1.原料图。
2.打开酥皮,取下4小块。
3.取一片稍微擀薄一些。
4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹,做为中心,然后围着那个痕迹,把酥皮的边缘切成丝状。
5.包入30克豆沙馅。
6.把酥皮移至手上,在豆沙边缘抹上一层薄蛋液,用虎口收拢。
7.随意的间隔着取一些酥皮丝,把它往上卷,卷的长短不一,做到形似菊花即可,然后放入烤盘中。
8.依次把4个都做好,表面均匀的刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。
《脆卟卟----豆沙菊花酥》主料明细
油皮:低筋面粉150g火龙果汁65g油酥:低筋面粉100g白猪油50g红豆沙适量
《脆卟卟----豆沙菊花酥》调料明细
色拉油30g
《脆卟卟----豆沙菊花酥》做法步骤
1
先制作油酥部分,低筋面粉和白猪油混合,搓成油酥团备用2
再来制作油皮部分,低筋面粉和色拉油,火龙果汁放一起搅拌匀,揉成光滑的面团3
静置半小时4
将油皮分成20g的小面团,油酥分成10g的小团,搓圆5
将油皮擀成像饺子皮一样的圆片,油酥放在上面,再包好擀成长条形卷起6
卷好后盖上保鲜膜,静置10分钟7
再将长条擀开成长形状再卷起,总共重复三次,每次都需要静置十分钟8
然后将面团擀成圆形包入豆沙馅9
全部包好后开始制作花型,光面向上,先均匀分成4瓣,然后再从4瓣中对分切开,总共是8瓣,将切角扭转即可10
在上面刷一点蛋液,放入预热好的烤箱,上下火165度,烤30分钟《菊花酥》主料明细
水油皮的制作AA普通面粉100gA玉米油30gA水35gA白糖15gB油皮的制作B普通面粉60gB玉米油30gB白糖15g豆沙馅适量蛋黄液少许芝麻少许
《菊花酥》调料明细
《菊花酥》做法步骤
1
把水油皮和油皮的材料分别混合成面团,盖上湿布醒一会儿。2
两份面团分别分成六份等量的小面团,将油皮包入水油皮中。3
包好后按扁擀成牛舌状,卷起来。再按扁擀成牛舌状卷起来,重复此步骤三次。卷好后盖上湿布醒20分钟。4
准备好豆沙馅(我买的成品,太甜了,有时间还是自己做豆沙馅吧),包好馅后擀平,用刀或剪子切出8个小口,在轻轻划出刀痕,然后拇指和食指捏出花瓣状。5
就像这样子6
烤箱预热180℃,涂上蛋黄液,中间撒上芝麻。7
放入烤箱180℃烤15分钟,根据自家烤箱调制温度和时间。8
成品9
成品君之版蛋挞的做法
1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。(我把砂糖打成粉了,这样好溶解)
2.冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.为了吃起来口感更好,将蛋挞液过筛。
5.蛋挞皮摆入烤盘。(挞皮提前15分钟从冰箱拿出)
6.把蛋挞液倒入挞皮七分满左右,全部倒好送入烤箱。
7.烤箱上下火调到200度,20分钟后再调到220度5分钟。(如果想吃嫩一点儿的也可以一直200度25分钟,)
8.时间到了从烤箱取出即可。
9.给孩子当作早餐或者小点心都可以。
《豆沙酥(猪油版的酥皮)》主料明细
中筋粉100g猪油30g水50g中筋粉90g猪油45g豆沙200g左右
《豆沙酥(猪油版的酥皮)》调料明细
盐3g糖粉5g
《豆沙酥(猪油版的酥皮)》做法步骤
1
水油皮的做法:将面粉,盐,糖粉,猪油,水称量好调和到一起,揉成团,再揉出膜,然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了,所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜,后面才好操作!油酥的做法:面粉和猪油调和到一起,揉成团就好了,也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了,也许水油皮和油酥的图片颠倒了,麻烦大家不要纠结图片哈2
油酥的做法:面粉和猪油调和到一起,揉成团就好了,也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了,也许水油皮和油酥的图片颠倒了,麻烦大家不要纠结图片哈3
趁着静置水油皮的时候,将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好,团成球,然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿,我给忘记了,结果导致表层风干变得硬了些4
时间到,将水油皮和油酥等量分割成12份,全程也要覆盖保鲜膜哈5
分别揉圆一个水油皮,一个油酥,将水油皮压扁,放入一个油酥球,用虎口慢慢收拢水油皮,捏紧收口朝下,覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的6
然后取出第一个擀成椭圆,原谅我给整成这样了7
从一头卷起,放置保鲜膜下,依次做好其余的,静置10分钟8
10分钟后,再次擀成长圆的,要擀成细长的长条哈,我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿,这样做出来的层次会更多29
再卷起来,覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了,以至有些影响了后面10
15分钟后,取一个小卷在中间按压一下11
两头捏紧搓成圆12
压扁擀成圆形面皮,面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上,依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放13
依次做好所有的豆沙酥生胚,表层可以刷层蛋液,撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了,烤出来后上色不是很明显14
烤箱200度,中层,上下火烤20分钟即可15
还算可以吧。第一次做,拍图各种遗漏,总算成品还不错。相关推荐 更多 +