难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
主料
高粉400克黄油40克酵母6克牛奶180克盐4克细砂糖80克蛋液80克辅料
红豆沙适量杏仁瓦片少许杏仁豆沙小面包的做法步骤
1.除黄油外将所有原料和成面团,15分钟后加黄油继续和,揉出筋膜,让面团发酵至2倍大,完成基础发酵。
2.分割成12个,滚圆松弛15分钟。将面团擀成圆形,轻轻几下就可以,包入豆沙馅(每个大约35克),收口捏紧。
3.收口朝下排入烤盘,发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,散上杏仁瓦片。烤箱180度,中层上下火烤15分钟
主料
红豆200克白砂糖100克高筋面粉160克低筋面粉40克黄油20克盐2克牛奶117干酵母3克红豆沙小面包的做法步骤
1.大火煮十分钟,开后转中火煮十分钟
2.换清水盖盖煮1小时以上,直到红豆酥烂
3.加入白砂糖小火炒至完全没有水分
4.根据一般的面包制作方法,将面团揉成团,揉至能拉成薄膜的扩展阶段,进行第一次发酵
5.发酵为原来的2倍大,按下去不塌陷也不回缩就发酵好了
6.将面团取出分成16分,盖上保鲜膜,进行中间发酵,15分钟
7.取出红豆也分成圆形的,16分
8.将面团赶开
9.包入红豆陷,一定要将收口捏紧
10.赶平
11.进行2次发酵
12.刷上蛋液,然后撒上黑芝麻
13.烤箱170中层,烤12分钟左右,我的烤箱要选择上色,我忘记选,要是选择上色会很漂亮的包包
小贴士
煮红豆的时候开始煮20分钟,把水倒掉,重新换清水煮,这样可以去掉红豆的腥味
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。
【豆沙小面包】
配料:高筋面粉250克,细砂糖40克,鸡蛋25克,食盐1/2小勺(2.5克),黄油30克,速发干酵母1又1/2小勺,奶粉15克,水150克豆沙300克。
烘焙:烤箱中下层,上下火165度,25分钟左右。
主料
高筋面粉250克细砂糖40克鸡蛋25克水(别一次全加,留20%自由调整)150克豆沙300克辅料
食盐1/2小勺2.5克黄油30克速发干酵母3.5克奶粉15克零失败豆沙小面包的做法步骤
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
7.对面包进行切割,每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
做面包方法很多,由编辑撰写的《巧克力豆沙小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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