

10

搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟

11

将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅

12

捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成

粤式老婆饼

《粤式老婆饼》主料明细

普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g

《粤式老婆饼》调料明细

糖70g

《粤式老婆饼》做法步骤

1

先来张大合照先！

2

制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝，锅里放水煮开，把冬瓜烫到有点软了以后捞起，过下冷水，然后把冬瓜挤干水分，开火下黄油，等黄油融成液体以后放冬瓜炒，再放糖，新鲜冬瓜还是会出水的，所以要把水过滤，等凉了以后，用料理机把冬瓜打碎，冬蓉就做好了

3

水油皮:盆子里放面粉，糖，猪油和水，搓成光滑的面团，用保鲜膜包起松弛40分钟

4

油皮:把猪油和面粉也是搓成面团，然后用保鲜膜包起松弛半个小时

5

松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g

6

用水油皮包着油皮，像包包子那样包好

7

然后用擀面杖像牛舌那样擀平，然后再卷起，重复两次

8

擀好的面皮放15分钟松弛一下

9

松弛完了，把面团竖起来，用手掌往下压，用擀面杖擀薄，然后包进冬瓜蓉，封口朝下，压扁

10

用小刀在饼面划两刀，刷上蛋黄液，这个时候再用小刀再原来划刀的地方，再划一刀，这样是防止蛋液不会封住通不了气，

11

烤箱预热后，放进面团，180度，25分钟

12

拿出来晾晾，冷了以后更酥脆了

什锦老婆饼

《什锦老婆饼》主料明细

馅料材料：果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮：中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥：低筋面粉80克猪油35克装饰：蛋液适量

《什锦老婆饼》调料明细

椰蓉糖粉10克盐1/4小勺

《什锦老婆饼》做法步骤

1

自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。

2

老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。

3

老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。

椰蓉糯米老婆饼

《椰蓉糯米老婆饼》主料明细

馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g

《椰蓉糯米老婆饼》调料明细

椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g

《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤

1

油皮和水油皮分别揉成面团，静置10分钟

2

分成小剂子松弛一会

3

水油皮包裹油皮

4

用虎口慢慢收拢，直到收口，口朝上，擀成长舌形状

5

卷成卷，静置一会，让面皮松弛

6

馅料做法：锅中放水和糖煮开，关火，倒入熟的糯米粉搅拌均匀，再倒入液态的黄油搅拌成面团，最后放入椰蓉搅拌均匀

7

卷好的面竖着擀成长舌状，卷起在擀,反复两次，竖着压成圆饼状，

8

包入馅料

9

表面用刀开两个花刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，（烤箱要提前预热）放入烤箱

10

上下火175度烤25分钟即可

11

来张特写

皇家老婆饼

《皇家老婆饼》主料明细

水油皮：中筋面粉300g水油皮：白砂糖45g水油皮：水135g水油皮：全蛋液25g水油皮：猪油30g油酥：中筋面粉240g油酥：猪油150g馅儿：糯米粉210g馅儿：白砂糖210g馅儿：水300g馅儿：白芝麻100g馅儿：猪油105g

《皇家老婆饼》调料明细

《皇家老婆饼》做法步骤

1

水油皮材料混合均匀。保鲜膜盖好松弛30分钟。

2

油酥材料混合均匀。待用。

3

白芝麻小火炒熟。

4

猪油、白砂糖、水煮沸，转小火。

5

一次性倒入糯米粉和炒熟的白芝麻，拌均匀。

6

馅儿放凉放冰箱冷藏备用。

7

水油皮分成小团。还有油酥也分好，我一共分了32份。

8

取一块水油皮按扁放入油酥包裹好，右边的就是包好的样子，馅儿揉成团备用，左边的是馅儿。

9

收口向下，用擀面杖擀开呈椭圆形。

10

卷起来。

11

卷好后旋转90度再重复一次。卷起来。

12

将馅儿包起来，收口向下，按扁，表面划几条口子，刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱中层，180度，烤25分钟。

13

出炉，上色不够，要是想深色就把烤的时间延长些。