简介
份量:5个
材料
高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量
做法
1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
面团配料:
水660克
胚芽面包A粉371克
鹏泰高筋粉900克
全蛋100克
大黄油80克
麦芽糖5克
鲜酵母30克
胚芽面团A粉制作
原料
高筋粉50克
全麦粉50克
核桃仁50克
葡萄干30克(用朗姆酒泡一泡)
胚芽粉100克
砂糖140克
盐16克
奶粉10克
S500改良剂3克
面团制作过程:
将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
1.加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
2.待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。
3.待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
4.面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:
75-80%时间:60分钟。
成品制作过程:
1.取250克胚芽面团,搓圆备用。
2.将面团对折。
3.将面团擀开长375px。
4.将面团翻面。
5.卷成橄榄形,长375px。
6.摆盘,每盘6个。
7.醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
8.撒上2g高筋面粉。
9.在面团的表面稍斜开刀
10.挤上2g维佳奶油。
11.烤制温度:风炉进炉200度;进炉喷蒸汽15秒,烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒,喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。
准备好材料,我用的量杯和量勺,没有买电子称,一样的,酵母一定要用即发的高糖酵母,面粉一定买面包专用的高筋粉,千万不要再超市买,写的是高筋但实际还是中筋的,发不起来,还回缩,图上我用的金健的就是写的高筋是中筋的,后面图片的成品是我换了烘焙店的专用面粉
将液体材料,用量杯依次量好30的淡奶油,100克的温热的牛奶,半个蛋清,倒入
然后放入粉状的,糖10克,面粉300克,再挖个洞把酵母2克放入再盖上面粉
启动和面程序一个20分钟,中间15分钟加一勺10克左右的植物油,我用的熟的菜籽油
拿出面团,自然状态下发酵至两倍大,我家地暖又是大太阳,半小时就足够了
面包机里加入白糖25克
将面团撕开了,一块块加入,中间加上2克的酵母,再继续放完所有面
启动一个和面程序20分钟,再加半块黄油,我的黄油是咸的所以没有放盐
再启动和面程序5分钟,面就是现在这样可以拉出手模的了
将面拿出整形,你可以加你喜欢的材料,图中是加了自己熬制的蜜豆,非常好吃,还做了核桃的也很棒,
整形后放入面包桶,我没有用发面的功能,就是家里地上自然发酵了40分钟就能到快满了,放入烤箱,按烘焙模式,因为之前用的中筋做的都发不起来,所以所有的材料都是2倍的量,结果就成了现在这样
面包烤45分钟就可以了,乘热赶紧倒出,凉凉就可以吃了,我是撕着吃的,觉得这样比较好吃嘿嘿
高颜值闪电泡芙的做法
1.准备好所用食材
2.把牛奶、细砂糖、盐以及切好块状的黄油放入锅里,用中火加热搅拌至黄油融化。
3.煮至稍微沸腾冒气泡,转小火。
4.一次性倒入低筋面粉,快速搅拌至没有干粉。
5.面粉和水完全混合后,有点锅巴状,锅底稍微有点结层即可关火。
6.稍微放凉,分次加入鸡蛋液,搅拌至面糊吸收。
7.挑起面糊,呈倒三角形状,装进裱花袋即可。
8.烤盘垫上油纸,挤上长条形面糊。
9.烤箱提前预热,上下火200度,烘烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来成型之后降温至170度继续烘烤15分钟左右
10.泡芙出炉后放凉
11.把黑白巧克力分别隔热水溶化。
12.在泡芙表面蘸上一层巧克力,最好根据自己喜好进行装饰即可。
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
10.压扁排气。
11.平均分割为三份。
12.滚圆。
13.盖上保鲜膜放置20分钟。
14.20分钟结束后,体积略有膨大。
15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。
16.左右分别往中间折
17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
18.从一头卷起。
19.另一头末端压扁,便于收口。
20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
222.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;
2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;
3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;
4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;
5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。
6.小辫子烤好了
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