《枣花酥》主料明细
水油皮中筋面粉100g水45g全蛋液10g猪油10g油酥中筋面粉80g猪油50g枣泥馅干红枣240g清水适量表面蛋黄适量黑芝麻适量
《枣花酥》调料明细
细砂糖15g细砂糖150g植物油80g
《枣花酥》做法步骤
1
把干枣用水洗干净,把核剔出来,红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟2
蒸好的枣放入搅拌机,加水,打成枣泥(水加的越多,炒馅时间越长)3
打好的枣泥加细砂糖,用中小火翻炒,分3次加入植物油,不断翻炒使油完成被吸收4
一直炒到水分差不多挥发,变得黏稠就可以了5
做水油皮,把面粉,糖,蛋液,猪油,水全部混合均匀6
揉成面团,分为13份,静置半小时7
做油酥,把面粉和猪油混合不断揉成团8
也分成13份9
取一块静置好的水油皮,扁成圆形,将油酥放在中间10
包好,口朝下11
将包好的面团擀成椭圆形,在从上向下卷起来12
卷好的长条口朝下,在擀成椭圆形13
在从上向下卷起,将13个面团全部做好后,静置15分钟,要盖上保鲜膜14
把枣泥分成13份15
取一个面团擀成圆形,放入馅,包好,在用手压扁16
做好了17
用剪刀向内剪几个花瓣出来,向一个方向扭花瓣18
在中间涂上蛋黄,在撒上芝麻19
预热后200度,中层20分钟左右,至到酥皮完全展开《枣泥酥皮饼》主料明细
普通面粉360g制作油酥皮+340g制作酥皮猪油120g制作油酥皮+160g酥皮和田大枣40颗水180g
《枣泥酥皮饼》调料明细
糖20g
《枣泥酥皮饼》做法步骤
1
把枣刷洗干净2
和田大枣皮薄肉多3
加足量的水上锅煮大约30分钟枣皮发涨即可4
把枣皮剥掉5
取枣核6
把枣肉装入袋子用擀面杖压成泥7
在煮枣的时候开始制作油酥皮,倒入面粉和猪油,开始慢慢碾压,让猪油充分和面粉搅拌,加入水一点一点加最后和成面团8
同理制作酥皮,面粉加入糖和猪油慢慢碾压9
酥皮也做好啦10
把油酥皮擀开成方形包入酥皮,包紧不要有空气。此时单位来电话就没拍照见谅!11
用擀面杖轻轻推开面团擀薄擀匀,然后两边往中间折,像叠被子一样共三折,推开再三折,共三次三折。一定要小心翼翼擀不要破酥了。12
擀开最后一个三折的面擀薄,从一边开始卷起,卷成长条状。用刀切成剂子,擀薄。13
戴一次性手套把枣泥分成30克的小团子《枣泥酥》主料明细
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克油酥:中筋面粉80克,猪油50克枣泥馅:红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量
《枣泥酥》调料明细
《枣泥酥》做法步骤
1
混合水油皮的配料揉成光滑面团2
把水油皮分成12份(我用料是加倍的所以有24份),盖湿布静置半小时;按油酥配料,混合面粉和猪油揉成光滑面团(不用加水),也是分成12份;静置好的水油皮包油酥,收口朝下,擀成长椭圆卷起立起来再擀再卷,卷好静置15分钟3
静置好后按平擀成边缘薄中间厚的原型包入枣泥馅(其实我想包酱肉馅、怕做砸),收口按平轻轻擀扁些4
剪成12瓣,把每一瓣竖起来5
中间点上蛋黄液和黑芝麻,预热好烤箱上下200度十五分钟左右,最好快到十分钟时就去看下,以免烤糊,不同的烤箱有的烤箱温度较高6
中式点心也很有特点吧^_^《枣泥酥卷》主料明细
高筋面粉150g黄油80g鸡蛋液20g枣泥馅250g
《枣泥酥卷》调料明细
糖粉40g
《枣泥酥卷》做法步骤
1
大枣,高压锅煮10分钟。去皮去核。用黄油炒制成枣泥馅2
黄油融化后加糖粉、面粉揉成面团…放入蛋液,继续揉……可放入冰箱半小时,容易整形。3
面团分三份,擀平后放入馅料……包裹后整形切段。4
涂抹蛋液,撒上芝麻……烤焙:180度,上下火,中层,20-25分钟,至表面金黄。《鲜枣泥山药月饼》主料明细
山药300克澄粉90克奶粉10克炼乳20克牛奶20克鲜红枣300克手粉100克
《鲜枣泥山药月饼》调料明细
玉米油10克
《鲜枣泥山药月饼》做法步骤
1
红枣洗净放锅里煮,山药洗净切段放蒸垫上蒸,用九阳新款电饭煲两种同时进行,选择蒸煮模式,30分钟完成,刚刚好。2
蒸好的山药去皮用擀面杖擀成山药泥,跟澄粉、炼乳、牛奶、玉米油混合均匀揉成面团,再放入蒸锅中大火蒸制10分钟,还是选择九阳的蒸煮模式完成。3
煮好的红枣(红枣只需煮20多分钟就熟了)第一步取出山药的同时,红枣也取出晾凉,剥皮去核,用到剁碎成枣泥,然后分成六等份,团成枣泥丸子。蒸好的山药面团也揉匀,分六等份,也团成团。把山药丸子压扁,包入枣泥丸子,团成团,撒上少许手粉,用月饼模具压出冰皮月饼的样子。4
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