《椒盐桃酥》主料明细
低筋面粉700g黄油150g椒盐粉15g臭粉13g芝麻少许鸡蛋2个
《椒盐桃酥》调料明细
色拉油260g绵白糖300g泡打粉15g
《椒盐桃酥》做法步骤
1
将黄油软化,面粉过筛备用;2
将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态,糖化且略粘稠;3
将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内,混合均匀即可;4
将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉5
倒至案板上,手压制法制成面团;6
将面团分为20g一个揉圆、粘黑芝麻;7
排入烤盘中,按扁;8
将德普嵌入式烤箱调至快热档,180度,大约烤制15min,颜色发黄出炉即可;9
成品,咸香可口,好吃。《苏式椒盐月饼》主料明细
水油皮材料普通面粉180克猪油35克热水(85-90度)75克油皮材料普通面粉100克猪油50克熟糯米粉(或熟面粉)100克黄油(提前液化)55克糖桂花(或蜂蜜)30克黑芝麻80克花生仁30克核桃仁30克自制椒盐6克水适量
《苏式椒盐月饼》调料明细
细砂糖8克盐2克
《苏式椒盐月饼》做法步骤
1
自制椒盐,就是等量的花椒加小茴香,用炒锅小火慢炒,炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄,香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些,用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多,自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。2
配方中只需要用到几克的量,猫是各用了20克的量打的,打好的粉可以密封保存。3
将水油皮材料除了水以外先混合一下,然后倒入75克的热水(约85-90度)。有人问这个怎么量呢,不用温度计量,就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了,或是直接烧开的水,你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀,不烫手时揉成团,不需要出膜,揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好,不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。4
炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代,不停翻动,炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦,馅料才会香。5
5将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮,核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一,熟的时间不同尽量分开烤,不要糊掉。6
将干果类放入料理机略打碎但不要成粉,或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎,或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油,拌均匀(带一次性手套下手抓吧,一定要混合均匀哦)。盖膜放一边备用。7
将水油皮取出再揉几下,分成20克每份的小剂子共15个,油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。8
取一个水油皮按扁,包入一个油皮面团。9
用虎口慢慢向上收口,捏紧后收口向下摆放,光面朝上,依次操作完15个,记住摆放的顺序,全程盖保鲜膜。10
静置10分钟。11
来处理馅料,看着比较松散,但用手用力紧握可以成团,双手配合,握成15份重约22克的圆团。12
按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团,用力均匀的擀成长舌状,不需要擀的太长太薄,因为不需要特别多的层次。13
13从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团,全程盖住保鲜膜。静置十分钟。14
从刚才处理的第一个面团卷开始,取出一个卷,收口向上,用手略按压一下。再次擀成长舌状。15
依次处理完所有面团,全程盖保鲜膜。静置十分钟。16
取一个面团卷,收口向上,用手指摁在中间略用力按压一下,使两端向中间捏合。17
整理成圆形后,光面向上,捏合处向下。18
盖膜静置十分钟19
取第一个处理好的小面团,收口向上,擀成中间略厚四边薄的面皮,包入馅料。捏紧收口,收口处向下摆放。20
依次处理完所有的面团,全程盖膜。21
将面团依次用手略按压成厚饼状,表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰,或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。22
烤箱180度预热五分钟,中层,上下火30分左右。《黑芝麻月饼(自制馅)》主料明细
饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只
《黑芝麻月饼(自制馅)》调料明细
玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g
《黑芝麻月饼(自制馅)》做法步骤
1
平底锅文火加热,放入10g黄油融化,将黑芝麻倒入翻炒,炒香炒熟。放凉后,用打碎机的磨粉功能,将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味,说明已经炒熟了。2
将馅料的所有调料混合均匀,放入蒸锅蒸30分钟,每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。3
在蒸馅的时候,把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀,将其他配料加入其中,翻拌均匀,用保鲜膜封好,醒1小时。醒好后,分成22g一份。若有些粘手,撒点淀粉做手粉即可。4
将一份饼皮揉圆按扁,陷放中间,包住陷后慢慢收口,将口捏紧。用模具扣压成型,摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。5
烤箱200度预热5分钟,月饼坯子刷一层薄薄的蛋液,入烤箱180度,烤15分钟。最好用水浴法烤,避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬,放在铁盒中三天,保湿保鲜,回油之后口感和味道更香。1.根据面的多少加适量的油和水分别活出水面皮和油酥面两团.我并没有严格的按着比例来做看面粉的吸水性不同比例也不是死的.
2.南瓜切成块放锅里蒸熟
3.搅成馅
4.加入适量糯米粉和白糖粉趁热搅拌
5.水面皮包着油酥面
6.再擀成面皮
7.从一侧卷慢慢卷起
8.全部卷完
9.切成等大的面团
10.让切面朝下用力按下弄成圆面皮
11.包入南瓜馅
12.慢慢包严实再把包面朝下慢慢整成圆形
13.放入烤盘上面洒些白芝麻
14.打一只鸡蛋入碗
15.饼上刷上蛋液放入烤箱180度二十分钟
《花生芝麻酥饼》主料明细
低粉130g猪油75g蛋液15g黑芝麻25g花生碎25g
《花生芝麻酥饼》调料明细
绵白糖100g小苏打3g泡打粉1.5g
《花生芝麻酥饼》做法步骤
1
猪油和绵白糖放一起。2
隔热水搅拌均匀。3
倒入蛋液。4
搅匀。5
倒入黑芝麻和花生碎。6
再筛入粉类(低粉、泡打粉、小苏打粉)后揉成面团。7
取30g面团搓成圆后压扁。8
表面刷上蛋液后,烤箱170度,15分钟。9
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