饼干烘焙配方大全

关于各种家常饼干烘焙配方材料1：

鸡蛋2个，细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙

饼干烘焙配方材料2：

黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

烘焙饼干的分类：

酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，

曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

饼干烘焙

夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

威化饼干：以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

精选教程

烘焙面包食谱，面包做法大全图解

面包机如何做面包，美味的家常面包做法带图片

烘焙面包食谱

一、椰蓉面包卷菜谱做法：

1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中，

2.抓匀后揉均匀光滑，加入黄油继续揉

3.不断将面团甩出去摔打在案板上的，直到面团成完全扩展状态，此时可以拉出均匀光滑的膜即可

4.将面团放在盆中，盖上湿毛巾静待发酵

5.面团发至两倍大即可，手指蘸取面粉戳洞不反弹不回缩

6.排气后分成6份，团圆静置15分钟

7.静置过程中制作馅料，黄油提前软化

8.加入白糖搅打均匀，不用打发

9.分次放入蛋黄液搅打均匀

10.加入椰蓉，拌匀

11.成团后放入冷冻室5分钟

12.冻好的馅料取出分成6个小球球备用

13.将面团压扁放入馅料

14.包好，捏紧收口团圆静置5分钟

15.擀成长舌型

16.用锋利的刀片划几刀，切透，两头不切断

17.45℃角卷起成长条

18.将长条卷起，整形

19.将面包卷放入铺油布的烤盘中，28度发酵60分钟，请忽略第二排中间那个异形，本来想做一朵百合，失败啦，太丑，看着没食欲，扔了可惜，烤出来塞给老公吃

20.刷上蛋清液，入提前预热好的烤箱180度22分钟即可

21.中途上色加盖锡纸

22.成品图，个人喜欢卷面包的时候收口朝下，烤出的面包比较好看，今天试试朝上收口的，朝下的就做了一个

二、黄油面包卷食谱

菜谱做法：

1.在面粉里加入酵母、糖、盐、奶粉、炼乳和鸡蛋用筷子搅拌

2.在加入水用筷子搅拌成雪花状

3.把面团和光滑了

4.加入软化好的黄油，再次揉面把黄油都揉化开

5.揉好面团盖上保鲜膜发酵至2倍大

6.面团发酵好拿出揉搓，揉到有面筋感就可以，也可以揉出手膜状

7.分成六份，揉圆排气，盖上保鲜膜醒发10分钟

8.先用两只手搓成一头大一头小的长条状，再用擀面杖擀开

9.一边擀一边用手拉，整出长条状的三角形

10.30厘米的长度

11.从大的那一头开始卷

12.卷好了，末端朝下放

13.烤盘摸上油放上卷好的面包，末端都朝下放

14.盖上保鲜膜醒发30分钟

15.醒发好摸上蛋液

16.放入预热好的185度烤箱内中层烤18分钟

17.出炉了，烤的时候注意观察面包的颜色变化

18.整个厨房都是面包的香味

19.口感不错!

三、酸奶面包

菜谱做法：

饼干的做法大全（南瓜饼干）

《饼干的做法大全（南瓜饼干）》主料明细

有盐黄油70克低筋面粉80克南瓜泥60克瓜子肉少许

《饼干的做法大全（南瓜饼干）》调料明细

糖粉30克玉米淀粉40克可可粉少许

《饼干的做法大全（南瓜饼干）》做法步骤

1

软化的黄油中放入糖粉，用刮刀按压均匀

2

筛入低粉、玉米淀粉，放入南瓜泥，用手抓捏成面团

3

取一点面团，加入可可粉揉成可可面团，用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟

4

取出面团，分割成10克一个

5

一个面团包入几粒瓜子肉，捏成圆球

6

借助于牙签，整成南瓜的形状

7

用一点点可可面团，做成南瓜把柄，中间隔一点距离放入烤盘中

8

放入烤箱170℃，烘烤10分钟

烤箱烤饼干的做法大全

电烤箱怎么做烤饼好吃，可以做哪些口味的饼干呢？使用烤箱的时候需要注意哪些呢？本文将细细为您介绍。

电烤箱烤饼的做法

一、柠檬饼干

食材准备

低粉、黄油、糖粉、柠檬、盐

方法步骤

1、把柠檬皮去掉，切成碎屑;

2、在黄油中加入糖粉、盐、均匀搅拌之后加入柠檬汁;

3、放入低粉，加入黄油，倒入切碎的柠檬，揉成面团;

4、把面团搓成圆柱形放入冰箱冰冻1小时，然后放入烤箱中;

5、最后放入烤箱中，上下火烤15分钟作用，饼干即可出锅。

二、全麦苏打饼干

食材准备

低粉适量、高粉适量、全麦面粉、黄油、酵母、糖粉、盐、小苏打、水。

方法步骤

1、把软化好的黄油、面粉、糖粉、盐和小苏打揉成面团;

2、揉匀之后，再用保鲜膜包上，等20分钟左右;

3、把发好的面团从1/3处向中间折起来，再把另一端从1/3处向中间折起来，完成第一次三折;

4、折好之后，将收口向下放置，再擀开成长方形，然后三折、再擀开，再三折，一共三折三次;

5、将三折好的面皮擀成厚约0.2厘米的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔;

6、用到切成正方形小块，放到烤盘上，在表面上喷水，然后发酵20分钟左右，然后放入烤箱。

7、烤箱预热到170度，烤15分钟左右即可。

三、蔓越莓饼干

食材准备

黄油、低粉、糖粉、鸡蛋、蔓越莓干

方法步骤

1、将黄油软化，然后加入糖粉均匀搅拌;

2、把打散好的鸡蛋分三次加入黄油之中，搅拌均匀;

3、在黄油中加入低粉，再放入蔓越莓干，拌匀;

4、把拌好的面糊放在保鲜袋中弄成长方形，放入冰箱冷冻20分钟;

5、等面团变硬之后切片，放入烤盘中;

6、在烤箱中烤20分钟即可。

电烤箱使用注意事项

1、由于烤箱温度比较高，烘培结束之后手不要触碰到食物，拿出烤盘时一定要带好手套，请勿用手触摸加热器和内腔其它部位，避免烫伤。

2、在烤制食物时，一定要先预热烤箱。

3、使用完烤箱之后，要等冷却后再擦抹干净，烤箱门和烤箱内腔、外壳不能用水洗，meichubang.com可以用湿布擦抹。对于烤制油脂比较多的食物，滴下的油脂很容易把底部弄脏，增加清洗难度，这个时候可以在底部铺上锡箔纸，这样就能轻松解决清洗难的问题。

4、为了防止烤箱零件干烧，烤箱运行停止后，不能马上切断电源，要等温度经过一定时间冷却后才能断电，然后在进行清理，防止烫伤。如果要使烤箱快速降温，可以打开烤箱门降温。

5、使用完烤箱之后，可以在烤箱内放橘子皮，加热烘烤5分钟左右，这样可以有效去除烤箱内的异味。

吃饼干会发胖吗

吃饼干会发胖。

饼干是通过面粉烘焙而成，属于高糖、高脂、高热量的零食，由于口感好，方便携带，被很多吃货青睐。但是，好吃的饼干也是最发胖的零食之一。吃100克饼干所含的热量，是我们一天所需热量的三分之一。因此，想减肥的MM，要对饼干说NO。

饼干的热量高吗

饼干热量普遍很高，以下是常见饼干的热量介绍。

苏打饼干：408大卡/100克;奶油饼干：429大卡/100克;

牛奶饼干：408大卡/100克;压缩饼干：457大卡/100克;

威化饼干：512大卡/100克;曲奇饼干：520大卡/100克;

吃哪种饼干不发胖

饼干是高热量零食，哪种饼干多吃都会发胖。但是总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较大，不宜多食。如需用饼干充饥，最好选择含纤维素较高易消化的全麦饼干。

怎么吃饼干不会发胖

吃低热量的饼干

选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。

多喝开水

多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。

早餐配牛奶吃

早晨是代谢最旺盛的时候，适当的吃饼干不太容易发胖。而且由于是用牛奶泡饼干吃，饼干吸水后会膨胀，可以降低进食量，避免热量超标。

一天不超过50克

饼干热量实在是太高了，食用量不限制的话，绝对会长胖。通常是建议一天吃饼干不超过50克，这样热量也就是两百多大卡，相当于2-3根香蕉，身体的热量负担也不会很重。

睡前4小时不吃

晚上消化系统会变慢，吃任何东西都有长胖的风险，更不要说是高热量的饼干。如果真的忍不住吃了，最好出去跑个步，否则真的会长胖。

饼干的做法大全电烤箱

电烤箱烤饼干：全麦苏打饼干

苏打饼干食材准备

低粉适量，高粉适量，全麦面粉，黄油，酵母，糖粉，盐，小苏打，水。

方法步骤

1、将软化的黄油和各种面粉加酵母，糖粉，盐，小苏打揉成面团;

2、揉匀后，用保鲜膜包上，醒发20分钟左右;

3、将发好的面团擀成长方形，把一端从1/3处向中间折起来，把另一端也从1/3处向中间折起来，完成第一次三折;

4、折好后，收口向下放置，再次擀开成长方形，然后三折，再擀开，再三折，一共三折三次;

5、三折好的面皮擀成厚约0.25厘米的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔;

6、用刀切成正方形的小块，移到烤盘上。在表面稍微喷点水，室温发酵20分钟左右，发到厚度约0.4CM的时候，就可以入炉烤了;

7、烤箱预热到170度，烤15分钟左右即可。饼干的做法大全电烤箱

电烤箱烤饼干：蔓越莓饼干

蔓越莓饼干食材准备

黄油75克，低粉120克，糖粉50克，鸡蛋一个，蔓越莓干30克。

方法步骤

1、黄柔软化后打至膨发，然后加入糖粉搅拌均匀;

2、打散的鸡蛋分三次加入黄油之中，搅拌均匀;

3、然后在黄油中筛入低粉，加入蔓越莓干，拌匀;

4、将拌好的面糊放入保鲜袋中弄成长方形，放入冰箱冷冻20分钟;

5、待面团变硬以后切片，排入烤盘中;

6、烤盘放入预热170度的烤箱中，烤20分钟即可。

饼干的做法大全电烤箱

电烤箱烤饼干：柠檬饼干

柠檬饼干食材准备

低粉200克，黄油130克，糖粉100克，柠檬皮绍兴县，柠檬汁适量，盐少许。

方法步骤

1、将柠檬皮取黄色的部分，白色的部分不要，切成碎屑待用;

2、黄油室温软化后放入糖粉，盐，拌匀后加入柠檬汁搅匀;

3、然后筛入低粉，拌入黄油，倒入切碎的柠檬皮屑搅匀，揉成面团;

4、将面团搓成长长的圆柱形后放入冰箱冷冻1小时，然后切片放入烤盘;

5、接着放入预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右，饼干金黄即可出锅。

电烤箱烤饼干：芝麻香葱饼干

香葱饼干食材准备

低粉150克，糖25克，盐少许，苏打粉少许，葱末30克，温水60克，酵母粉1勺，黄油30克，芝麻少许。

方法步骤

1、将面粉过筛放入盆中，然后加入少许盐和苏打粉，糖混合均匀;

2、将黄油融化，酵母放入温水中混合融化，然后将黄油和酵母水倒入面粉中搅匀;

3、揉成面团加入葱花和芝麻揉匀，盖上保鲜膜松弛半小时，然后擀成薄薄的面片;

4、然后用合适的模具压出喜欢的形状，放入刷了少许油的烤盘中，叉一些孔，发酵10分钟;

5、放入预热180度的烤箱中，上下火烤9分钟左右，饼干变色即可。

小贴士

上述做法，由于各家烤箱的脾气不同还需自行略微调整。

黄油芝士饼干的做法大全

黄油，芝士饼干

芝士饼干的做法(0夏天0^^y)

主料

黄油90g奶油芝士90g粗粒糖100g蛋1个中筋面粉250g

辅料

香草粉1勺

步骤

1.黄油和芝士乳酪室温软化，用打蛋器高速混合

2.分次加糖打发

3.分次加蛋混合均匀

4.加入过筛的面粉和香草粉，拌匀

5.面团放冰箱冷藏3个小时

6.拿出后擀成面片，塑型

小贴士

我如果再做风车形状的话就会加面粉的分量，这个分量的面团太软啦。

【黄油奶酪饼干】极具简约情调(花桑卓玛)

主料

奶油奶酪(55g)

黄油(55g)

糖粉(50g)

鸡蛋(25g)

低筋面粉(90g)

调料

吉士粉(5g)

厨具

电烤箱

备齐所需食材;

黄油软化，和奶油奶酪混合，启动电动打蛋器低速搅打，至蓬松状态;

加入糖粉继续搅打;放入蛋液，搅打至全部融合;

筛入低筋面粉和吉士粉，用刮刀拌合均匀;

将拌合好的面团，用擀面杖擀成约0.5mm厚，用饼干模具，压出形状;

整齐码放在烤盘上，找一个薄片状的东西表面压出纹路;烤箱预热后，放入烤箱即可。

小窍门：

1、在做法上，这道饼干几乎是零难度，烘焙新手也可以尝试;2、关键点在于黄油和奶油奶酪的打发，保证两者均在软化状态下打发至蓬松;3、面团拌合好后，如果感觉太软不好操作，可先放入冰箱冷冻15分钟;4、吉士粉是一种香料粉，使饼干锦上添花，如果没有，也可以不加，香草精等同理;5、浓郁的奶酪香，让这道简单的小茶点更具风味，表面压出简单花纹，也稍稍增加其美观性，压花纹时，用压的方式，不要用轻拉的方式，表面较软，以免纹路变形。

黄油奶酪小饼干(L深夜甜品)

主料

面粉150克糖浆50克

黄油50克

辅料

泡打粉奶酪

黄油奶酪小饼干的做法步骤

1.黄油融化加糖浆搅匀。

2.加面粉泡打粉揉成团，揪出一个一个剂子。

3.每个剂子揉成团，里面包一点奶酪。

4.150度火20分钟。大功告成

小贴士

今天改进了一下，把奶酪包在里面，这样第二天更好吃。奶酪会形成很有嚼劲的馅。也不会过甜

蔓越莓饼干（低糖配方）

《蔓越莓饼干（低糖配方）》主料明细

黄油70g全蛋液15g（1汤匙）低筋面粉100g（1杯）蔓越莓干1把

《蔓越莓饼干（低糖配方）》调料明细

糖25g（2汤匙）

《蔓越莓饼干（低糖配方）》做法步骤

1

黄油室温软化，加糖搅拌均匀。不需要打发。

2

加入全蛋液，搅拌均匀。

3

加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀。也可以换成葡萄干、杏仁、核桃等各种干果。

4

筛入低粉，搅拌均匀。

5

将柔软的面团倒在保鲜膜上，整成长方体，放入冰箱冷冻（非冷藏）一小时。

6

一小时候后取出面团切成0.8厘米厚的片。（忘了拍照，用以前的杏仁饼干照片）

7

烤箱预热160摄氏度（320华氏度），烤盘铺油纸，中层烤20分钟，冷却后食用（今天做的迷你的）。

8

将蔓越莓换成杏仁、核桃等坚果都可以。

超简配方白巧克力饼干

《超简配方白巧克力饼干》主料明细

白巧克力100g鸡蛋1个低筋面粉130g

《超简配方白巧克力饼干》调料明细

《超简配方白巧克力饼干》做法步骤

1

白巧克力隔水融化。

2

分2次加入全蛋液打发至略微膨胀。

3

加入过筛的低筋面粉切拌均匀。

4

放入冰箱冷藏30分钟。

5

取出后揉成长条，放入保鲜袋，搁在冰箱冷冻室里彻底冻硬（约需2小时）切0.8cm厚片。

6

烤箱170度上下火预热10分钟。放入烤箱中层烤15分钟待表面金黄即可。

【番茄配方】花生奶油饼干

喜欢花生味儿的朋友们，现在好了。番茄隆重推出花生奶油饼干，好吃，而且不开裂，不易碎，酥松可口。花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择。番茄推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。

主料低筋面粉(100g)鸡蛋(10g)黄油(65g)调料花生酱(35g)糖粉(50g)厨具其它、电烤箱

黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，直到颜色稍变浅，体积蓬松

给打发的黄油里分次加入鸡蛋液，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松轻盈的状态

打发好的黄油状态如图

在黄油里倒入花生酱，用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀

把面粉倒入混合好的花生黄油里，用刮刀轻轻翻拌，成为均匀的饼干面糊

将拌好的面糊倒在案板上，用手搓成直径为2.5cm的长条

裹上保鲜膜放入冰箱冷冻1.5小时以上

冻硬的长条用刀切成厚度0.8cm的小圆片，放入烤盘

以180度烤15分钟左右即可

小窍门：

感谢您的阅读，希望《饼干烘焙配方大全》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的饼干配方烘焙基础知识专题！