简介
面包机做的面包通常隔天就太干不好吃,但是只要加点调味料再加工一下就可以给他新的生命,好吃的不得了。加点橄榄油少许盐及义式香料~喔烤一烤就好好吃唷~
材料
土司面包(面包机做的或商店买的都可以)一片橄榄油少许盐巴少许义大利香料少许
做法
1
拿一个小碗将调味料预先拌在一起
2拿出剩余的面包切出一个厚片
3再切成细条(不切整片吃也很豪爽啦)
4把调味料涂抹在面包上(涂一面就可以了喔)
5放入小烤箱里烤3-4分钟(中途可开来看调整自己喜欢的焦度)
6大片小片完全照自己的爱喜就可以囉~
7上桌
上周做的迷迭香意式香料面包,基础意式面团加了迷迭香,成为香料面包。以基础面团为基础,可以有多种变化,这周就做了蔬菜面包,就是在基础意式面团上加入了一部分蔬菜。
书上加入的蔬菜包括西兰花、蚕豆、土豆、红薯、南瓜、彩椒、糖渍胡萝卜。我发好面一踅摸,发现一样没有
好吧,因地取材,没有上边那些,就找些家里有的,咱不但有蔬菜,还有肉呢
这个意式面包,没有糖,用橄榄油代替了黄油。表面是脆的,内里异常松软,加入的馅料,极大丰富了味道和口感,老武很爱。
主料
高筋面粉250g水125g盐2.5g干酵母3.5g酸奶40g橄榄油25g辅料
奶酪粉适量意式蔬菜面包的做法步骤
1.除奶酪粉外所有材料混合,用厨师机搅打至出现光滑薄膜,进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃,没发现发酵过度的现象,之前我还觉得一发这个温度太高了呢。
2.一发完成后排气,静置半小时
3.面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是,所有的蔬菜都是熟的,不管是水煮,蒸制或者是烤制,反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒,是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐,微波炉中高火5分钟,豌豆就熟了,根本不用煮。这个小秘密,一般人我不告诉她早上吃剩的山药,剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒(其实,我也是微波炉叮的)还有早上吃剩下的一片培根,切成小丁。留一点豌豆作为装饰,其余的放在碗里,撒上一点盐和黑胡椒粉,搅拌均匀待用
4.静置结束,把面团拍扁,然后用擀面杖擀成长方形。
5.准备好的蔬菜粒平铺到面团上
6.面团的一端要留3cm左右的空白,不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙,那就明白怎么卷。
7.最后留白那一端,要和卷卷捏在一起
8.面卷分割成4份。因为里边夹了馅料,所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量,看起来大概其,用面刀分割一下就行。我分成4份,是因为用了大汉堡模具,直径在12cm左右。如果普通汉堡模具,直径7cm左右,那分成6个就比较好
9.放入发酵箱二发,38℃,1小时左右。发酵完毕,面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油,撒上奶酪粉
10.上火250℃,下火220℃,15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行,比原来的小烤箱好,上火没那么高。
简介
谁说素食者选择单调了?试一试自制香脆意式香草包配开胃的牛油果沙律吧!你那些食荤的朋友一定会嫉妒的!
材料
1个香草面包1个熟牛油果1个蕃茄1/3罐鸡豆10克苜蓿菜芽10克红洋葱30克烤红椒2片瑞士芝士1茶匙柠檬汁1茶匙橄榄油香草面包材料500克中筋面粉280毫升温水50毫升油10克盐5克糖14克酵母粉5克海盐1棵鲜迷迭香
做法
1
制作香草面包,先将酵母粉及糖加进温水煮融,搅匀
2将面粉、油及酵母粉水加进搅拌机,搅拌至生面团
3再加入盐
4在厨房工作台上洒上面粉,用手捏面团直至面团干身不黏
5将油加进碗内,然后放入面团,用保鲜纸封好,让面团在室温下发酵1小时
6在面团发酵的同时,准备果酱。先将迷迭香切碎
7再切开牛油果,除去果核,放入碗内
8加入鸡豆、柠檬汁、盐及橄榄油,用叉将材料混和
9把洋葱切圈
10将烤红椒切开
11当面团发酵至双倍大小后,用手再一次捏面团
12然后将面团平放于烤盘,再让面团发酵20分钟,至双倍大小
13将水及油混和然后涂上面团,并洒上海盐
14预热烤炉至200度,烤10分钟
15约5分钟,洒上迷迭香碎,并再将水及油混和涂上面团
16然后放回烤炉烤至完成
17等香草面包冷却后切开
18涂上牛油果酱
19再铺上烤红椒、红洋葱、苜蓿菜芽
20最后蕃茄及芝士,洒上盐及胡椒,即可享用
意式面包棒的做法
1.中种材料混合成团,发2倍大,冷藏一晚备用。
2.发酵好的中种与其它除黑芝麻外所有材料混合,揉成光滑的面团。发酵至2.5倍大。
3.发酵好的面团分割12克每份,滚圆松弛20分钟。注意盖好以免干燥
4.取一份擀成长舌状,翻面横向放置。上下对折
5.再对折捏紧收口,擀成长条状放入烤盘。表面喷水,放入芝麻里表面粘黑芝麻
6.烤箱预热180度。烤20分钟左右至金黄。冷却后试试如果没烤透再160度烤10分钟左右即可。
7.冷却后密封保存。尽快食用。
简介
Bruschetta(唸做brus-ketta)是一种义大利料理中的开胃菜,是将面包用各式食材点缀调味的变化吃法,可以放入自己喜欢的各种香菜,调出自己最爱吃的口味。
材料
主料:法式面包或棍子面包1个,大蒜奶油少许,罗勒末适量
沙拉食材:蕃茄丁1颗,洋葱丁1/4颗,香菜末适量,大蒜末2瓣,橄榄油2大匙,柠檬汁1小匙,盐1/2小匙,黑胡椒少许
做法
1、法式面包切斜片,涂上大蒜奶油,烤箱160度烤3分钟。
2、将沙拉食材切好调好,铺在烤好的面包上。
3、点缀罗勒即完成。
简介
随着世界三大比萨品牌必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场,大家对于比萨已经非常熟悉了,可是说喜欢披萨的朋友越来越多!在家自己做也同样做出好吃的披萨哟~
本菜谱是kitchenAid厨师机专属菜谱,未经品牌和博主的允许他人,不得擅自转载!
用料
面粉400克干酵母4克水230克植物油10克糖5克盐3克披萨酱适量马苏里拉奶酪适量香肠(或培根)适量甜玉米粒适量豌豆适量胡萝卜丁适量意式披萨的做法
◇首先在搅拌盆中加入分别称好面粉,酵母,水,植物油,糖和盐
◇使用kitchenAid厨师机的二档加到三档开始揉面
◇面团仅需要几分钟揉就可以了,因为不必揉太久!
◇再把面团揉光滑,放入盆中盖上保鲜膜发酵,约半小时左右
◇发酵好的面团的面团大约是原面团的1倍多大小
◇提起面团会出现蜂窝组织,再将面团揉光滑
◇揉好的面团,用电子秤称重平均分成4个面团,约160多克一个可做9寸的披萨4个!
◇取其中一个面团放在披萨烤盘上,然后用手将面团向烤盘的四周按压做饼底
◇最好按压出来的饼底平整薄厚一样,这样烤出来才好吃
◇用餐叉在饼底均匀的扎上一排排的小孔
◇先均匀的涂抹一层披萨酱,再撒一层马苏里拉奶酪
◇将切好的香肠或是培根,玉米粒,豌豆,胡萝卜丁,也可以放自己喜欢的虾仁或是其他蔬菜都可以
◇最后在上面再撒一层马苏里拉奶酪,如果喜欢可以多撒一些,将烤箱上下火预热200度,放入中层烤12分钟左右即可!
◇烤好的披萨出炉了!
◇披萨的饼底厚度可以自行掌握,如果喜欢饼底厚一些,可以用的面团稍微多一些!
小贴士
披萨的面团不像做面包的面团必须要揉到扩展阶段,只要有kitchenAid厨师机把面揉光滑就足够了!
由于大家用的烤箱品牌不同温度都会有偏差,所以尽量用自己烤箱合适的温度进行烘烤,自行掌握以免过火或是不熟!
披萨的口味其实是完全可以按照自己的口味去搭配的,犹如我们中国北方人爱吃的馅饼!只要是水份不大的蔬菜和水果都可以用来当馅料!洋葱,青红柿子椒,牛肉粒,虾仁等等,再马苏里拉奶酪或帕玛森干酪就OK了!
主料
新鲜迷迭香8克高筋面粉400克低筋面粉100克盐7克糖30克酵母6克橄榄油20克水350克迷迭香面包的做法步骤
1.迷迭香切成细碎备用。
2.除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶搅拌成不粘手光滑的面团。
3.检测面团是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄榄油。
4.揉面至面团光滑出筋,再次检视面团,面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可。
5.滚圆面团,放入深盆,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
6.取出面团排气,切割60克/个共9个,随意造形打结卷起,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。
7.剩余面团(大约360克)滚圆,藤篮中撒上面粉防粘,将面团面部对准藤篮放入,面团底部朝上,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。
8.发酵后的小餐包顶部再放上一颗新鲜迷迭香。
9.烤箱提前预热至180度,小餐包烤焙20分钟。欧包需预热石板,用250度预热石板,预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上,欧包顶部用刀割十字,同样也摆上迷迭香一支,用215度烤焙25分钟。
意式素雅全麦面包的主料:
高筋粉(100G)全麦粉(100G)意式素雅全麦面包的调料:
水(120G)橄榄油(40G)盐(适量)迷迭香(适量)酵母(4G)圣女果(适量)做意式素雅全麦面包所需厨具:
无意式素雅全麦面包的做法步骤
1
把酵母融于30度左右的温水中,静待5分钟。2
把高粉,全麦粉,盐和(1)放入面包机。按8发面程序。然后在听到提示声后倒入橄榄油,重新启动发面程序开始揉面,揉到面团扩展阶段拉出薄膜后。然后让它在面包机完成发酵。3
拿出面团,压面团进行排气,然后盖上湿布醒20分钟。4、把圣女果对半切,面团用捍面棍捍成椭圆型。然后在面团上有顺序的放入圣女果。继续发酵30分钟(此面包不用发的很起,主要是为了口感上脆脆的,有嚼劲,适合磨牙哦)
5、在面包上撒一些黑胡椒粉。放上碎迷迭香草,然后在面团上喷洒一些水。
6、烤香180度烤25分钟。
7、开吃吧。
做面包方法很多,由编辑撰写的《迷迭香意式香料面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问广式面包的做法专题!感谢您的阅读!
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