一个个小胖墩似的红豆包,很可爱。薄皮水滑是不是很诱人呢,做给家人当早餐~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋面粉160克低筋面粉40克奶粉12克水105克蛋液25克盐2克黄油20克酵母3克辅料
全蛋液(刷表面)适量黑芝麻(或椰蓉)适量红豆馅200克红豆小面包的做法步骤
1.将所有主料和成面团,能拉出薄膜的扩展阶段。
2.盖上保鲜膜醒发一小时左右(具体醒发时间看室温决定),至两倍大。醒发合适的面团用沾干面粉的手指轻戳一个小洞,洞口不会回缩,周围的面也不会塌陷。
3.将面团空气揉出,分成16等份。盖上保鲜膜,醒15分钟。
4.同时将红豆馅分好16份。
5.醒好的小面团揉圆,包入红豆馅,收口一定要包牢、朝下,摆放在烤盘内,放入烤箱中层。
6.现在开始第三次醒发。需要创造一个温度和湿度都OK的环境:用另一个烤盘装满开水,放在盛面包的烤盘下。合上烤箱盖,大概醒发45分钟,中途如果水变凉了要更换。
7.面团醒至两倍大。面团这时很脆弱,不要随便挪动它们了啊!!
8.表面刷上全蛋液,撒芝麻(生熟均可),或者椰蓉。
9.提前预热好烤箱170℃,上下火,中层,12分钟(要把烤箱的那盘用来醒面团的热水撤掉啊喂!)。
10.出炉啦~~黄灿灿~~
小贴士
手工揉面非常累的,特别是不运动的瘦人,揉到要哭啊~~~所以果断入了面包机负责揉面工作。如果大家坚持手揉的话,那么主料里的黄油先不要加。揉到面团能勉强拉出薄膜的时候再加入,因为黄油会阻碍面筋的形成。新手的话先去网上多查找和面知识吧,一两句说不清,我懒也不想去复制了。
总想做自己的豆沙包,今天小试牛刀
主料
水220ml鸡蛋1个砂糖3大勺橄榄油3大勺盐1小勺奶粉20克高筋面粉440克酵母5克豆沙小面包的做法步骤
1.按照配料表的顺序将配料放入面包机,揉至扩展阶段,发酵至2-2.5倍
2.面团发酵至2倍大时,用手指戳一下,不回弹就ok
3.擀成片,再卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟;用刀切出20克一个的小面团,揉好擀皮包馅摆盘(先将豆沙馅分成每份大拇哥大小20份)。放置烤箱内,烤盘下放一碗水以增加二次发酵的湿度。
4.做豆沙包后还有面团,又随意做了几个花型,分别放在烤箱顶层和下数二层,170°烤20′,交换烤盘位置180°烤10′,最后10分钟一定看好,免得烤糊
5.随性弄花样,才知功底薄,点缀几颗黑加仑,儿子说中看,呵呵,吃着也不错
小贴士
我把黄油换成橄榄油,吃的健康更重要
主料
面粉300g鸡蛋1个糖60g奶粉20g水150g酵母3g盐3g黄油40g水150g辅料
酥皮配料黄油50g糖粉50g低粉50g菠萝小面包的做法步骤
1.用面包机的步骤把面发好。
2.做菠萝皮,先打发黄油,加入糖粉,继续打,然后加入低粉搅拌均匀。
3.发好的面揉成70g左右的剂子,把菠萝皮配料揪成相同数量的剂子,把菠萝皮剂子压扁,覆盖在面团上。
4.烤箱160度,烤18分钟左右,视烤箱大小调节时间。
5.成品,味道棒极了。
爱生活,爱厨房。
主料
高筋面粉250g砂糖40g盐3g酵母3g鸡蛋液25g黄油25g淡奶油14g水110g栗子馅(和面用)50g辅料
黄油(刷面片和模具用)10g栗子馅(夹心用)100g葡萄干30g栗子小面包的做法步骤
1.将面粉、盐、糖、水、淡奶油、酵母、栗子酱50g混合揉至面团光滑。
2.加入黄油,揉出手套膜。
3.盖上保鲜膜,面团基础发酵。
4.发酵至2--2.5倍大就可以了。
5.发酵好的面团将面团排气后,分割成30克每份,揉圆盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟。
6.准备馅料。黄油10g隔水加热到融化,葡萄干用厨房剪子剪碎,切碎也可以。
7.将醒发好的面团擀成椭圆形,翻面后刷上一层熔化的黄油,挤上栗子馅,放少许蔓越莓干。
8.将面团对折后稍稍将面团拉长,自上而下卷成卷状。
9.放进涂了油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵
10.发酵结束后,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟左右,烤好后立即脱膜晾凉。
11.ok啦,配杯自制黑米豆浆,简直太棒了!
小贴士
1、面粉的吸水率不同,面包材料中的水请不要一次性全部加入,留10g克做最后调整;2、在面包上刷一层黄油是为了使成品不粘在一起,花纹层次更清楚;3、面包烘烤上色后加盖锡纸防止上色过度,直至烘烤结束;4、馅料可换成自已喜欢或方便的其他口味。5、栗子酱是自制的。100g栗子肉煮熟后用搅拌机打碎后加15g糖、10g黄油炒制而成。6、如果嫌麻烦,和面时可以不加栗子馅。
主料
面粉4杯辅料
酵母粉1小勺盐半小勺水1又1/3杯蜂蜜1大勺鸡蛋1个麻酱3/4杯麻酱小面包的做法步骤
1.面粉、鸡蛋、蜂蜜、水、酵母粉、盐,以上材料机器揉30分钟。麻酱。
2.面团粘少量的油用手摊平,涂上麻酱。
3.卷成长条
4.分成12块,装入烤模
过节过得忙的晕乎,一直没做面包了,手都痒痒了,今天赶紧做了一款肉松小面包,其实真不该做肉松的了,最近净吃肉了,可是肉松久了也怕坏了不是,于是只好用一下了哈,反正带肉的我就不会烦的嘿嘿。
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料
高筋粉400g辅料
牛奶220g鸡蛋50g酵母6g肉松适量盐2g白糖40g黄油30g肉松小面包的做法步骤
1.将除黄油外的材料都称好放进厨师机内胆里
2.用厨师机和面10分钟
3.然后加入软化的黄油继续和面15分钟
4.最后将面团整理好盖上湿布放温暖处发酵
5.等到发酵到大概3倍大小用蘸了干面粉的手指戳洞不回弹就表示发酵好了。
6.将面团平分十份以后滚圆排气松弛5分钟。
7.然后用擀面棍擀成椭圆形
8.将两边都往中间对折过来
9.然后再擀开成长条
10.在面皮的一端放上肉松
11.顺势卷起来形成面包坯子
12.所有面包坯子都整好以后摆放在烤盘内盖上保鲜膜二发
13.二发到面包坯子明显长大2倍表面刷蛋液
14.放入180度预热好的烤箱的中层烤制25分钟
15.定时到了以后及时从烤箱内取出烤盘,等晾凉了以后将面包密闭保存。
小贴士
晾凉的面包密闭保存才会保持水分,保证第二天吃也会松软。
自己动手,知道食品来源!总归放心!成品有点小硬,有点法式面包味道!这次做的有点满意!和大家分享!
主料
面粉(没分高低筋)400g黄油25g蜂蜜55g全蛋2个牛奶(奶粉15g+温水135g)150g盐4g酵母4g糖35g辅料
玉米油适量蜂蜜适量温水适量蜂蜜小面包的做法步骤
1.1.将主料全部混合!
2.2.软化黄油,混入面团成光面
3.3.光面发酵一夜!
4.4.第二天发酵好的很精神哦
5.5.烤箱预热5分钟!上下火,中层烤9分钟,出来刷上辅料,再烤6分钟!有没被诱惑到?!
做面包方法很多,由编辑撰写的《白糖小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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