香草戚风蛋糕的13步做法

香草戚风蛋糕

香草，戚风蛋糕

做了n回戚风，都没掌握好要领。终于在要放弃时做成功了。

主料：

低粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶40g、细砂糖30g、柠檬汁2滴、香草粉少量

香草戚风蛋糕的做法步骤：

1.先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。

2.将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以Z的图形搅拌，以免面粉出筋。

3.蛋白先用打蛋器打出小泡泡。

4.再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。

5.再加10克糖打成有些粘稠状态。

6.最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。

7.立起盆，打好的蛋白不会流动。

8.取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

9.将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。

10.翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。

11.120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。

12.放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。

13.出炉后，倒扣，凉后脱模，放冰箱冷藏一晚食用更佳。

小贴士：

蛋糕进烤箱烘焙时，要先低温烘烤，等蛋糕慢慢涨起来，不在长高时，再高温上色。如果觉得蛋糕糊有些干，烘焙时在下一层再放一个加了水的烤盘，这样也能防止蛋糕过分开裂。