法式脆顶巧克力蛋糕的做法

6寸蛋糕

蛋糕体材料：

黄油：55克，黑巧克力：150克，白糖：40克，鸡蛋：3个(较大)，橙酒：2小勺，盐：1/8小勺

脆顶材料：

蛋白：2个(较大鸡蛋)，黑巧克力：50克，去衣熟花生米：50克，白糖：40克，玉米淀粉：1/2大勺，糖粉：适量

做法：

1、先做蛋糕体。3个鸡蛋先将蛋清蛋黄分开，蛋清加20克糖，打发至湿性发泡;

2、黄油加剩下的糖，打发;

3、分三次加入三个蛋黄，每一次都打发均匀后再加下一次;

4、打发好的蛋黄黄油糊;

5、150克的黑巧克力，隔热水化开，再略凉;

6、倒入蛋黄黄油糊中;

7、打发均匀;

8、将之前打发的蛋白，取1/3放入巧克力糊中，以翻拌的方式拌均匀;

9、再加入往下的蛋白，再继续翻拌均匀;

10、拌好的面糊;

11、倒入模具中，我用的是活底的，下面还垫了烘焙用纸;

12、165度，中下层，25分钟。中间如果上色好了，可以用锡纸盖上，我没有用。烤好后，取出来冷却10分钟，本来鼓起来的上层会回到平面，蛋糕看上去就平平的了;

13、在等它冷却的过程中，可以做脆顶了。熟花生米去衣并切成大颗粒，黑巧克力也切成大颗粒;

14、2个量的蛋白加糖打发成硬性发泡;

15、将花生和巧克力都放入蛋白中，再筛入玉米淀粉;

16、快速简单地拌均匀;

17、用刮刀将蛋白轻抹在之前烤好的蛋糕体中;

18、160度，中下层，25分钟。中间如果上色好了，可以用锡纸盖上，这一步我也没有用;

19、出炉，等它冷却20分钟，用小刀轻轻分开蛋糕和周围，再轻轻取出蛋糕;

20、撒上糖粉就可以了。也可以撒可可粉。