简介
由于加入了酵母使组织酥松所以叫它面包,其实它吃起来更像是腰果馅酥饼。灵感来自田口老师的坚果面包Nussbeugel。
步骤简单粗暴,不用大力揉面,不用长时间发酵,还可以消耗蛋糕边角料,简直太适合我等懒人!
成品很香很香,腰果的香味都被包在饼皮里,还有葡萄干提味,一口下去幸福到飞起!自己吃送朋友投食都适合,来试试呀!
方子的量可以制作腰果面包(酥饼)16个。
大腰果可以冷冻储存,吃之前回温复热即可,所以可以一下多做点哦
用料
饼皮无盐黄油100g细砂糖30g蛋黄1个中筋面粉(普通面粉)250g牛奶70g(可根据实际情况适量增减)酵母粉6g盐5g柠檬皮半个腰果馅熟腰果140g葡萄干25g蛋糕屑75g(我用的戚风边角料,其他蛋糕亦可,搓成细沙状碎屑)香草精1g柠檬皮半个肉桂粉1g蜂蜜95g(可根据实际情况适量增减)涂抹表面用蛋黄1个蛋白1个萌萌的大腰果面包的做法
◇买回来的袋装腰果放入保鲜袋中封口,用擀面杖将其擀成腰果碎。不要选择调味过重的腰果,也不用擀成粉末状,米粒大的小碎粒即可。
◇将腰果馅中的所有材料放入料理盆中。
◇充分混合均匀。蜂蜜建议先加85g,再逐渐增加,直到可以捏成团的状态即可。
◇提前将饼皮用的牛奶、蛋黄、黄油从冰箱取出放至常温。黄油软化至手指可以轻易戳进去的程度。然后将所有饼皮用的配料全部倒入料理盆中,混合成面团。牛奶建议先加60g,然后逐步加到面团光滑均匀不沾手不粘盆的程度。
◇面团盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。这期间我们把馅料分成20g一个,每个都搓成9cm长的长条。我总共搓了16个。(多了半个吃掉了==)
◇醒好的面团分为30g一个的小面团。取其中一个擀成椭圆形(长方形),把馅料放在中间,像包饺子一样包起来。收口面皮重叠得尽量窄,两头收圆。
◇包好的面团慢慢按成弯弯的大腰果形,翻过来收口向下整形漂亮。
◇包好的大腰果收口向下放在不粘烤盘上,每个腰果中间空一点空间。
◇在面团上刷上蛋黄,刷两遍,刷好后放入冰箱半小时。
取出再均匀的刷上一层蛋白。
◇放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟。
这次做大腰果尝试用的海氏C30二代智能云烤箱,它具有智能控制大屏显示,电子式精准独立控温,更有百道云食谱让你自学烘焙。
◇待表面金黄时,大腰果就烤好了。取出晾凉即可。
主料
高粉200g黄油20g酵母2g牛奶120g鸡蛋1个白砂糖20g辅料
杏仁片适量杏仁大面包的做法步骤
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟。
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒杏仁片。
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸。
主料
高筋面粉160克低筋面粉40克蛋液20克牛奶114克黄油20克辅料
盐---2克干酵母2.5克细砂糖30克速溶咖啡粉10克水少许杏仁碎适量咖啡杏仁墨西哥面包的做法步骤
1.面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。
3.放温暖处进行基础发酵。
4.松弛好后,用手掌压扁面团再次排气,再捏拢收口,滚圆,放在烤盘里排好。
5.松弛好后,用手掌压扁面团再次排气,再捏拢收口,滚圆,放在烤盘里排好。
6.放温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束后,在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮(做法见下面),撒上几粒杏仁碎。
8.入预热好的烤箱,180度,中层,烤15分钟。
主料
高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克牛奶150克黑巧克力70克鲜奶油40克蛋液20克(表面)辅料
酵母3克糖40克奶粉10克盐1克黄油25克杏仁片10克杏仁巧克力酱面包的做法步骤
1.将A料(高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。
2.将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。
5.将C料(黑巧克力70克鲜奶油40克杏仁片10克)的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化,取出容器备用。
6.将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1cm空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。
7.每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。烤箱预热190度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰,放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士
1.杏仁片用水泡过再烘烤,不容易烤糊。
2.没有模具可用纸杯代替,因为硅胶模具传导性稍差,所以烘烤温度可以稍微高一点。
因为对椰蓉的偏爱
所以家里总要置备些个
这不赶上月饼季嘛
不小心又囤了不少
不过
到昨天为止
家里的库存已经全部用完
除了月饼
还做了两回自己喜欢的椰蓉包
其实原本只是想做款带馅的甜包
不过后来想着试试新买的杏仁粉
就又添了个杏仁墨西哥皮
有点贪心
墨西哥皮挤的有点多
最后的包包都像穿了裙子
有一圈边
或者说看起来更像是一顶帽子
虽然有碍观瞻
不过酥皮还是很好吃滴
酥、脆~
汤种
高粉20g水100g主面团
高粉230g低粉70g全蛋液20g汤种70g水85g细砂糖40g盐3g酵母3g黄油20g椰蓉馅料
馅料用椰蓉100g黄油50g糖50g全蛋50g牛奶20葡萄干60g表面装饰
表面装饰用黄油50g糖50g杏仁粉15g低分40g全蛋50g杏仁片少许椰蓉杏仁墨西哥面包的做法步骤
1.高粉放入碗中,加入少许水调匀后,冲入全部量的水,搅拌至面粉完全溶解;将碗直接放入锅中,隔热水加热,边加热边搅拌,直至面糊变成浓稠状,或者直接放入微波炉分多次加热,每次10秒后拿出来查看,面糊变成浓稠状即可;
自然晾凉后备用;
2.将除黄油外的材料混合后,揉成面团
3.黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态
4.黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态
5.将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
6.分割成50g的小份,滚圆松弛15分钟
7.松弛后的面团擀成圆形
8.翻面包入椰蓉馅,收紧口,
9.收口朝下、排在烤盘上,放温暖湿润处二次发酵40分钟
主料
高粉400克黄油40克酵母6克牛奶180克盐4克细砂糖80克蛋液80克辅料
红豆沙适量杏仁瓦片少许杏仁豆沙小面包的做法步骤
1.除黄油外将所有原料和成面团,15分钟后加黄油继续和,揉出筋膜,让面团发酵至2倍大,完成基础发酵。
2.分割成12个,滚圆松弛15分钟。将面团擀成圆形,轻轻几下就可以,包入豆沙馅(每个大约35克),收口捏紧。
3.收口朝下排入烤盘,发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,散上杏仁瓦片。烤箱180度,中层上下火烤15分钟
做面包方法很多,由编辑撰写的《大杏仁面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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