小编教你如何制作猕猴桃蛋糕卷
猕猴桃蛋糕卷
模具:28*28*3cm方形模具
烤箱:卡士27L电子变温烤箱
材料:分蛋式海绵蛋糕
a.蛋黄100g细砂糖20g
b.蛋白160g细砂糖60g
c.低粉55g无盐奶油40g
夹馅材料:淡奶油160g、糖粉10g(甜度视个人而定)、猕猴桃2个(去皮切小块)
猕猴桃蛋糕卷的做法图解
1.将无盐黄油隔水加热融化,加热时候可以用小汤匙同时搅拌;
2.将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,颜色也会变淡变稠,呈乳化状,并且颜色变淡变稠;
3.蛋白分三次将细砂糖倒入,打发至不会流动,湿性与干性发泡之间状态即可;
4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,拌匀后,将全部蛋黄糊倒入蛋白糊,继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀;
5.过筛低粉分三次拌入蛋糊里,用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊里,拌匀即可。
6.取少量的面糊倒入融化的黄油内,用橡皮刮刀快速拌匀;
7.将步骤6倒入面糊里,用橡皮刮刀从容器底部将所有材料拌匀;
8.将面糊倒入烤盘,刮平,轻敲烤盘稍微震出气泡;
9.送入预热好的烤箱,中层,上火190度,下火160度,12分钟,表面呈金黄色,触感有弹性即可出炉;M.HP299.Com
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