手绘蛋糕卷
粉嫩漂亮的花朵开在蛋糕上,愣是把这冰冷的冬季装点出了一些春的气息,心里暖暖的!
覆盘子巴伐露(8寸烤盘)
蛋黄:20克白砂糖:20克
牛奶:40ml淡奶油:45ml
打发的淡奶油:125克覆盆子果泥:200克
吉利丁片:10克
内馅及装饰
鲜奶油香醍淡奶油:150克、糖粉:15克
糖浆白砂糖:15克清水:15ml(混合煮沸后备用)
可可粉:1勺清水少许
开心果马卡龙橙酒马卡龙数颗
干佩斯糖花若干
手绘蛋糕卷
蛋黄:3个细砂糖:30克
低粉:80克香草精:1/2小勺
色拉油:40ml牛奶:60ml
蛋白:4个细砂糖:60克
盐少许柠檬汁少许
红色色素:1滴粉色色素:1滴
桃花手绘蛋糕卷的做法步骤
覆盘子巴伐露
1.蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。
2.再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
3.稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。
4.再与覆盘子果泥混合均匀。
5.模具铺一张保鲜膜,倒入覆盘子巴伐露,冷冻至凝固。
6.取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用。
手绘蛋糕及组合
1.蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
2.筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
4.分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
5.红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟。
6.取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟。
7.取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
8.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
9.倒入模具中,180度烤15分钟左右。
10.蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上覆盘子巴伐露。
11.卷起,用油纸包裹住冷藏固定。
12.可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
小贴士
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。
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