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老北京麻酱糖火烧

2020-11-09
老面包的做法

《老北京麻酱糖火烧》主料明细

牛奶30克酵母粉2克温水适量中筋粉150克

《老北京麻酱糖火烧》调料明细

花生油少许芝麻酱适量红糖80克白胡椒粉少许

《老北京麻酱糖火烧》做法步骤

1

牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉

2

面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团

3

静置饧面20分钟

4

平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5

红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合,也可以加少许白胡椒粉

6

加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7

操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片,分点抹酱,涂匀

8

边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅

9

卷成长条后,捏好封口

10

从两端反方向拧成麻花状

11

揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁

12

像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了

13

入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

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这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆,内里绵软的

15

传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型,再放入烤箱烤。我省略了这一步,直接烤了。

相关知识

老北京的自来红月饼


《老北京的自来红月饼》主料明细

普通面粉400g(月饼皮)400g白砂糖(月饼皮)20g麦芽糖(月饼皮)20g香油(月饼皮)90g色拉油(月饼皮)90g小苏打2(月饼皮)2g开水(月饼皮)152g白砂糖(月饼馅)160g香油(月饼馅)56g熟面粉(月饼馅)80g糖桂花(月饼馅)20g冰糖(月饼馅)20g花生仁(月饼馅)20g核桃仁(月饼馅)60g红色色素(月饼馅)少许

《老北京的自来红月饼》调料明细

《老北京的自来红月饼》做法步骤

1

首先小提前准备一些东西:准备好需要的材料,这些材料我做出了20个自来红月饼核桃仁切碎,但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎,和核桃仁差不多就行

2

熟面粉100g平底锅炒至微微发黄,成品约80g

3

先制作月饼的皮,先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

4

用热水融化搅拌均匀

5

之后加入香油色拉油,略加搅拌

6

加入面粉,搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

7

面团放入碗中,室温静置1小时

8

下面制作馅料,碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

9

再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉,搅拌均匀

10

搅拌后的样子是这样的,不成团,比较零碎一些

11

之后将馅料称重,平均分成20份,攥成团备用。馅料约等于20g/个

12

将静置一小时的面团称重,平均分成20份,揉圆备用。面团约等于38g/个

13

之后就开始准备包自来红月饼了,和包广式月饼的步骤一样

14

先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼,放在右手手掌

15

将一个馅料放入面饼中

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将面团放在手的虎口处,左手拇指往下按压馅料,右手向上收拢收口收口要按紧然后揉圆即可

17

将所有的面团和馅料都包好,放入烤盘中将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上,在自来红上扣一个圆

18

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

19

在自来红上扣一个圆

20

将烤盘放入预热好的烤箱中200度上下火25-30分钟即可

21

此款月饼的口感比较明显,吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎,嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

麻酱酥皮烧饼


《麻酱酥皮烧饼》主料明细

中筋面粉150g酵母5g清水80g麻酱60g生白芝麻适量蛋液适量

《麻酱酥皮烧饼》调料明细

小茴香2g花椒2g盐0.5g糖3g

《麻酱酥皮烧饼》做法步骤

1

酵母加糖放清水搅匀

2

酵母水和面,放入水量自行调节,面团成滋润光滑即可

3

醒面10分钟,将面擀成长方型抹匀麻酱(麻酱不要太硬,如硬可用香油调和)

4

将小茴香、盐、花椒一起炒熟后均匀撒在麻酱上面

5

卷好后用手揪成大小均匀面团,两边揪起按成饼状,蛋液放适量清水刷在正面

6

将芝麻平铺在盘中,烧饼蛋液面朝下轻轻旋转粘匀芝麻、放入烤箱200度15分钟即可(烤制时注意火力多少有区别注意时间掌握)

传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法


《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细

普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油(色拉油)80克水30克

《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细

糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺

《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤

1

食材准备好。这个方子的量,大概能做42-43克一块的10块的量。

2

将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋,这样使用方便,卫生。核桃仁可以是原味的,也可以是椒盐的,味道不同,但都很好吃。如果是生核桃,一定要炒熟后再用

3

将需要的面粉,糖,泡打粉和苏打粉过筛到容器中,加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子,可以不用,桃酥的制作,可以忽略这点

4

不一定是玉米油,但不能是特别香的花生油,会破坏口感。做烘焙的食用油,除了月饼之外,基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合,然后倒入面粉中,揉成团即可。

5

将面团分成大概40克左右的几等份,然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小,但一定不要太厚,1厘米就差不多了,因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄,不要蛋清的那种,刷在桃酥饼的表面上,再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄,我是为了让核桃仁和饼更贴合,其实口感上没有差异。

6

烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟,表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样,浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙,包括饼干,面包,蛋糕等的常识,不能马上吃,特别是饼干类,一定要等回油,就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来,等第二天的时候,口感最好。

牛轧糖(棉花糖版)


《牛轧糖(棉花糖版)》主料明细

花生150g黄油38g奶粉100g

《牛轧糖(棉花糖版)》调料明细

棉花糖150g盐1g

《牛轧糖(棉花糖版)》做法步骤

1

准备好所有的材料

2

黄油用微波炉加热至完全溶化

3

放入棉花糖,再次用微波炉加热,我这里加热了一分多钟,棉花糖就膨胀融化了的

4

用筷子稍稍搅拌,让黄油融入棉花糖中,接下来的步骤动作一定要快,不然棉花糖凉了就很难搅拌了的,而且会很粘

5

一次性倒入奶粉,奶粉和盐事先混匀,再倒入炒熟去壳的花生,快速的搅拌

6

倒出放在烤盘里,或者倒入保鲜袋、保鲜膜上都是可以的

7

趁热整形

8

放凉用刀切成自己想要的形状就可以了的

9

等到完全冷却后用油纸分别包好弄成经典的糖果状,经典的手工牛轧糖就做好了,香浓的花生,纯正的味道软糯而不粘牙,任何人都会爱上它的美味!

无糖核桃酥


《无糖核桃酥》主料明细

核桃碎200g鸡蛋100g黄油400g面粉400g无糖改良剂80g苏打粉10g

《无糖核桃酥》调料明细

泡打粉10g

《无糖核桃酥》做法步骤

1

原料来个合影

2

将黄油软化与无糖改良剂一起打至松发阶段。将鸡蛋逐个加入,并搅拌均匀。

3

将面粉、泡打粉、苏打粉混合均匀后过筛加入;

4

将150g核桃碎加入,手动搅至均匀并制成面团。

5

将面包分成20g一个的小面团,团圆之后摆入烤盘内压薄。表面刷蛋黄,中间按一颗核桃仁。

6

将烤盘放进德普烤箱进行烤制,18min后,颜色金黄取出即可。【预热温度165度,预热16min。烤制时间时间:18min,烤制位置:中层】

7

成品~

文章来源:http://m.hp299.com/h/43294.html

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