主料
天然酵母100g面粉350g麦芽糖20g糖72g奶粉36g牛奶78g鸡蛋60g黄油60g盐4g奶香小面包的做法步骤
1.更多美食日志:184847642.qzone.qq.com这是一款过程简单,
但相当费时费力的面包,
当然也很好吃,
好吃的都是时间堆积出来的。
奶香小面包,方子来之君之,
略改。除黄油和盐和面。
2.和成絮状
3.用力揉
4.至面团光滑有弹性,加盐,能拉开大片
5.放入和面机,加黄油,揉制扩展状态,出大片的手膜。
6.醒发,基本上发不太大,用擀面杖擀开,成为薄的长方形面片
7.从面团的一头紧紧卷起
8.轻轻搓一下,让面粗细均匀,切成小块
9.摆在烤盘上,中间留空隙,进行最后发酵,烤盘下放热水
10.发酵至2倍大,上火一百七十度,下火一百六十度,烤十五分钟左右
11.边角切下的直接放进模具,就成螺纹形状,背面还有花纹
12.撕开的,比盼盼小面包好吃
主料
高筋面粉100g低筋面粉10g无盐黄油10g细砂糖15g盐1/8g酵母粉2g全蛋8g水60g辅料
无盐黄油20g糖粉13g低筋面粉8g酥香小面包的做法步骤
1.面团:高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥:无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
2.黄油中加入糖粉;
3.先用橡皮刮刀搅拌均匀;
4.再用打蛋器打至发白膨大;
5.加入低粉;
6.继续打至奶油糊状;
7.将奶油糊放入保鲜袋,全部挤向一角。
8.将除黄油外的所有材料放入盆中,揉成面团;
9.加入黄油,将面团揉至出膜;
10.面团收入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵;
11.将面团在室温下发酵至两倍大;
12.发酵好的面团排气,等量分割为四份,滚圆;
13.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
14.松弛后的面团整成橄榄形,放入烤盘进行最后发酵;
15.发酵好的面团刷一层蛋液;
16.挤上奶酥,烤箱预热200度,放入中层烤15分钟即可。
小贴士
1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可,不必到完全状态;
2.第一次发酵面团的时间视室温而定,发至两倍大即可,不要发酵过度;
3.奶油糊装入保鲜袋时,注意小心排除空气,以免将保鲜袋挤破;
4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鲜袋;
5.天热奶油糊容易融化,如果不好挤,可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
超软椰蓉小面包的做法
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒进去,启动和面程序。
2.约揉至10分钟,面团成型后加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,和面时间全程约45—50分钟。
3.启动发酵功能,面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
4.趁面团发酵的时间可以制作椰蓉馅。黄油切块软化,加入30克糖粉,搅打至颜色变浅,体积变大。分三次加入30克的鸡蛋液搅打,每一次搅打均匀再加入下一次鸡蛋液的量。接着加入60克的椰蓉,用刮刀拌匀,加入12克牛奶拌匀。椰蓉馅制作完毕后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
5.把发好的面团取出排气,分成九等份,把面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.趁面团松弛的时间,从冷藏室取出椰蓉馅,分成9等份。
7.取一份松弛好的小面团,擀成圆皮状,包入一份椰蓉馅。
8.收好口,捏紧了,其他8份也如此包好。
9.收口朝下,一一摆入不粘烤盘内。
10.入烤箱内进行二次发酵,在烤箱底下放一碗热水保持湿度,约发至两倍大。
11.发好的面团取出,刷上一层鸡蛋液或全蛋液。
12.在面包上撒少许的椰蓉装饰。
13.入预热好的烤箱中层,上下火180度约烤20分钟,上色后可盖锡纸防止颜色太深。
14.香喷喷的椰蓉面包出炉了。
15.对于喜欢椰蓉味的朋友肯定很喜欢。
16.早上来一个当早餐不错。
17.成品图。
主料
高筋面粉125g牛奶70g鸡蛋液15g白糖15g盐0.5g奶粉5g酵母2g面包改良剂2g吉士粉(可省略)2g黄油15g辅料
全蛋液(刷表面)适量玉米油(刷表面)适量可爱奶香小面包的做法步骤
1.将牛奶(保留一些,不要全加入),蛋液,白糖,盐依次放入面包机中。
2.再加入高筋面粉,奶粉,酵母,面包改良剂,吉士粉。
3.面包机菜单调至发面团,启动机器,开始和面。
4.根据面团软硬程度,适当加入预留的牛奶,面包机和面大约15-20分钟左右,当粉类与液体完全融合时,加入软化的黄油。
5.全程大约需要1.5小时,面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指粘面粉垂直插入面团,拔出手指后,面团上的窟窿保持原样,不憋,不缩就ok了。
6.将发酵好的面团取出,挤出空气,分成小份,静置15分钟,再分别将分好的小份面团揉搓成自己想要的形状,圆形,条形,麻花型,什么都好,放入烤箱,烤箱内用烤箱专用碗盛装热水,发酵档,35度左右,20-30分钟,进行二次发酵至原来的2倍大。
7.二次发酵好的面团表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火,12分钟左右,表面金黄即可取出,表面刷玉米油。
小贴士
没有面包机就用手和面,将第一步中的所有配料放入盆里,用手搅拌均匀,揉成面团,耐心坚持多揉一会儿,面团会越来越光滑,用牛奶调整面团软硬度,将手和盆边的面都清理干净揉进面团里,这时的面团表面光滑,也有一定的弹性了,将软化的黄油揉入面团里,一定要有耐心,坚持揉,不断的揉,整个过程需要40-60分钟,揉到扩展阶段,用手抻开面团,能形成一张薄薄的薄膜,薄膜比较容易捅破,破口边缘不规则,不光滑就可以了。盆表面用保鲜膜盖上,室温发酵。二次发酵时,烤箱没有发酵功能的,也可以按第六步这样操作,只要把烤箱内冷却的水换成热水就可以了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《香软小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问超软小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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