四叶草紫薯面包

《四叶草紫薯面包》主料明细

（面团部分)汤种84克全蛋液30克水85克高筋面粉210克低筋面粉56克奶粉20克即发干酵母即发干酵母6克无盐黄油22克（内馅部分）紫薯馅225克

《四叶草紫薯面包》调料明细

盐2.5克细砂糖42克

《四叶草紫薯面包》做法步骤

1

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2

紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

3

面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

4

将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。

5

将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

6

预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。