《老北京麻酱糖火烧》主料明细
牛奶30克酵母粉2克温水适量中筋粉150克
《老北京麻酱糖火烧》调料明细
花生油少许芝麻酱适量红糖80克白胡椒粉少许
《老北京麻酱糖火烧》做法步骤
1
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉2
面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团3
静置饧面20分钟4
平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以5
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉6
加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度7
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀8
边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅9
卷成长条后，捏好封口10
从两端反方向拧成麻花状11
揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁12
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了13
入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减14
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的15
传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。相关知识
《老北京的自来红月饼》主料明细
普通面粉400g（月饼皮）400g白砂糖（月饼皮）20g麦芽糖（月饼皮）20g香油（月饼皮）90g色拉油（月饼皮）90g小苏打2（月饼皮）2g开水（月饼皮）152g白砂糖（月饼馅）160g香油（月饼馅）56g熟面粉（月饼馅）80g糖桂花（月饼馅）20g冰糖（月饼馅）20g花生仁（月饼馅）20g核桃仁（月饼馅）60g红色色素（月饼馅）少许
《老北京的自来红月饼》调料明细
《老北京的自来红月饼》做法步骤
1
首先小提前准备一些东西：准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼核桃仁切碎，但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行2
熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g3
先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中4
用热水融化搅拌均匀5
之后加入香油色拉油，略加搅拌6
加入面粉，搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能7
面团放入碗中，室温静置1小时8
下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀9
再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀10
搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些11
之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个12
将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个13
之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样14
先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌15
将一个馅料放入面饼中16
将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口收口要按紧然后揉圆即可17
将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆18
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上19
在自来红上扣一个圆20
将烤盘放入预热好的烤箱中200度上下火25-30分钟即可21
此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃《麻酱酥皮烧饼》主料明细
中筋面粉150g酵母5g清水80g麻酱60g生白芝麻适量蛋液适量
《麻酱酥皮烧饼》调料明细
小茴香2g花椒2g盐0.5g糖3g
《麻酱酥皮烧饼》做法步骤
1
酵母加糖放清水搅匀2
酵母水和面，放入水量自行调节，面团成滋润光滑即可3
醒面10分钟，将面擀成长方型抹匀麻酱（麻酱不要太硬，如硬可用香油调和）4
将小茴香、盐、花椒一起炒熟后均匀撒在麻酱上面5
卷好后用手揪成大小均匀面团，两边揪起按成饼状，蛋液放适量清水刷在正面6
将芝麻平铺在盘中，烧饼蛋液面朝下轻轻旋转粘匀芝麻、放入烤箱200度15分钟即可（烤制时注意火力多少有区别注意时间掌握）《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细
普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细
糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤
1
食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。2
将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用3
将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点4
不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。5
将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。6
烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感最好。《牛轧糖（棉花糖版）》主料明细
花生150g黄油38g奶粉100g
《牛轧糖（棉花糖版）》调料明细
棉花糖150g盐1g
《牛轧糖（棉花糖版）》做法步骤
1
准备好所有的材料2
黄油用微波炉加热至完全溶化3
放入棉花糖，再次用微波炉加热，我这里加热了一分多钟，棉花糖就膨胀融化了的4
用筷子稍稍搅拌，让黄油融入棉花糖中，接下来的步骤动作一定要快，不然棉花糖凉了就很难搅拌了的，而且会很粘5
一次性倒入奶粉，奶粉和盐事先混匀，再倒入炒熟去壳的花生，快速的搅拌6
倒出放在烤盘里，或者倒入保鲜袋、保鲜膜上都是可以的7
趁热整形8
放凉用刀切成自己想要的形状就可以了的9
等到完全冷却后用油纸分别包好弄成经典的糖果状，经典的手工牛轧糖就做好了，香浓的花生，纯正的味道软糯而不粘牙，任何人都会爱上它的美味！《无糖核桃酥》主料明细
核桃碎200g鸡蛋100g黄油400g面粉400g无糖改良剂80g苏打粉10g
《无糖核桃酥》调料明细
泡打粉10g
《无糖核桃酥》做法步骤
1
原料来个合影2
将黄油软化与无糖改良剂一起打至松发阶段。将鸡蛋逐个加入，并搅拌均匀。3
将面粉、泡打粉、苏打粉混合均匀后过筛加入；4
将150g核桃碎加入，手动搅至均匀并制成面团。5
将面包分成20g一个的小面团，团圆之后摆入烤盘内压薄。表面刷蛋黄，中间按一颗核桃仁。6
将烤盘放进德普烤箱进行烤制，18min后，颜色金黄取出即可。【预热温度165度，预热16min。烤制时间时间：18min，烤制位置：中层】7
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