主料
鸡蛋一个酸奶一杯高粉2杯玉米面2大匙辅料
盐一小匙酵母一中匙黄油2大匙肉松辫子面包的做法步骤
1.除黄油外先液体后固体的顺序把原料扔进面包机里,揉20分钟后加黄油再揉20分钟,揉好后扔冰箱里冷藏发酵。发酵好的面团拿出室温回暖半小时后,排气后均匀分割8份,滚圆,松弛15分钟。
2.松弛好的面团擀成椭圆形,再沿长边卷起来,松弛一会儿。
3.搓成长条状,取两条绕在一起。
4.按照4股辫子的编法编辫子。
5.编好后的辫子。
6.按照此法编好其他的辫子,放入烤箱二次发酵。
7.发酵至原来的2倍大,这个过程大约需要40-50分钟左右。
8.取出刷蛋液。
9.撒上肉松和香葱末,烤箱预热180度。
10.中层,20分钟,出炉。
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;
2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;
3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;
4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;
5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。
6.小辫子烤好了
喜欢做面包的人,都有些傻气,他/她们不满足于饼干的简单制作和蛋糕的搅拌打发,总是纠结于原材料的搅拌程度、一次二次发酵的温度和湿度,追求着整形的漂亮、成品的完美等等,总之呢就是怎么折腾自己怎么来,只要品尝的人说好吃,就觉得自己很幸福
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋粉(中种面团)280克高筋粉(主面团)120克鸡蛋(中种面团)35克辅料
奶粉(中种面团)10克糖(中种面团)70克酵母(中种面团)5克水(中种面团)120克色拉油(主面团)30克盐(主面团)3克水(主面团)40克可爱的辫子面包的做法步骤
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;
2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;
3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;
4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;
5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。
6.小辫子烤好了
小贴士
此款面包温度适用于hauswirt35升烤箱哦,其他品牌烤箱可自行略做调整。
做面包方法很多,由编辑撰写的《大辫子面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问辫子面包的做法专题!感谢您的阅读!
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