1.原料图。
2.打开酥皮,取下4小块。
3.取一片稍微擀薄一些。
4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹,做为中心,然后围着那个痕迹,把酥皮的边缘切成丝状。
5.包入30克豆沙馅。
6.把酥皮移至手上,在豆沙边缘抹上一层薄蛋液,用虎口收拢。
7.随意的间隔着取一些酥皮丝,把它往上卷,卷的长短不一,做到形似菊花即可,然后放入烤盘中。
8.依次把4个都做好,表面均匀的刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。
《菊花豆沙酥》主料明细
水油面材料A低筋面粉100g水50g油酥面材料B低筋面粉100g材料C红豆沙适量表面装饰:蛋液适量白芝麻适量
《菊花豆沙酥》调料明细
细砂糖12g玉米油20g玉米油50g
《菊花豆沙酥》做法步骤
1
材料A所有材料混合和成团,盖保鲜膜静止20分钟2
材料B混合和成团,静止20分钟3
水油酥面和油酥面,各分成相等的10份4
水油面团按扁,把油酥面团包在水油面里5
收紧口朝下,把其余的都包好6
用擀面杖擀成椭圆形7
卷起来8
卷口朝上,按扁9
再次擀开10
卷起来11
卷纹朝上放好12
按扁,擀成圆片13
包入豆沙馅14
收紧口朝下15
按扁16
用刀或剪刀,剪8道口17
顺着一个方向扭成花形18
都做好后放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度中层烘烤20分钟19
成品《枣泥酥》主料明细
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克油酥:中筋面粉80克,猪油50克枣泥馅:红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量
《枣泥酥》调料明细
《枣泥酥》做法步骤
1
混合水油皮的配料揉成光滑面团2
把水油皮分成12份(我用料是加倍的所以有24份),盖湿布静置半小时;按油酥配料,混合面粉和猪油揉成光滑面团(不用加水),也是分成12份;静置好的水油皮包油酥,收口朝下,擀成长椭圆卷起立起来再擀再卷,卷好静置15分钟3
静置好后按平擀成边缘薄中间厚的原型包入枣泥馅(其实我想包酱肉馅、怕做砸),收口按平轻轻擀扁些4
剪成12瓣,把每一瓣竖起来5
中间点上蛋黄液和黑芝麻,预热好烤箱上下200度十五分钟左右,最好快到十分钟时就去看下,以免烤糊,不同的烤箱有的烤箱温度较高6
中式点心也很有特点吧^_^《枣泥酥卷》主料明细
高筋面粉150g黄油80g鸡蛋液20g枣泥馅250g
《枣泥酥卷》调料明细
糖粉40g
《枣泥酥卷》做法步骤
1
大枣,高压锅煮10分钟。去皮去核。用黄油炒制成枣泥馅2
黄油融化后加糖粉、面粉揉成面团…放入蛋液,继续揉……可放入冰箱半小时,容易整形。3
面团分三份,擀平后放入馅料……包裹后整形切段。4
涂抹蛋液,撒上芝麻……烤焙:180度,上下火,中层,20-25分钟,至表面金黄。《枣泥核桃小小酥》主料明细
黄油50g鸡蛋1颗和田枣150g核桃20g低粉65g奶粉15g水100ml
《枣泥核桃小小酥》调料明细
细砂糖25g植物油20g盐1/8茶匙
《枣泥核桃小小酥》做法步骤
1
红枣清洗干净,去核,用料理机打碎2
核桃仁入烤箱,130度,焙10min,压碎3
锅烧热,加入1/3油,加入打碎的红枣,炒匀,分两次倒入水,炒至水份吸收,加入核桃碎,分两次加入剩下的油,翻炒均匀,盛出晾凉4
黄油软化加糖混匀,加蛋黄搅打至颜色变浅的蓬松状5
盐、低粉、奶粉混合过筛,加入打发的黄油中6
翻拌至无粉状的均匀面团7
面团:枣泥按2:3的比例包裹成圆球儿,或者三角形,或其他喜欢的形状~8
表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱,175度,20min左右9
酥皮剩了一丢丢,枣泥馅儿用完了,就又包了几个红豆馅儿的~区分一下哈~10
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