《菊花豆沙酥》主料明细
水油面材料A低筋面粉100g水50g油酥面材料B低筋面粉100g材料C红豆沙适量表面装饰:蛋液适量白芝麻适量
《菊花豆沙酥》调料明细
细砂糖12g玉米油20g玉米油50g
《菊花豆沙酥》做法步骤
1
材料A所有材料混合和成团,盖保鲜膜静止20分钟2
材料B混合和成团,静止20分钟3
水油酥面和油酥面,各分成相等的10份4
水油面团按扁,把油酥面团包在水油面里5
收紧口朝下,把其余的都包好6
用擀面杖擀成椭圆形7
卷起来8
卷口朝上,按扁9
再次擀开10
卷起来11
卷纹朝上放好12
按扁,擀成圆片13
包入豆沙馅14
收紧口朝下15
按扁16
用刀或剪刀,剪8道口17
顺着一个方向扭成花形18
都做好后放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度中层烘烤20分钟19
成品1.准备材料
2.将洗好的大枣,放盘中倒入适量的水,浸泡片刻上屉蒸熟
3.蒸好的枣去皮、去核备用
4.用料理机打成细腻的枣糊
5.锅中放一勺葡萄籽油,倒入枣糊翻炒搅拌至浓稠状
6.蒸发了水分的枣泥盛出
7.飞饼一张,中心用杯子压痕,沿痕迹切开
8.将整张飞饼转圈儿切成细条状,中心放入枣泥
9.将飞饼收口捏紧
10.飞饼长条分别卷起后用蛋液粘住定型
11.做好的菊花酥仔细刷上蛋液
12.烤箱预热210度,中层,25-30分钟即可
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细
中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细
白糖20g抹茶粉3g
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤
1
分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟(我做两种都均分成了两份,其中一份油酥加3g抹茶粉和匀)水油皮中的糖根据豆沙甜度调整,红豆沙稍甜,所以水油皮有一份是没有加糖的2
醒制后将抹茶油酥均分为六份,白油酥12份,对应均分水油皮,用保鲜膜盖好3
取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状4
卷起放一边盖保鲜膜醒制5
全部做好醒十五分钟,做完这些第一个也有十五分钟了,我就直接进行了下一步6
再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟7
抹茶的从中间切开,竖起压扁8
赶成皮包入足量的绿豆沙,我每一个的是皮薄大馅儿呀,9
白的直接赶成皮包入红豆沙,压扁,转圈切几刀,把每一瓣扭转压一下,中间涂蛋黄液做花蕊就OK了!中间还可以点缀些芝麻哦10
全部包好放烤盘里,做的多有点挤了,主要是馅儿包太多了,11
入烤箱,上下火180度25分钟,烤箱不同脾气不同,分量不同时间也会不一样哦,勤观察吧!1.原料图。
2.打开酥皮,取下4小块。
3.取一片稍微擀薄一些。
4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹,做为中心,然后围着那个痕迹,把酥皮的边缘切成丝状。
5.包入30克豆沙馅。
6.把酥皮移至手上,在豆沙边缘抹上一层薄蛋液,用虎口收拢。
7.随意的间隔着取一些酥皮丝,把它往上卷,卷的长短不一,做到形似菊花即可,然后放入烤盘中。
8.依次把4个都做好,表面均匀的刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。
《君之版豆沙菊花酥》主料明细
小麦粉100g猪油40g水25g小麦粉60g猪油30g豆沙馅100g鸡蛋液适量芝麻适量
《君之版豆沙菊花酥》调料明细
白砂糖30g
《君之版豆沙菊花酥》做法步骤
1
水油皮材料2
油酥材料3
将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮4
揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟5
将油酥材料混合并揉成光滑油酥6
将油酥用保鲜膜包上静置20分钟7
准备豆沙馅儿共8份,每份13g左右8
准备点缀用的鸡蛋液和芝麻9
将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份,依旧用保鲜膜包着,以免干掉10
取一份水油皮擀成片儿,中间包一份油酥11
收口将开口向下并压扁12
用擀面杖擀成椭圆形13
从上往下叠三分之一14
再从下往上叠三分之一15
将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿,再重复上述步骤3次左右16
取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里17
包好馅儿后,将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀18
用剪刀剪出均匀的花瓣19
再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上20
在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻21
烤箱220度预热好,再将烤盘放入烤15分钟左右22
材料可以做8个23
层层酥脆好味道哦相关推荐 更多 +