意式蔬菜面包的做法

上周做的迷迭香意式香料面包，基础意式面团加了迷迭香，成为香料面包。以基础面团为基础，可以有多种变化，这周就做了蔬菜面包，就是在基础意式面团上加入了一部分蔬菜。
书上加入的蔬菜包括西兰花、蚕豆、土豆、红薯、南瓜、彩椒、糖渍胡萝卜。我发好面一踅摸，发现一样没有
好吧，因地取材，没有上边那些，就找些家里有的，咱不但有蔬菜，还有肉呢
这个意式面包，没有糖，用橄榄油代替了黄油。表面是脆的，内里异常松软，加入的馅料，极大丰富了味道和口感，老武很爱。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉250g水125g盐2.5g干酵母3.5g酸奶40g橄榄油25g

辅料

奶酪粉适量

意式蔬菜面包的做法步骤

1.除奶酪粉外所有材料混合，用厨师机搅打至出现光滑薄膜，进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃，没发现发酵过度的现象，之前我还觉得一发这个温度太高了呢。

2.一发完成后排气，静置半小时

3.面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是，所有的蔬菜都是熟的，不管是水煮，蒸制或者是烤制，反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒，是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐，微波炉中高火5分钟，豌豆就熟了，根本不用煮。这个小秘密，一般人我不告诉她早上吃剩的山药，剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒（其实，我也是微波炉叮的）还有早上吃剩下的一片培根，切成小丁。留一点豌豆作为装饰，其余的放在碗里，撒上一点盐和黑胡椒粉，搅拌均匀待用

4.静置结束，把面团拍扁，然后用擀面杖擀成长方形。

5.准备好的蔬菜粒平铺到面团上

6.面团的一端要留3cm左右的空白，不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙，那就明白怎么卷。

7.最后留白那一端，要和卷卷捏在一起

8.面卷分割成4份。因为里边夹了馅料，所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量，看起来大概其，用面刀分割一下就行。我分成4份，是因为用了大汉堡模具，直径在12cm左右。如果普通汉堡模具，直径7cm左右，那分成6个就比较好

9.放入发酵箱二发，38℃，1小时左右。发酵完毕，面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油，撒上奶酪粉

10.上火250℃，下火220℃，15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行，比原来的小烤箱好，上火没那么高。

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意式面包棒

意式面包棒的做法

1.中种材料混合成团，发2倍大，冷藏一晚备用。

2.发酵好的中种与其它除黑芝麻外所有材料混合，揉成光滑的面团。发酵至2.5倍大。

3.发酵好的面团分割12克每份，滚圆松弛20分钟。注意盖好以免干燥

4.取一份擀成长舌状，翻面横向放置。上下对折

5.再对折捏紧收口，擀成长条状放入烤盘。表面喷水，放入芝麻里表面粘黑芝麻

6.烤箱预热180度。烤20分钟左右至金黄。冷却后试试如果没烤透再160度烤10分钟左右即可。

7.冷却后密封保存。尽快食用。

迷迭香意式香料面包的做法

意式香料面包，是使用蛋白质含量略少的面粉制作有弹性的面团，加上揉入面团中的大量橄榄油的香味，是意式香料面包的特点和魅力所在。除了橄榄油的香味，面包无糖但是非常松软，也是它的一个特点。连我非常喜甜的母上大人，都说“太好吃了”。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉450g低筋面粉50g水250g盐5g干酵母7.5g牛奶75g橄榄油50g

辅料

干迷迭香适量奶酪粉适量

迷迭香意式香料面包的做法步骤

1.除干迷迭香和奶酪粉以外的所有材料用厨师机搅打到出现透明均匀有弹性的薄膜为止。滚圆，进行第一次发酵

2.第一次发酵用时大约1小时，现在北京的天气室温发酵即可。发酵完成后面团大约3倍大，用手指沾面粉在面团中间捅一个洞，不回缩，就是发酵完成了。

3.面团重881g，我分割成10等份，每份88g，滚圆，放置在案板上静置30分钟。记得用计时器，记得盖保鲜膜，记得收口朝下。

4.静置结束后，把面团再揉一次，排除面团里边的空气，滚圆，压扁，放在烤盘上。用手压扁，不是用擀面杖擀，使劲拍几下就行。

5.面团表面涂橄榄油

6.撒上迷迭香。我的迷迭香是新鲜的，用120°的温度烤了半小时。

7.用筷子在面包表面戳几个洞，我有点太小心了，怕捅破了面团，其实应该要捅破的。然后撒上奶酪粉

8.上火250°，下火220°，15分钟。上色还不错。就是有几个面包膨胀之后粘连了，趁热轻轻拨开，有很薄的拉丝，不会破坏表皮。

9.转移到烤网上放凉。凉透以后用保鲜袋装好保存。多余的可以冻在冰箱冷冻室，吃的时候不用化冻，直接烤箱回烤，和刚烤出来的一样好吃。

10.第二天早上，烤箱烤一个当做早餐。室温存放的，用100°烤2分钟就ok了

11.看看内里的组织

12.看看松软度

小贴士

1、加入低筋面粉是为了降低面粉筋性，如果用中筋面粉就不用加了

意式烤面包

简介

Bruschetta(唸做brus-ketta)是一种义大利料理中的开胃菜，是将面包用各式食材点缀调味的变化吃法，可以放入自己喜欢的各种香菜，调出自己最爱吃的口味。

材料

主料：法式面包或棍子面包1个，大蒜奶油少许，罗勒末适量

沙拉食材：蕃茄丁1颗，洋葱丁1/4颗，香菜末适量，大蒜末2瓣，橄榄油2大匙，柠檬汁1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒少许

做法

1、法式面包切斜片，涂上大蒜奶油，烤箱160度烤3分钟。

2、将沙拉食材切好调好，铺在烤好的面包上。

3、点缀罗勒即完成。

做面包方法很多，由编辑撰写的《意式蔬菜面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问广式面包的做法专题！感谢您的阅读！