《传统齐鲁小吃【板栗酥】》主料明细
栗子（馅儿）500g中筋面粉（水油皮）250g温水（水油皮）80g花生油（水油皮）50g白糖（水油皮）20g盐（水油皮）1g低筋面粉（油酥）150g花生油（油酥）70g以上为20个板栗酥的分量鸡蛋2个芝麻适量
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》调料明细
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》做法步骤
1
①栗子蒸熟去皮碾碎②根据个人口味加白糖（记得栗子本身就有甜味儿）③拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）2
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成1号面团：面粉+花生油2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半）和好的面团盖保鲜膜醒15分钟3
将醒好的两种面团等分4
下面是制作板栗酥外皮的步骤5
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中6
用包包子的手法捏紧，团成球7
擀成牛舌装8
自下而上卷起9
横向压扁，再次擀成牛舌状10
自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟11
①将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮②放入栗子馅儿，用包包子的手法收口③团成球，将收口朝下整形即可12
烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟13
这是烤制15分钟后的样子14
取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可15
顺便包了些肉松的16
白芝麻的是肉松馅儿的17
撰写制作步骤相关知识
《传统桃酥》主料明细
砂糖（糖粉）80g鸡蛋1只(40～50g)低粉或中粉（普通面粉）225g核桃碎60g
《传统桃酥》调料明细
食用油100g泡打粉2g
《传统桃酥》做法步骤
1
100克色拉油2
一个蛋3
80克糖粉充分混合4
225克低粉和泡打粉2克混合5
筛入油糖溶液6
揉成酥酥的面团7
加入核桃碎，揉匀8
取22克一个面团，揉紧在掌心按压成扁平开花状9
逐个放入烤盘10
刷蛋液11
撒芝麻12
烤箱170度，18分钟即可13
简单易行、传统美味椰蓉板栗吐司的做法
1.准备好食材
2.把面粉过筛，加入白糖和盐搅拌均匀
3.把酵母用温水化开加入面粉中搅拌均匀
4.打入鸡蛋搅拌均匀
5.加入板栗馅搅拌均匀，
6.加适量水搅拌成面团，在加入玉米油
7.搅拌均匀成面团
8.盖上保鲜膜发酵4个小时左右
9.发酵至原来的两倍大
10.拉开里面呈蜂窝状，排出气体
11.加入少许干面粉防沾手揉面
12.分成小面团醒发30分钟
13.取一个小面团反复擀成面皮
14.重复擀几次后，卷起来
15.把吐司模里面抹点油，把卷好的3个吐司胚子放入模具中
16.洒上瓜子仁
17.洒上椰蓉，等待发酵体积变大
18.把再次发酵变大的吐司放入烤箱中，按吐司模式烤30分钟
19.倒扣出模，香香的吐司烤好了
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》主料明细
低筋粉220g鸡蛋1个蛋黄1个花生碎60g白芝麻20g黑芝麻少许
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》调料明细
泡打粉5g玉米油100g白砂糖70g盐1g
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》做法步骤
1
白砂糖和盐加入玉米油中用打蛋器搅拌均匀。2
加入鸡蛋继续搅拌均匀。3
泡打粉加入面粉中搅拌均匀，然后加入玉米油混合物中，翻拌均匀，看不到干粉即可，千万不要过度搅拌。4
加入白芝麻和花生碎，翻拌均匀。5
将面团分成25g大小的小面团，撮圆，在烤盘上压扁，表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。烤箱预热至180°。6
置入烤箱，中层，上下火180°，15～20分钟，每个人的烤箱脾气都不一样，我习惯先顶层放一张锡纸烤制12分钟，然后取出锡纸烤制5分钟左右上色。7
虽然我没放小苏打，但是烤制以后感觉和外面卖的也没啥区别～当然放了小苏打颜色会更接近。《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴1.四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2.低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3.再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4.鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5.提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6.一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7.黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8.低粉过筛。
9.过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10.8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11.将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
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