如何制作焦糖蛋糕卷,焦糖蛋糕卷的家常详细做法分享
在家享受星级美食焦糖玛琪朵蛋糕卷
蛋糕体(26CM*36CM烤盘一份)
配料:热水90克,可可粉25克,玉米油75克,低粉90克,泡打粉3克,蛋黄90克,蛋白170克,细砂糖90克,塔塔粉3克
烘焙:180度上下火20分钟
准备工作:烤盘铺锡纸,烤箱提前预热
焦糖玛琪朵蛋糕卷的做法图解
1、热水加可可粉搅拌均匀
2、加入玉米油搅拌至完全融合
3、将低粉和泡打粉混合过筛2次,加入2中搅拌均匀后,加入蛋黄搅拌均匀
4、完成的面糊,顺滑无颗粒
5、蛋白加入塔塔粉,分三次加入细砂糖,打发至湿性
6、取一半打发的蛋白与面糊混合均匀
7、将6倒入剩余的蛋白中,切拌均匀
8、完成的面糊倒入烤盘,用刮板抹平,要注意厚薄均匀一致,入炉前在桌面上震出多作气泡
小贴士
1、面粉加入液体后,搅拌至无颗粒即可,过度搅拌会使面粉起筋,影响口感
2、蛋白一定不要打至干性,否则完成后的蛋糕片在卷起过程中容易断裂
3、配方中的泡打粉和塔塔粉可以忽略
4、配方中的玉米油,可以用无味的色拉油代替
5、烤盘建议铺锡纸,因为这个卷卷我们会用它的底部做为表面,如果用油纸,底部会起皱,影响外观
玛琪朵焦糖馅图解
配料:砂糖65克,淡奶油130克(用于焦糖),速溶咖啡粉16克,白巧克力42克,明胶片2片,打发淡奶油150克
1、提前准备好所有材料,明胶片煎小块温水泡软
2、将砂糖放进锅里,中火加热至焦糖色
3、加入淡奶油搅拌均匀成为焦糖浆
4、关小火,趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化
5、将泡软的明胶加入
6、继续小火加热或隔热水加热搅拌至明胶完全融化
7、将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀
8、如果此时馅料软稀软,可冷藏几分钟,取出搅拌至浓稠状态即可使用
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