小麦胚芽热狗面包的做法
1.食材称重备用。
2.食材准备。
3.面包材料除黄油外,先液体后固体的顺序全部放进面包桶。再放入面包粉和小麦胚芽盖住液体表面。把酵母埋入面粉中。
4.设置2个和面程序后,放入室温软化的黄油继续设置2个和面程序揉面 。直到扩展出膜阶段。
5.面团放在温暖处发酵1个小时,发至面团两倍大。用手指轻轻按压一个洞,不马上回缩,就说明发酵过程完成了。
6.把发酵好的面团分割成6份小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟。
7.取一小面团擀成椭圆形,将小面团翻面,下面擀薄,自上向下卷好,搓长为脆皮肠的两倍长一点,将面团绕着脆皮肠成“O”型,将接口捏紧。
8.同样的将其他面团做好造型,放进烤盘中。
9.放入烤箱,烤箱下面放盆热水,进行最后发酵,大约60分钟。完成发酵后刷一层蛋液。
10.挤上适量沙拉酱。
11.放进180度预热好的烤箱中下层,上下火180度烘烤20分钟。
12.看看内部组织是否满意,层次分明、拉丝效果超赞。
果仁小麦胚芽欧包(乡村面包)的做法
1.除果仁以外的所有材料加入面包机揉15分钟 至扩展阶段
2.加入果仁手动揉匀 果仁可以用刀切碎
3.放入面包机发酵至二倍大 或着盖上保鲜膜发酵至二倍大 取出面团排气 双手搓至圆形
4.发酵篮撒些干粉 面团光滑的表面倒扣在发酵篮中进行二发 可以利用烤箱或者温暖的地方发酵至1.5倍
5.轻轻的倒扣在烤盘里 我用的是三能小金盘,无需垫油纸 进行割包,割出自己喜欢的花纹 这个刀片很好用。哈哈 烤箱预热170度(根据自己的烤箱温度) 中下层烤20分钟
6.烘烤至变色即可取出 凉凉后享用
7.关于吃法 1.我喜欢切片用黄油煎一下夹上自己想吃的料 2.切片泡一下牛奶吃 3.直接吃 4.抹黄油撒上白砂糖烤箱烤一下吃 哈哈 尽情的发挥吧
【本草纲目】记载:“麦胚可治心悸失眠,养心安神,养肝气,止泻,降压,健胃”。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉155克全麦面粉65克小麦胚芽粉11克奶粉7克即发酵母1克葡萄干酵种90克核桃40克葡萄干70克小麦胚芽粉25克辅料
细砂糖18克盐3克水135克无盐黄油18克胚芽核桃面包的做法步骤
1.将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。
2.用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。
3.面团发酵至2.5倍大。
4.将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。
5.取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6.翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。
7.将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8.将擀好的面团从一头往中间折。
9.再将另一头往中间折,折成枕头型。
10.在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。
11.将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12.将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。
13.在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14.将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
说它淳朴,真的是没有任何装饰,除了黑麦,添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽,小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气,乡村面包没有甜面包松软,口感没有甜面包细腻,也没有甜面包丰富的馅料,它有独特的麦香味;
黑麦胚芽面包的主料:
高粉(100克)黑麦粉(280克)小麦胚芽(20克)纯麸皮(20克)黑麦胚芽面包的调料:
细砂糖(15克)盐(3克)耐低糖的即发干酵母(5克)清水(190克)无盐黄油(20克)做黑麦胚芽面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑麦胚芽面包的做法步骤
1、准备小麦胚芽20克;
2、除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里;
3、一个和面程序15分钟后,放入黄油,再次开启一个和面程序15分钟;
4、15分钟后倒出面团,无需出膜;
5、压扁面团,放入胚芽,揉匀即可;
6、收圆入盆发酵;
7、大约一个半小时,面团发至二倍大,取出面团,按压排气;
8、擀开成长方形,宽度在20cm左右;
9、面团从长边卷起,捏紧收口;
10、藤篮里撒点干粉,卷好的面团在高粉里滚一遍,收口朝上放入藤篮中;盖好保鲜膜,放置温暖处发酵;
11、发至二倍大的面团,收口处有点开裂;
12、面团倒扣在烤盘上;
13、用刀片划三个裂口,再次醒发10分钟;
14、醒发后的面团,裂口变大;
15、放入预热好的烤箱,30分钟;
16、到时取出,放烤架放凉。
小窍门:装饰:高粉适量模具:直径20cm椭圆藤篮一个烤箱:中下层,上火200度,下火180度
做面包方法很多,由编辑撰写的《小麦胚芽面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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