紫薯~我最爱的紫色~食用价值其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
主料
高筋面粉500g水150ml鸡蛋1紫薯400g黄油2勺盐3g酵母3g白糖2勺紫薯面包的做法步骤
1.先说制作紫薯泥吧~紫薯刮皮,洗净,切小段
2.切的稍微薄点,好蒸熟
3.上锅蒸15-20分钟,开盖后筷子一扎即透,就熟了
4.将蒸熟的紫薯放面包机桶内,加白糖,黄油(需要软化)
5.加入白糖和黄油以后,选择搅拌功能,大概20分钟即可,如果工作时间一次效果不好,可以再进行一次
6.紫薯泥做好啦,准备做面包。制作好的紫薯泥还可以做紫薯沙拉~明天准备一起做,先把面包做好,明天早餐食用
7.面包机工作:依照做吐司顺序加水、油、盐、鸡蛋、面粉、酵母等,选择工作程序。一系列进行过程待发酵过程2时取出面团
8.这个时候暂停机器,取出面团,多揉几次,排出气泡,有点粘手,我少铺了点自发粉,然后到了点食用油
9.面团揉到差不多程度,排出气泡后,分成两块
10.用擀面杖擀成正方形的面片,在中间铺上适量紫薯馅。
11.由上至下卷起,卷成长条,宽度以面包机内筒为标准。
12.将面包生坯放入面包机内筒中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,其余的工作都交给面包机,进行二次发酵直到烤制完成
13.烘烤选择30分钟即可,待烘烤阶段刷上一层鸡蛋液,撒点芝麻,没有白芝麻,就随手撒了点黑芝麻吧
14.晾凉后切片,可以享用啦
这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软,不过面团有点粘手,估计用面包机和面就好解决了,如果手揉的话,得多点耐心
材料
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右烘焙网
材料
看到很多初做面包者对于汤种存有不少疑问,邱妈咪就自告奋勇,上来示范一下吧!
材料:
水-125g/cc
高筋面粉-25g
做法
汤种有2个做法:
1.在小锅子内,用125g的水充分泡开25g的高筋面粉,不要有面疙瘩。然后在炉子上用小火煮,需要不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了即可。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
有的人会问放隔夜还好吗?或是可以冷藏吗?基本上,放隔夜或冷藏一段时间(1个星期以内)是OK的。但是邱妈咪认为没有这个必要,您只需要以您所需要的汤种量,再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量,再来煮出您所需要的面糊就可以了。我们不是一直在提倡新鲜吗?干嘛要多做了来收藏,然后再用不新鲜的用料呢?
还有,这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度,让面包体更加柔软。它并没有发酵面团的功效,所以还是需要用到酵母来发酵面团的。
从过年到现在,还是第一次烤面包呢。想着再过两天就情人节了,做点什么样的面包能有点意义呢。家里有紫薯,想想,就做这款有型有意的心形紫薯面包。取意“我心只属于你”,用这款面包来庆祝我们的情人节,记录我们喜欢美食的幸福生活!
主料
高筋面粉250g白糖40g35℃温水114g色拉油28g耐高糖酵母3g盐2g鸡蛋一个奶粉5g辅料
紫薯两小个黄油适量糖适量紫薯面包(情人节面包)——心紫薯于你的做法步骤
1.和面:(1)准备温水,称好酵母,先调好酵母水。(2)一个鸡蛋,留出一部分,留着刷蛋液用。往鸡蛋液里倒入色拉油。(3)面粉,糖,盐,奶粉混合,搅拌均匀。(4)先将鸡蛋油倒入面粉中,搅拌后倒入酵母水。揉四五十分钟,放温暖处发酵。
2.紫薯去皮,切1.5CM厚片,放在盘里。锅里放水,放帘上蒸,大概二十分钟,用筷子按试试,熟了出锅晾凉。用勺子压成泥,加入适量黄油和白糖,和成紫薯馅。
3.面发好后,称重,分成等量的10个面团。用保鲜膜盖上,醒十分钟。
4.取一个面团,擀成长条形。
5.摸上紫薯馅。
6.从上往下向里卷。
7.卷成橄榄型。轻轻擀两下。
8.对折。
9.中间切开,将切口处转向外面。
10.漂亮的心形面包。
11.烤箱在不通电的情况下,底部坐一小盆热水,放入烤盘,进行二次发酵45分钟。
12.面包变大,怕粘到一起,用油纸条隔开了。
13.烤箱预热170℃,5分钟。这个时间刚好刷鸡蛋液。
做面包方法很多,由编辑撰写的《汤种紫薯四叶草面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问紫薯面包的做法专题!感谢您的阅读!
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