奶油肉松小餐包的做法

要说这面包看着简单，做起来可不容易，特别是揉面那一环节。
书上说要用大约十五分钟的时间，将面团搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜，这才表示面团已搓揉完成。
我足足揉了近五十分钟，揉得小臂发酸，揉得我一边发蛮劲一边想我全当是减肥，可撑开面团时还是左破一个洞右破一个洞。
直到老郭起来，看着我的惨状乐：这种活嘛，还是得我来！老郭真是大力无比，三下五除二，再撑开面团时，那个漂亮的薄膜就出现了！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉395克盐5克细砂糖55克蛋50克速溶酵母10克水215ML奶油克

辅料

蛋液少许黑芝麻少许

奶油肉松小餐包的做法步骤

1.用配方中四分之一的水与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，使酵母恢复活力

2.将高筋面粉放入调理盆，再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋，再倒入酵母水。

3.将剩余的水分次加入，用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状，然后移至台面

4.加入奶油搓揉匀，使面团出筋。然后甩打面团，加速使面团变光滑

5.搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成

6.将面团整形成圆形，放置于抹了一层油的盆中，盖上保鲜膜，静置发酵（我是放在烤箱中，再在烤箱底部放一盘热水）

7.发酵完成时，面团体积会有原来的2倍大

8.用手指轻轻戳入，凹洞不回弹即成

9.将面团取出，翻面置于台面上，用双手按压将面团中的空气挤出

10.将面团分割成每个35克，再分别滚圆，盖上湿布，静置松弛15分钟，进行中间发酵

11.用手轻拍面团，挤压空气

12.肉松包入面团，滚圆，收口朝下放置于烤盘上

13.盖上湿布静置，进行最后发酵35分钟，至面团膨胀至两倍大（此时烤箱预热至180度）

14.在面团表面刷上蛋液，点上黑芝麻

15.将面团放入烤箱，至表面金黄色，即可（约十二分钟）

小贴士

注：这么多的份量，要分两次烤，我是将面团分成两份，在第一份做最后发酵时，另一份放入冰箱，等第一份最后发酵完成，放入烤箱时，再把另一份拿出来做最后发酵，时间安排上就正好。

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奶油豆沙小餐包的做法

材料
高筋面粉180克，温水80毫升，干酵母1.25小匙，面包改良剂0.25小匙，黄油液20克，奶粉2匙，糖2匙，盐（大概能做9个小餐包）0.3匙，袋装红豆沙，蛋黄1个，蜂蜜1.5匙
做法
1.把面包配方材料全部放到一个碗里，揉至表面光滑，拉扯10分钟，然后摔10分钟，然后在案板上揉10分钟，揉到表面光滑就可以了，可以拉出薄膜最好。
2.基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了~
3.分割滚圆成9等份，把外层不光滑的部分往里包，捏紧成圆球状，中间发酵15分钟
4.然后擀开包入豆沙收口朝下，排入已涂油的烤盘，进烤箱最后发酵大半小时，烤箱打开1分钟关掉保温
5.烤箱预热180度，涂上蛋糖浆，放中层烤约15分钟-20分钟~烤至表皮金黄时取出再涂一层蛋糖浆，撒上白芝麻，再烤几分钟，烤至表皮棕红色就可以了。
小诀窍蛋糖浆的做法：蛋黄1个、蜂蜜1+1/2匙、拌匀即可

核桃肉松小餐包

这款面包是做给俺家刚刚满一岁的小孙子吃的，因为是给宝宝吃，所以选择用料特别精心，糖是一定要少，油脂也要用健康的。我是用来少量的红糖，除了添加了核桃粉之外，还选用了核桃油，用配方奶粉冲的牛奶来代替水。这样做出的面包给宝宝吃才放心哦，这款面包用了较大量的核桃，属于健脑益智的健康面包，俺家小宝宝自己拿着一会儿就吃了一个，吃的可高兴啦

用料

面包粉250g

核桃仁80g

红糖15g

核桃油20g

配方奶115g

鸡蛋1个

酵母粉2g

盐2g

自制肉松适量

核桃肉松小餐包的做法步骤

1.备好食材，鸡蛋忘记拍上啦，一个虫草鸡蛋。牛奶是用的配方奶粉按比例冲调的，不是用的纯牛奶。小宝宝吃的还是配方奶粉更合适

2.先把剥好的核桃仁放入料理机中

3.用打粉的功能搅打成粉。不要搅打时间过长，否则就变成核桃酱啦

4.把所有食材除核桃油外，全部倒入面包机中，然后开启和面程序

5.十分钟后，把面团撕成小块，然后倒入核桃油。后油法更利于面起筋，所以最好不要一开始就把油倒入。

6.我的面包机一个和面程序是30分钟，

7.25分钟时查看，可以拉出膜，但尚有破洞，破洞的边缘已经很圆滑了。继续完成

8.一个程序结束，可以拉出薄而有韧性的手套膜，面团就和好了。

9.和好的光滑的面团

10.盖上湿的屉布，现在厨房温度很低，就放厨房让其自然发酵。大约发了12个小时，面团发酵至2倍大小。我喜欢长时间发酵的面团，做出的面包面香味更浓些

11.发酵好的面团排气分剂，小宝宝吃的不必太大，我共分了12个

12.自制的鸡肉松，回头抽空发菜谱出来

13.可以直接包入肉松。但包的小宝宝吃着不方便

14.还是做出肉松卷更方便，取一个面剂擀成长条，铺上肉松卷起来

15.全部做好后放入烤盘

16.入烤箱用发酵功能让其发酵至2倍大小。烤箱里面要先喷水再放入面包坯，这样表面不会干

17.把发酵好的面包坯先取出，然后烤箱180度预热，预热完成，入烤箱烤15分钟

18.烤好的核桃肉松小餐包，因加了核桃粉，而且用了少许红糖，所以颜色比较深，虽然颜色深些，但味道和营养都是很好的。有小宝宝的亲不妨试试这款面包哦

小贴士

因用了不少的核桃粉，所以我用了面包粉。我也用自磨粉做过，感觉自磨粉更健康，但出膜的效果不如面包粉。

迷你芝士奶油小餐包的做法

平均4.2分，基于4位厨友评价
材料
面团材料：
3+1/2杯面包粉（KingArthurUnbleachedBreadFlour）---3+1/2cupbreadflour
½杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内--1/2cupsugar，plus2tablespoonsugar
5大勺黄油（室温软化）---5tablespoonbutter（softened）
2大勺玉米油–-2tablespooncornoil
½小勺盐--1/2tspsalt
2小勺干酵母粉--2tspyeast
1杯温牛奶--1cupwarmmilk
½小勺香精--1/2tsppurevanillasextract
1+1/2大勺新鲜柠檬汁--1.5tablespoonlemonjuice
2个大鸡蛋（各64克左右）--twolargeeggs
面包表面撒料：1+1/4杯芝士屑-–1+1/4cupshreddedmozzarellacheese
做法
1.温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。
2.混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。
3.揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很
低，很容易破裂。（我用KitchenAid站式搅拌机揉的面团，低档）。
4.揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。
5.取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘，加少许干面粉就好了。
6.面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进
11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。
7.面包表面刷上蛋液，烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝
士屑，再烤1至两分钟出炉。

小餐包的做法

我第一次烘焙成功的小面包

主料

高根面粉250g温水230g糖50g黄油20g酵母3g鸡蛋1个

小餐包的做法步骤

1.除黄油外的材料揉成面团，揉到感觉比较细腻了，加入软化的黄油继续揉

2.开始揪着面团摔啊摔，大概15分钟。使面团原来黏黏的粘手，摔倒后来不粘了。切一小块面拉膜，比较薄不断

3.放入盆中盖上保鲜膜发酵，发至两倍大，大概1个钟头了，用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了

4.分成需要的大小，整成圆形，松弛10分钟

5.刷上蛋液，二次发酵

6.预热180度的烤箱上层烤15分钟，出炉，晾凉就可以吃

小餐包/早餐包的做法

第一次做的面包，很成功，外皮酥脆，内里柔软，外形圆嘟嘟的好可爱

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉1斤黄油25g鸡蛋1只酵母5克水200g左右

辅料

盐适量糖适量蛋黄（最后上色用）适量芝麻（装饰用）适量

小餐包/早餐包的做法步骤

1.酵母先加适量温水调和融化

2.除了黄油，把所有材料混合搅拌均匀揉成团，再加入黄油，揉成带筋道面团（第2步开始图片和步骤说明不同步的，期间忘记拍照了(>_<>

3.把面团放入容器中，封上保鲜膜，发酵1个小时左右，发至两倍大

4.发酵好的面团手按下去有小洞，不反弹

5.然后将面团分成均匀小份，滚圆，整齐排放在烤盘里（烤盘提前刷一层油）

6.放烤箱，30度左右温度进行发酵20分钟

7.发好后取出，面上刷上蛋黄液，散点芝麻做装饰

8.烤箱上火220度，下火180度，预热5分钟

9.烤盘放入，烤约15-20分钟即可

10.期间要查看烤箱内情况，避免烤焦

超软鲜奶油小餐包的做法

鲜奶油替代牛奶，做成超软奶香十足的小餐包。试试吧

用料

高筋粉260克糖35克盐3克鲜奶油180毫升水50毫升酵母2.5克黄油20克

超软鲜奶油小餐包的做法

◇将除黄油外所有材料混合，基本混匀后，加入黄油，揉并摔打到扩展阶段。即，切小块，能拉出薄膜，薄膜破洞成锯齿状。

◇用保鲜膜包住容具常温发酵，至2-2.5倍大小。占面粉，戳洞，洞底稍有回缩，洞口不回缩。夏季七月末，常温发酵约2小时。

◇秤重，将面团切成重量均等的9块。用掌心快速在桌面顺时针滚圆。并置于8寸活底方形蛋糕膜具中。

◇二次发酵至蛋糕模的八至九分满。夏季，将蛋糕模置于热水上约半小时。

◇烤箱170度预热，下层烤约30分钟。视面包颜色适当调整时间。我用的是长帝30L烤箱。

小贴士

此配方不适合面包机操作。

小小奶油餐包的做法

平均3.8分，基于4位厨友评价
材料
高筋面粉75克，温水38克，蛋10克，奶粉6克，糖15克，盐0.5克，干酵母1克，改良剂0.2克，奶油10克，可做五个小餐包
做法
1.先将酵母溶于水中，加入少许材料中的糖，搅拌一下，静至片刻。（这个是制作酵母水，让酵母更活跃，充满了活力，才可以做出软软松松的面包哦！这个主要针对干酵母而言。速溶的酵母就不用了可以直接使用，不过现在我们在市面上买到的都是干酵母比较多，水温不可以超过45度，要不让会减弱酵母的活力，具体的讲应该是会杀死酵母~~容易面团发不大~）
2.把材料中除奶油外的所有原料拌均，成团。
3.在案板上摔打面团直至出筋，即可加入5克的奶油，接着摔打！大约15分钟就可以至完成阶段了！（取一小块面团，试看看可不可以拉成像口香糖那样透明的薄膜，可以的话就说明已经到了想要的完成阶段）
4.放入大的碗中发酵至1.5~2.倍大即可。（大约40-60分钟，温度28度，相对湿度70左右。用手指沾少许面粉，插入面团中，如果没有马上回缩就证明发酵完成）
5.分割滚圆，每份30克左右，中间发酵15分钟。
6.压扁排气，抹入奶油再次滚圆进行最后发酵。（温度38度，相对湿度85左右，大约40分钟）
7.烤箱预热200度10分钟，把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可出炉！（想让烤出来的餐包更诱人，变成金黄色可以在最后3分钟时间把它移到最上层）
8.最后在刚烤出来的小餐包上刷上枫糖或奶油。（目的是避免表皮跟空气直接接触，变得皱皱的~这次我是刷枫糖，很喜欢枫糖的味道）
小诀窍奶油小餐包：30克热量84千卡~怕胖的朋友知道热量吃就可以计算一下一餐的卡路里了哦!我每次吃这个一般都吃两个~一个是不够滴！^_^`

做面包方法很多，由编辑撰写的《奶油肉松小餐包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问奶油小蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！